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La pomme des fées
J'ai déjà eu l'occasion d'expliquer que d'accompagner systématiquement le gibier de pommes (ou poires) farcies d'airelles n'avait à mes yeux (et c'est un avis très personnel) que peu d'intérêts.
Voici une recette de pomme farcie qui dégage énormément de saveurs.
Un des intérêts de cette pomme est que l'on peut adapter la farce ainsi que les épices utilisées en fonction de la sauce qui accompagnera le gibier.
Cette recette est également délicieuse en dessert avec une quenelle de glace vanille ou gingembre.
La pomme des fées
Marché pour 6 pommes
7 petites pommes rouges (prendre des pommes résistant à la cuisson)
1 poire
20 gr de noix
20 gr d'amandes
quelques cerises au marasquin (facultatif)
6 abricots séchés
Ecorce d'orange confite
20 gr de raisins de Corynthe
1 pot de gelée de coing
Gingembre frais
Gingembre en poudre
Cannelle en poudre
Badiane en poudre
Sirop de bergamote
20 gr de beurre.
Le jus de 2 oranges
20 cl de muscat
Préparer la farce : Peler et épépiner une pomme et la poire.
Les couper en brunoise et les mettre dans un saladier.
Ajouter les amandes effilées et les noix concassés.
Ajouter les cerises et les abricots hachés ainsi que les raisins (gonflés dans le muscat).
Lier avec la confiture de coings. Ajouter les épices. Bien mélanger
Couper un chapeau aux 6 pommes et les évider.
Note du chef : cela se fera très facilement avec une pince à glace
Remplir les pommes avec la farce.
Mettre une noix de beurre et recouvrir avec le chapeau.
Mettre les pommes dans un plat allant au four. Mouiller avec le jus d'orange et le muscat.
Mettre au four à 180°C pendant 20 min
Laisser refroidir et insérer deux morceaux d'orange confite sous le chapeaux.
