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Cake au crottin de Chavignol et jambon d'Ardenne
Aujourd'hui, je suis invité avec quelques autres bloggers chez Fabienne (Alice au Pays des Saveurs) après notre dégustation chez San.
Nous avons décidé d'amener tous des « p'tits machins » à grignoter ensemble autour de l'apéro.
La première partie de ce que j'ai préparé consiste en un cake salé (il sera au crottin de Chavignol et jambon d'Ardenne) accompagné d'une pâte à tartiner aux petits pois et à la menthe et d'une seconde pâte à tartiner aux asperges (il faut en profiter jusqu'au bout de la saison) au chèvre et citron caramélisé.
Cake au crottin de Chavignol et jambon d'Ardenne
Marché pour un cake
200 gr de farine
3 œufs
10 cl de lait
10 cl d'huile de noix (ou autre)
1 crottin de chavignol
5 tranches de jambon d'Ardenne coupées en julienne
2 càs de moutarde à l'ancienne
1 petit bouquet d'estragon frais
1 sachet de levure chimique
Préchauffer le four à 180°C.
Hacher finement l'estragon.
Couper le crottin en petits morceaux.
Beurrer et fariner un moule à cake.
Dans un saladier, battre les œufs avec l'huile, le lait et la moutarde.
Ajouter la farine, le crottin, la julienne de jambon et l'estragon. Mélanger, ajouter la levure.
Faire cuire 50 min. Avant de démouler, laisser refroidir un peu.
Ne trancher que lorsque le cake est entièrement refroidi.
Mes p'tits trucs : Savez-vous d'où vient le mot « crottin » ? Et non, cela ne vient pas de « crottes de biques » ! En fait, ce la vient du terme « crot » qui désignait un trou creusé dans le sol pour faire boire de troupeau de chèvre. On fabriquait également de petits récipients en argile appelés « crots » destinés à accueillir une mèche et de l'huile. Les crottins de Chavignol on plus ou moins la même forme et la même dimension
Pâte à tartiner aux petits pois et à la menthe
1 kg de petits pois à écosser
40 feuilles de menthe poivrée
4 grosses cuillères à soupe de mascarpone
25 gr de beurre salé
Sel et poivre
Ecosser les petits pois et les cuire 4 minutes dans de l'eau salée et frémissante.
Refroidir aussitôt dans de l'eau glacée.
Mettre les petits pois dans le bol du mixer avec 30 feuilles de menthe. Mixer longuement afin d'obtenir une purée très fine. Ajouter le mascarpone et le beurre et mixer à nouveau. Vous devez
obtenir une texture très soyeuse.
Ciseler très finement les feuilles de menthe restante et ajouter à la pâte à tartiner aux petits pois.
Mes p'tits trucs : Je vous l'ai déjà expliqué mais je persiste. Lorsque l'on cuit un légume vert, on ne mets jamais de couvercle sur la casserole sans quoi la belle
couleur verte se transformera en grisaille. De plus, les légumes ne sont pas destinés à passer de la marmite à l'assiette, il faut toujours les plonger de la marmite dans un saladier rempli d'eau
avec glaçons pour fixer la chlorophylle.
Pourquoi avoir choisi du mascarpone plutôt que de la crème épaisse. Tout simplement pour donner du corps et la texture d'une pâte à tartiner.
Pâte à tartiner aux asperges, chèvre et citrons caramélisés.
1 botte d'asperges blanches
3 citrons bio
25 gr de sucre semoule
1 chèvre frais
2 càs de mascarpone
25 gr de beurre salé
Parer les asperges et les cuire à l'eau frémissante salée. Elles doivent être très cuites.
Les égoutter très fortement.
Les mettre dans le bol du mixer et les réduire en purée. Si la purée est trop liquide, la remettre sur le feu pour l'assécher un peu.
Râper le zeste des trois citrons. Le mettre dans une casserole et saupoudrer avec le sucre. Ajouter le jus d'un citron et 10 cl d'eau. Mettre sur feu très doux et laisser les citrons confire.
La réduction doit aller jusqu'à l'obtention d'un sirop légèrement coloré développant des odeurs de caramel.
Remettre dans le bol du mixer, la purée d'asperge, le fromage de chèvre, mascarpone et beurre. Assaisonner et mixer très fortement.
Mélanger ensuite les zestes de citron et un peu du sirop de pochage (en fonction des goûts).
Mes p'tits trucs : Les deux pâtes à tartiner peuvent bien évidemment servir de base pour de petites verrines. Dans ce cas, le beurre dans les deux préparations est superflu.
J'ai préparé d'autres p'tits machins à grignoter. Mais bon, ne soyons pas trop gourmands et gardons quelques recettes pour d'autres billets !
Il y aura notamment des brioches au chorizo et pimentos del piquillo, des caillettes au canard et au thon, des côtes d'agneau aux cacahuètes et lapsang souchong (je sais, je vous rabâche les oreilles avec ce thé !) et une pâte à tartiner sucrée mais chut, c'est une surprise pour Fabienne.