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Tartelette au chocolat noir et à l'eau de fraise
Tartelette au chocolat noir et à l'eau de fraise
Salade d'herbes et sweet vinaigrette
Tartare de fraises aux mille senteurs
Marché pour 4 personnes
Pour l'eau de fraise
½ kg de fraises
1 càs de sucre semoule
1 branche de menthe
1 branche d'estragon
1 branche de mélisse
Laver rapidement les fraises et les couper en 4. Les mettre à chauffer avec le sucre et les herbes. Les cuire 5 min et les écraser grossièrement. Mettre les fraises dans un chinois et récupérer le jus qui s'écoule. Ne pas mélanger afin que le jus ne se trouble pas Le partager en 3.
Pour les tartelettes
200 gr de pâte sucrée (voir ici)
100 gr de chocolat noir à 70% de cacao
100 gr de crème fraîche liquide
1/3 de l'eau de fraise
1 feuille de gélatine
Foncer les moules à tartelette avec la pâte. La cuire à blanc pendant 15 min dans un four préchauffé à 180°C
Préparer la ganache. Mettre la crème à chauffer et y ajouter hors du feu le chocolat râpé. Bien lisser.
Mettre l'eau de fraise à chauffer et y incorporer la gélatine préalablement réhydratée.
Remplir la tartelette à moitié avec la ganache. Laisser durcir un peu et terminer avec la gelée de fraise.
Pour la salade d'herbe
1/3 de l'eau de fraise
1 càs de vinaigre balsamique
2 càs d'huile de pistache
Mélange d'herbes aromatiques (menthe, basilic, estragon, cerfeuil, mélisse, etc,...)
Mélanger l'eau de fraise, le vinaigre et l'huile de pistache.
Nettoyer les herbes et les assaisonner avec la vinaigrette.
Pour le tartare de fraise
1/3 d'eau de fraise
500 gr de fraise
1 bouquet de mélange d'herbes
25 gr de copeaux de chocolat
1 gr de kappa (texturas El Bulli)
Nettoyer rapidement les fraises. Ciseler les herbes. Dans un saladier, mélanger fraises, herbes et chocolat. Mettre l'eau de fraise à chauffer et mixer le kappa.
Laisser refroidir un peu et ensuite incorporer l'eau de fraise dans le tartare. Dresser directement dans un moule et réserver au réfrigérateur.
Dresser la tartelette, la salade d'herbes et le tartare. Dans une saucière, déposer le reste de vinaigrette.