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Publié par Philou

 

Ca y est, nous y sommes !

Troisième et dernière étape de notre parcours gastronomique : Les desserts !

Mais avant de  vous dévoiler les desserts pour lesquels vous allez devoir chercher les vins (soigneusement sélectionner par Sandrine), je vais vous dévoiler une des recettes tirée du livre « Le Canard dans tous ses états - de Julie Andrieu ».

Pourquoi de ce livre précisément ? Tout simplement parce qu'il fait partie des lots à gagner si vous décidez de jouer avec nous.

Soupe de canard et morilles
en coque de pomme de terre

Marché pour 4 personnes

1 cuisse de canard
20 gr de morilles séchées
15 cl de lait entier
1 cube de bouillon de volaille
1 gousse d'ail
4 très grosses pommes de terre de type bintje
Persil ou cerfeuil haché
Quelques gouttes d'huile de truffe
Sel et poivre

Laver les morilles dans 3 bols d'eau froide puis les immerger dans un mélanger eau/lait.
Laisser reposer au moins deux heures

Faire dorer à sec la cuisse de canard dans une grande poêle. Verser 75 cl d'eau. Saler, poivrer et ajouter le cube de bouillon de volaille. Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 2 heures. 10 min avant la fin de la cuisson, ajouter la gousse d'ail.

Pendant ce temps, préchauffer le four au maximum. Laver et sécher les pommes de terre et les déposer sur la lèchefrite couverte d'une feuille d'aluminium. Laisser cuire 1 heure 30 en les retournant à mi-cuisson.

Retirer la peau de la volaille et effeuiller les chairs. Saler et poivrer et mélanger avec les herbes fraîches hachées. Faire griller cette viande à feu doux à la poêle jusqu'à ce qu'elle soit croustillantes.

Retirer les pommes de terre et les laisser tiédir. Les poser à plat et retirer leur chapeau en les taillant aux deux tiers. Les creuser à la petite cuiller en laissant une fine couche de chair contre la peau. Remettre la coque au four

Mixer 2/3 de la chair des pommes de terre cuites avec le bouillon et reverser dans la casserole. Ajouter les morilles et leur eau en laissant le sable dans le fond du bol. Réchauffer à feu doux. Verser dans les coques, ajouter l'huile de truffe et parsemer de chair de canard croustillante. Servir bien chaud.

soupe de canard et morilles

A vous maintenant donner pour chaque plat l'accord que vous trouvez parfait, celui qui vous semble improbable et celui "ça va mais peut mieux faire"

Pour éviter toutes confusions, il serait pratique de rédiger vos réponses de la sorte :

Entrée A
Vin n°1 : 2 (2 = ça va mais peut mieux faire)
Vin n°2 : 1 (1 = accord improbable)
Vin n°3 : 3 (3 =  accord parfait)

Tartelette au chocolat noir et eau de fraise
Salade d'herbes et sweet vinaigrette
Tartare de fraises aux mille senteurs

Domaine Mas Jullien, Carthagêne 2005
Domaine de Pouderoux Maury - vintage 2006
Dopff au Moulin, Carte noire, Crémant d'alsace

Crème glacée « Bounty »
Mousse de banane et Fricassée d'ananas « Marie-Galante »
Compote de noix de coco

Villard, Condrieu, Deponcins 2006
Duboeuf,  Beaujolais primeur 2007
Père Labat, Rhum paille

Risotto à la Rose de Damas et aux Lychees
Coulis de mozzarella - Quelques épices fleuries

Domaine Faller Gewurtzraminer - Cuvée Laurence 2004
Domaine des Huards, Cour Cheverny, Cuvée Tendresse 2005
Château de Creyssels, Picpoul de Pinet 2007

Crème renversée au caramel de Morilles

Domaine d'Escaravailles, c d r Rasteau, 2006
Domaine des Fils Maye, Paien, Franc Tireur, 2005 (suisse)
Tissot, Vin jaune, 1999

Gelée de citron/fenouil
Sorbet de framboises/poivron rouge
Tuile croustillante orange/cumin

Lafont, Pacherenc de Vic Bilh, 2005
Manoir des têtes rouges, Saumur rouge, tête de lard 2006
Roisin, Vin de Coing, 2004

Voilà à vous de jouer et de vous amusez. La clôture du jeu aura lieu le 20 juillet. Vous avec donc 2 semaines pour potasser.

N'hésitez pas à cliquer sur l'intitulé des plats pour en connaître la recette.

Comme pour les deux précédentes manches, vous pouvez envoyer vos réponses par mail à Sandrine ou à moi-même.

 

 


Commenter cet article

Philou 07/07/2008 21:35


Au vu des résultats des premières manches, je pense pour ma part que cela n'est pas encore compliqué assez ! (mdr)
Moi je trouve ça très facile (j'ai les solutions sous les yeux héhéhé !)

Philou 07/07/2008 21:33


P'tit truc : pas besoin de connaître le païen si tu procèdes par élimination.
Bon amusement
ps : Je te recontacterai rapidement pour le sirop de Liège.

mark 06/07/2008 15:50


Quelle belle présentation, la recette au canard et morilles. Comme Tiuscha, je garde pour l'hiver. Et elle a raison, encore une fois compliqué de chez compliqué. On s'y met dès mardi soir.

Tiuscha 06/07/2008 14:22


Pas évident là encore, le paien je ne connais même pas !
Les coques de pommes de terre canard/morille ont l'air excellentes ! Je note pour cet hiver...