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Pastilla de foie gras et de champigons des bois
Voici encore un mariage heureux, le foie gras et les champignons des bois, je vous propose :
Pastilla de foie gras aux champignons des bois et senteurs de truffe
Marché pour 6 entrées :
3 paquets de feuille de brick
2 blancs de volaille
200 gr de haché de veau
1 œuf
250 gr d'un mélange de champignons des bois
2 échalotes
Huile de truffe
150 gr de beurre
50 gr de foie gras de canard mi cuit
6 petites escalopes de foie gras cru (+/- 60 gr par escalope)
Préparation de la farce :
Hacher les échalotes et les tomber au beurre.
Ajouter les champignons. Arrêter la cuisson dès que les champignons ont rendu leur eau de végétation.
Mixer les viandes avec l'œuf.
Dans un saladier, mélanger les viandes avec les champignons grossièrement hachés.
(Vous aurez gardé les plus beaux pour la présentation).
Ajouter le foie gras mi-cuit coupé en cube.
Rectifier l'assaisonnement et ajouter un peu d'huile de truffe.
Montage de la pastilla :
Passer au fur et a mesure sur chaque feuille le pinceau afin de les imbiber de beurre.
Beurrer les moules.
Couper les feuilles en 4 et les dresser comme sur les photos suivantes :
Pour la base de la pastilla, vous avez besoin de 2 feuilles (coupées en 4) par moules.
Découper des cercles (2 par moules) dans les feuilles de bricks, les beurrer.
Déposer un cercle dans le centre du moule et ajouter la farce.
Recouvrir avec un deuxième cercle.
Rabattre les feuilles au centre comme sur la photo.
Cuire à 180° pendant 25 min. (Surveiller la coloration).
Cuisson du foie gras :
Faire chauffer une poêle. Elle doit être fumante.
Assaisonner et fariner les escalopes de foie gras et les mettre dans la poêle.
Cuire +/- 20 sec sur chaque face et ensuite laisser égoutter sur une grille.
Dresser la pastilla au centre de l'assiette. Déposer l'escalope et les champignons réservés sur la pastilla.
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