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Publié par Philou

Cela fait une semaine que je ne suis plus souvent sur mon et sur vos blogs ! Cela est une à une semaine très chargée, je m'en suis expliqué dans un billet.

La première étape est passée. Il s'agissait d'un repas à Bruxelles pour 9 convives.

Il a fallu tout faire : du choix des recettes à l'élaboration des recettes, de la liste des courses ... aux courses à faire, la réalisation du menu, vaisselle, rangement et retour à Liège. 

Pour l'exécution du menu, debout à 5 heures du mat, couché à 4 heures du mat ! 

Je suis cre... !

L'idée était très claire chez mes hôtes : "Tu sais, Philou, on aimerait bien recevoir sans trop de chichi et sans tralala mais on voudrait, 4 zakouskis chaud et froids, ta tatin de foie gras, un trou normand, un gibier et garnitures de saision, 1 fromage cuisiné, et une farandole de desserts. Quelques mignardises avec le café ! 

J'ai bien évidemment pris mon pied à réaliser ce menu et je voudrais remercier au travers ce bielle Nicky et Claude pour m'avoir si bien reçu et m'avoir totalement ouvert les portes de votre maison. 

Voici donc le menu que je leur ai présenté :

 

 

Avant de passer à table, nous commencerons par :

 

Une Déclinaison de Carottes en Verrine

Une Mini Brochette de Thon mariné – Crème de Wasabi et Soja

Toast de pain d'Epice au Confit de Canard à l'Orange

Crème de Topinambours à l’Huile de Truffe blanche

 

Les Agapes débutent par l’Arrivée en Ligne directe des Landes :

Une Tatin de Foie gras aux Pommes et aux Poires
Sirop et Gelée de Fleurs de Sureau et d’Hibiscus

 

Un petit intermède en attendant la pièce principale :

 Un Crapuleux p’tit Plat Cou

 

Les choses sérieuses commencent maintenant :

Médaillon de Marcassin cuit à basse Température
Crème anglaise au Lapsang Souchong
Pomme de terre en sabayon – Champignons et Légumes oubliés

Jamais sans un Fromage, alors voici :

 

Crème brûlée au Herve et Meringue au Sirop de Liège

 

Nous voici arrivé à la fin et nous vous proposons une farandole de saison :

Tajine de banane aux Fruits secs et aux Cuberdonss

Salade de Baklava et de Pamplemousse rose – Sauge et Huile de Macadamia

Fondant au Chocolat noir parfumé à la Bergamote

Ce fût bien évidemment le pied de réaliser ce menu rempli de saveurs et lorsque  je voyais rentrer chaque assiette vide, il y avait un je ne sais quoi de bonheur qui me remplissait.

Mais bon, maintenant, il faut penser à la deuxième étape cruciale. Mardi, c'est la finale du concours Saint-Hubert où il va falloir prouver que le marcassin, n'est pas toujours cette viande filandreuse que l'on a l'habitude de manger !

 


Commenter cet article

mark 23/11/2008


Quel menu, mais quel menu. J'espère que tu va nous mettre toutes ces belles recettes sur ton blog. Je comprends que tu aies pris ton pied, et tes convives également. C'est digne des plus grands restos mon ami.

Tiuscha 23/11/2008


Idem, je suis sou le charme, notamment du très élégant marcassin, des très exotiques desserts. Eclaire moi c'est quoi l'intermède au juste ?

Marielle 23/11/2008


Waouh... super le menu !
Et je te l'avais bien dit que tout se passerait bien, non ? Foi de Marielle !
Dis donc, il n'y a eu aucun "reste" ? C'est pour ça que tu n'es pas passé à la maison après le dîner ! lol...
Bravo à toi Philou, crevé mais... heureux. Non ?

Et maintenant, on croise les doigts pour mardi.

Bisous.

Marie-France 23/11/2008


C'est un somptueux repas que tu as préparé là... moi aussi je suis curieuse, c'est quoi le crapuleux petit plat ?? As-tu été satisfait de ta cuisson basse température pour le marcassin ? Bravo Philou, t'es un chef !

Lydia 23/11/2008


J'aime toujours passer sur ton blog!
Vas sur le mien, je t'ai taguée pour "saveur d'enfance", quel plat a marqué ton enfance?

Anne 23/11/2008


Waouwww ! menu digne d'un très grand Chef.
Chapeau Philou.
"Un Crapuleux p’tit Plat Cou" mais qu'as-tu bien pu réaliser là ??? ... on veut savoir.
Bonne chance pour mardi.
A très bientôt.
Anne

Carpe diem 24/11/2008


C'est un menu de chef! Quel travail et quel talent. Bon courage pour la suite.

Apolina 24/11/2008


Ca alors! C'est vraiment épantant ton menu! Pas étonnant qu'il fallait que tu te lèves avant les aurores :-D

Courage pour le concours!

Mimiche 24/11/2008


Quand je te dit que tu es le meilleur, je le crois et tu le prouve constament. Bonne m.... pour demain et comme d'habitude, ne fait pas dans ta culotte et éclate toi un max mon Philou. Le p'tit plat cou, moi je sais. Bisous

MTV 24/11/2008


Superbe ce menu!
Vite les recettes avant les fêtes.
Je ne sais pas non plus ce q'est 'un crapuleux p'tit Plat Cou' Mais je ne demande qu'à apprendre...

Tous mes souhaits de réussite pour demain, amicalement de la blanche vallée.

eglantine 25/11/2008


Heu, je comprends que tu sois crevé.... c'est énorme tout ce que tu as préparé... mais quel menu franchement !

eglantine 25/11/2008


Heu, je comprends que tu sois crevé.... c'est énorme tout ce que tu as préparé... mais quel menu franchement !

Anne 25/11/2008


Toujours pas de détails du "Crapuleux", rrhooo ... ça devient long, et en plus il doit être crapuleusement bon ... allez Philou dit nous tout SVP ...

mark 26/11/2008


Dès que c'est un peu crapuleux tu signe, c'est ça?

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