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Réponse au quiz n° 1
Voici les solutions au quiz n° 1.
- Par quoi pourrait-on éventuellement remplacer du yuzu dans une recette?
Réponse b) Par du citron vert
C'est un agrume qui supporte bien le froid et dont le parfum est très fort. Il est originaire de Chine et il a été importé au Japon avant l'ère d'Heian (794-1192).
On utilise sa peau comme une essence pour donner de la saveur. Ainsi, on se sert de son zeste pour accompagner la soupe et de son jus pour le vinaigre pour constituer des sauces. Parfois, on fait des confitures et des gâteaux comme on peut le faire à partir de l'orange, avec le yuzu.
Au Japon, signalons qu'il existe le bain du yuzu (yuzu-yu), qui relaxe. - Qui a dit: «De toutes les passions, la seule vraiment respectable me paraît être la gourmandise»?
Réponse a) Guy de Maupassant
Guy de Maupassant est un écrivain français de la fin du XIXe siècle, né le 5 août 1850, selon son acte de naissance[1], au château de Miromesnil à Tourville-sur-Arques (Seine-Maritime) et décédé le 6 juillet 1893 à Paris.
Lié à Gustave Flaubert et à Émile Zola, il a marqué la littérature française par ses 6 romans, dont Une vie en 1883, Bel ami en 1885, Pierre et Jean en 1887/1888, mais surtout par ses nouvelles (plus de 300), parfois intitulées contes, comme Boule de Suif en 1880, Les Contes de la bécasse en 1883 ou Le Horla en 1887. Ces œuvres retiennent l'attention par leur force réaliste, la présence importante du fantastique et par le pessimisme qui s'en dégage le plus souvent mais aussi par la maîtrise stylistique. La carrière littéraire de Guy de Maupassant se limite à une décennie - de 1880 à 1890 - avant qu'il ne sombre peu à peu dans la folie et ne meure à 43 ans. Reconnu de son vivant, Guy de Maupassant conserve un renom de premier plan, renouvelé encore par les nombreuses adaptations filmées de ses œuvres (par exemple celles de Jean Renoir au cinéma ou de Claude Santelli à la télévision). - Qu'évoquent pour vous les noms dulse, nori et wakamé?
Réponse a) variétés d'algues comestibles
La Dulse est une algue de couleur rouge de saveur douce, croquante lorsqu'elle est crue et fondante après cuisson
Elle se mange crue ou cuite en accompagnement des crudités, des fruits de mer et dans la vinaigrette
L'algue nori, d'une structure souple de couleur noire a une saveur relevée et parfumée, rappelant le thé ou le champignon séché.
Le nori est l'algue la plus consommée au monde car elle sert à fabriquer les sushis. Elle peut aussi remplacer les champignons de Paris ou se consommer en caviar sur une pomme de terre au four, dans les omelettes, les béchamels et les sauces.
L'algue wakamé à un goût d'huître à lame très tendre de couleur brune.
Cette espèce surtout cultivée en Bretagne est d'origine japonaise. Elle renforce les saveurs d'un potage, s'utilise dans les tourtes et les salades, et accompagne les poissons, les fruits de mer et les viandes blanches. - Dans la cuisine antillaise, qu'est-ce que le souskaï
Réponse a) une manière d'assaisonner les fruits verts que l'on offre à l'apéritif
Souskaï de mangues vertes
2 mangues de 250 gr pluttôt vertes
Le jus de 3 limes
1 petit piment haché
1 gousse d'ail épluchée
Peler et couper en cules les 2 mangues. Ecraser la gousse d'ail. Rassembler tous les éléments dans un saladier, assaisonner et laisser mariner 1 heure au frais. Servir avec des piques en bois.
Souskaï de noix de coco
200 gr de coco sec coupé en lamelles
Le jus de 3 limes
1 petite gousse d'ail
1 petit piment
1 pincée de sel
Mélanger la chair de coco avec la gousse d'ail coupée en deux, le jus de citron, le piment entier et le sel. Laisser macérer au frais 2 heures puis servir dans le jus de macération après avoir retiré le piment. - De ces trois amanites, laquelle est mortelle
Réponse c) Amanite printanière
Amanite des césars: (Amanita caesara)
Oronge
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