Publié par Philou

 

Il y a quelques jours, je vous ai déjà présenté une recette de tartelette au foie gras. Elle était bien jolie mais bon, il faut bien avouer qu'il n'y avait pas grand-chose à manger ! Je voulais faire quelque chose de léger. C'était réussi pour être léger c'était léger ! Voici donc une seconde approche qui me semble plus correcte

Marché pour 1 tartelette

Pour la pâte brisée :
95 gr de beurre à température ambiante
½ càc de sel fin
½ càc de sucre semoule
2 càs de lait
125 gr de farine

1 pomme (jonagold)
50 gr de beurre
50 gr de miel ou de cassonade
50 gr de foie gras mi-cuit
5 cl de calvados
 

Préparation de la pâte brisée ( !! à faire minimum 2 heures à l'avance)

Couper le beurre en morceau et l'écraser dans un saladier. Malaxer vigoureusement pour qu'il devienne très crémeux.
Dissoudre le sel et le sucre dans le lait et ajouter au beurre.
Incorporer, au travers d'une passoire, la farine en pluie et en plusieurs fois. Ramasser dans trop travailler la pâte et mettre celle-ci sur le plan de travail.
La mettre en boule et la fraiser (voir article sur la brioche au foie gras !).
L'envelopper dans du papier film et  la laisser reposer pendant 2 heures minimum.



pâte brisée

Notes du chef :

  • Le repos des pâtes au frais les détend, les rend souples et malléables. Elles s'abaissent ensuite très facilement et ne se rétractent pas pendant la cuisson.
  • La pâte brisée supporte bien la congélation. Quand vous voulez utiliser une pâte brisée congelée, laissez-la décongeler lentement au réfrigérateur avant de l'abaisser sans la retravailler car elle perdrait sa texture fondante.

Mettre le four préchauffer à 180°.

Après repos, abaisser la pâte sur une épaisseur de 2mm.
A l'aide d'une soucoupe au diamètre légèrement supérieur à celui du moule, découper un cercle.
Garnir le moule à revêtement antiadhésif avec la pâte. Piquer le fond de nombreuses fois avec une fourchette.
Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et mettre par-dessus des légumes secs, pour que la pâte brisée ne gonfle pas à la cuisson. (Cela s'appelle une cuisson à blanc).
Mettre au four pendant 15 min.

pâte brisée sur plan de travail

pâte brisée étalée
 


pâte brisée - découpage


pâte brisée découpée

pâte brisée avec légumes secs


 

Peler la pomme et la couper en six quartiers.
Note du chef : Choisir de préférence une jonagold car elle résiste très bien à la cuisson.
Dans une casserole, mettre le beurre et le miel et cuire les morceaux de pommes.
Les flamber au calvados.



cuisson pommes T2

Après cuisson, couper les quartiers en trois et garnir la tartelette

pâte brisée - garnie


Ajouter le foie gras.



Tartelette version 2

 

Avant le service, repasser 5 min au four.

Bon appétit
**********


Commenter cet article

Partager cette page Facebook Twitter Google+ Pinterest
Suivre ce blog