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Cake d'automne (butternut, banane et épices)
Des cakes, j'en ai déjà préparé à toutes les sauces ...
Lorsque je voyage sur la toile, je lis de plus en plus souvent que les cakes proposés sont de plus en plus légers, aériens, mousseux voire vaporeux.
Ce n'est vraiment pas l'idée que je me fais d'un cake. Si c'est cette texture que je recherche, je pars vers une pâte à génoise, à madeleine, à sponge cake.
Pour moi, un cake doit être plus dense que ça, ne fusse que par l'apport, en quantité, de matière grasse ou de chocolat pour les cakes les plus classique.
Dans ce cas-ci, la densité sera apportée principalement par la quantité de butternut utilisée. (pour un moule à cake de 20 cm de long pour la base et 25 cm sur la partie la plus évasée, j'ai utilisé 500 gr de butternut cuite !).
Vous l'aurez compris, dans cette recette, on parle d'un cake qui nourrit son homme !
Cake d'automne - butternut, banane et épices
marché pour un cake
Pour le parfum (à adapter selon vos goûts)
Le zeste râpé d'une orange - un morceau râpé de gingembre - les graines d'une gousse de vanille - une càc de cannelle moulue - 2 étoiles de badiane - 4 clous de girofle - une càc de graines de coriandre - 150 gr de sucre semoule
- Déposer l'ensemble des ingrédients dans un mortier et les travailler de manière à former une pâte.
- Mixer la pâte avec le sucre. Réserver
une petite courge butternut (merci Isabelle) - une banane bien mûre - 330 gr de farine - 125 gr de sucre perlé - 3 oeufs - 125 gr de beurre - un sachet de levure chimique - une pincée de sel
- Le jour précédent, laver la courge et la déposer debout dans un plat allant au four.
- La cuire 4 heures à 130°C. (l'idée est de la cuire, de concentrer les arômes et de la débarrasser au maximum de son eau
- La peler (comme sur la photo suivante, on remarque que la peau est devenue aussi fine qu'une feuille de papier.
- Mettre le beurre à fondre (il ne doit pas colorer).
- A l'aide d'un tamis réduire la butternut et la banane en purée. Réserver 500 gr de pulpe de butternut
- Dans le bol du robot, verser la farine, la levure, une pincée de sel et le sucre aromatisé. Mélanger avec la feuille.
- Verser ensuite la pulpe de butternut/banane, les oeufs et le beurre fondu.
- Bien mélanger. Terminer par le sucre perlé (en garder un peu pour la garniture du cake).
- Mettre le four à préchauffer à 180°C.
- Beurrer et fariner le moule (ou le chemiser de papier surlfu). Verser la préparation au 3/4 (j'ai eu un peu trop de pâte).
- Terminer avec le sucre perlé réservé.
- Enfourner pour 50 minutes.
Avec le surplus de pâte
