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Gambas flambées au pure malt - pimprenelle et oxalis
Chaque année au mois de juin ont lieu à Liège"Les Epicuriales" ...
Pendant tout un week-end, les restaurateurs de la régions se retrouvent pour faire déguster leur produits, leurs créations. On y retrouve certains étoilés, de belles brasseries, des traiteurs. Tous ont rendez-vous pour nous faire succomber aux charmes de leur gastronomie.
On y trouve aussi des démos de chefs, des menus à 4 ou 6 mains . Cette année, c'est encore le superbe parc de la Boverie qui a accueilli chefs et gastronomes.
Comme chaque année, je m'y rends et pour la deuxième année consécutive, c'est en compagnie d'Anne-Marie, chef-propriétaire du regretté "Le Vieux Tribunal" que j'ai fait le tour les étals.
Un des nombreux bons moments fut celui passé au stand du Comptoir des mers où nous avons dégusté avec Anne-Marie huîtres et énormes gambas au bbq.
Ce sont ces mêmes gambas que je suis allé chercher en rentrant du boulot pour le dîner de ce soir.
Gambas flambées au pure malt - pimprenelle et oxalis
Marché pour 2 personnes
6 grosses gambas - 10 cl d'huile d'olive - 1 échalote - 1 gros bouquet d'herbes du jardin (ici 3/4 d'un mélange de pimprenelle et d'oxalis, le reste : sauge, origan, fenouil marin) - pimiento de la Vera - 10 cl d'un bon whisky pure malt (ou celui que vous aimez) - sel et poivre du moulin
- Transpercer chaque gambas d'un pique à brochette en bois dans le sens de la longueur (pour éviter qu'elles ne se courbent)
Préparation de la marinade
- Peler et ciseler l'échalote.
- Dans un saladier, verser l'huile d'olive. Ajouter l'échalote et le bouquet d'herbes ciselés ainsi que le pimiento;
- Déposer les gambas dans un grand plat et arroser avec la marinade. Bien mélanger.
- Filmer et garder au frais au moins 3 heures.
Finalisation
- Faire chauffer le grill et griller les gambas.
- A la moitié de la cuisson, verser le whisky et flamber.
- Retirer les brochettes en bois. Saler et poivrer et servir sans attendre
