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Trucs et astuces
Marinade :
Ne salez pas votre marinade sinon la viande durcira !
Si vous faites mariner votre viande plus de 24 heures, vous prenez le risque de voir votre viande fermenter.
Verser sur votre marinade, un peu d'huile pour empêcher l'oxydation.
Lentilles :
Pour qu'elles soient bien moelleuses, ajoutez un sucre ou un filet de vinaigre à leur eau de cuisson et surtout ne salez qu'en fin de cuisson.
Saint-Jacques :
Lorsque vous cuisez des coquilles Saint-Jacques, chauffez préalablement la poêle à l'huile d'olive et n'ajoutez le beurre que pendant la cuisson. La couleur et le goût en seront rehaussés. N'ajoutez le sel qu'après coloration.
Chou rouge :
Pour accentuer la saveur du chou rouge, introduisez, pendant la cuisson, une pomme reinette épluchée et coupée en lamelle.
Après avoir coupé le chou rouge en lanières, arrosez-le d'une cuillère de vinaigre bouillant pour qu'il conserve sa couleur