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Publié par Philou

 

Tartelette au chocolat noir et à l'eau de fraise
Salade d'herbes et sweet vinaigrette
Tartare de fraises aux mille senteurs

 

tartelette au chocolat et à l'eau de fraise

Marché pour 4 personnes

Pour l'eau de fraise
½ kg de fraises
1 càs de sucre semoule
1 branche de menthe
1 branche d'estragon
1 branche de mélisse

Laver rapidement les fraises et les couper en 4. Les mettre à chauffer avec le sucre et les herbes. Les cuire 5 min et les écraser grossièrement. Mettre les fraises dans un chinois et récupérer le jus qui s'écoule. Ne pas mélanger afin que le jus ne se trouble pas Le partager en 3.

Pour les tartelettes
200 gr de pâte sucrée (voir ici)
100 gr de chocolat noir à 70% de cacao
100 gr de crème fraîche liquide
1/3 de l'eau de fraise
1 feuille de gélatine

Foncer les moules à tartelette avec la pâte. La cuire à blanc pendant 15 min dans un four préchauffé à 180°C
Préparer la ganache. Mettre la crème à chauffer et y ajouter hors du feu le chocolat râpé. Bien lisser.
Mettre l'eau de fraise à chauffer et y incorporer la gélatine préalablement réhydratée.
Remplir la tartelette à moitié avec la ganache. Laisser durcir un peu et terminer avec la gelée de fraise.

Pour la salade d'herbe
1/3 de l'eau de fraise
1 càs de vinaigre balsamique
2 càs d'huile de pistache
Mélange d'herbes aromatiques (menthe, basilic, estragon, cerfeuil, mélisse, etc,...)

Mélanger l'eau de fraise, le vinaigre et l'huile de pistache.
Nettoyer les herbes et les assaisonner avec la vinaigrette.

Pour le tartare de fraise
1/3 d'eau de fraise
500 gr de fraise
1 bouquet de mélange d'herbes
25 gr de copeaux de chocolat
1 gr de kappa (texturas El Bulli)

Nettoyer rapidement les fraises. Ciseler les herbes. Dans un saladier, mélanger fraises, herbes et chocolat. Mettre l'eau de fraise à chauffer et mixer le kappa.

Laisser refroidir un peu et ensuite incorporer l'eau de fraise dans le tartare. Dresser directement dans un moule et réserver au réfrigérateur.

Dresser la tartelette, la salade d'herbes et le tartare. Dans une saucière, déposer le reste de vinaigrette.

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mamina 27/04/2008


Tou ça me ravit. Totalement.

MARK 28/04/2008


Nous étions tous les deux fraise ce soir. C'est avec plaisir que je découvre tes photos.

fabienne 28/04/2008


on se lance -enfin- dans la photo et ce n'est que tant mieux, ton "petit" dessert , bien que je le mangerais volontiers à toute heure- est tellement mieux mis en valeur ainsi. Allez fais des photos pour tous tes plats...en plus elle superbe cette photo. En attendant, les fraises, les vraies, les ceusse qui parfument la cuisine, les ceusses qu'on croquerait bien comme ça arrivent doucement. Ta recette ma fait de l'oeil et je la mettrai à mon menu dès que je trouverais LA fraise qui mérite un tel plat. Amitiés

Tellou 28/04/2008


Comment sublimer un fruit? Avec des herbes bien sûr! (et du chocolat)... Toutc ela a l'air divin...

kouka 14/05/2008


Très jolie assiette et certainement délicieux!