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Un samedi chez Claude et Nicky
Cela fait une semaine que je ne suis plus souvent sur mon et sur vos blogs ! Cela est une à une semaine très chargée, je m'en suis expliqué dans un billet.
La première étape est passée. Il s'agissait d'un repas à Bruxelles pour 9 convives.
Il a fallu tout faire : du choix des recettes à l'élaboration des recettes, de la liste des courses ... aux courses à faire, la réalisation du menu, vaisselle, rangement et retour à Liège.
Pour l'exécution du menu, debout à 5 heures du mat, couché à 4 heures du mat !
Je suis cre... !
L'idée était très claire chez mes hôtes : "Tu sais, Philou, on aimerait bien recevoir sans trop de chichi et sans tralala mais on voudrait, 4 zakouskis chaud et froids, ta tatin de foie gras, un trou normand, un gibier et garnitures de saision, 1 fromage cuisiné, et une farandole de desserts. Quelques mignardises avec le café !
J'ai bien évidemment pris mon pied à réaliser ce menu et je voudrais remercier au travers ce bielle Nicky et Claude pour m'avoir si bien reçu et m'avoir totalement ouvert les portes de votre maison.
Voici donc le menu que je leur ai présenté :
Avant de passer à table, nous commencerons par :
Une Déclinaison de Carottes en Verrine
Une Mini Brochette de Thon mariné – Crème de Wasabi et Soja
Toast de pain d'Epice au Confit de Canard à l'Orange
Crème de Topinambours à l’Huile de Truffe blanche
Les Agapes débutent par l’Arrivée en Ligne directe des Landes :
Une Tatin de Foie gras aux Pommes et aux Poires
Sirop et Gelée de Fleurs de Sureau et d’Hibiscus
Un petit intermède en attendant la pièce principale :
Les choses sérieuses commencent maintenant :
Médaillon de Marcassin cuit à basse Température
Crème anglaise au Lapsang Souchong
Pomme de terre en sabayon – Champignons et Légumes oubliés
Jamais sans un Fromage, alors voici :
Crème brûlée au Herve et Meringue au Sirop de Liège
Nous voici arrivé à la fin et nous vous proposons une farandole de saison :
Tajine de banane aux Fruits secs et aux Cuberdonss
Salade de Baklava et de Pamplemousse rose – Sauge et Huile de Macadamia
Fondant au Chocolat noir parfumé à la Bergamote
Ce fût bien évidemment le pied de réaliser ce menu rempli de saveurs et lorsque je voyais rentrer chaque assiette vide, il y avait un je ne sais quoi de bonheur qui me remplissait.
Mais bon, maintenant, il faut penser à la deuxième étape cruciale. Mardi, c'est la finale du concours Saint-Hubert où il va falloir prouver que le marcassin, n'est pas toujours cette viande filandreuse que l'on a l'habitude de manger !