/image%2F0933661%2F20140319%2Fob_f064e5_creme-de-carottes-mixee.jpg)
Glace au potimarron rôti et aux épices
Les années 2016, 2017 et 2018 n'ont pas été très simples pour le blog ...
Un virage professionnel qui me tient au minimum 12 heures par jour hors de chez moi avec un travail à pause à la clé, je ne parviens pas encore à réserver systématiquement une part de mon temps libre pour publier.
Rassurez-vous, à défaut de cuisiner, je mange toujours ... Ma balance en attestera.
Je viens d'avoir 3 semaines de congé (oui oui 3, cela ne m'était plus arrivé depuis des années) et malgré cela rien à publier. L'envie est là mais le temps et l'énergie n'y sont pas ... Mais bon, je ne désespère pas trouver une solution
En ce moment, une courge butternut est entrain de cuire entière au four (un peu comme dans l'esprit de ce potimarron). On verra un peu plus tard, ce que je vais en faire ...
Mais pour l'instant, je vous propose, puisque la météo nous le permet encore une délicieuse recette de glace (recette déjà publiée)
Glace de potimarron rôti aux épices
Marché
1 potimarron - 10 cl de sucre de canne liquide - 10 cl de jus d'orange - 2 gousses de vanille - 1 fève tonka -5 cl d'huile de noisette
- Dans une casserole, verser le sucre de canne liquide, le jus d'orange et les gousses de vanille fendues en deux et grattées.
- Râper la fève tonka. Porter à frémissement et laisser infuser pendant 1 heure.
- A l'aide d'une seringue, insérer le sirop aromatisé ainsi que l'huile de noisette dans le coeur (là où se trouvent les graines) du potimarron.
- Enfourner pour 3 heures dans un four préchauffé à 120°C. (déposer le potimarron dans un plat pour récupérer éventuellement le jus qui pourrait s'en échapper.
Pour la crème anglaise
4 jaunes d'oeuf - 40 gr de sucre semoule - 50 cl de lait entier - 1 pointe de couteau de colorant orange (facultatif)
- Dans une casserole, faire chauffer le lait.
- Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que la mélange blanchisse et double de volume.
- Verser 1/3 du lait chaud dans les oeufs blanchis et bien mélanger.
- Verser ce mélange dans le reste de lait chaud et remettre à chauffer.
- Attention; le mélange ne peut absolument pas bouillir.
- Continuer à mélanger avec une maryse jusqu'à ce que la crème la nappe ou si vous avez un thermomètre jusqu'à 63°C.
Finalisation
25 cl de crème liquide - 1 citron vert - un peu de chocolat noir fondu
- Peler le potimarron et l'évider. Récupérer la chair et la passer au tamis.
- L'incorporer à la crème anglaise et à la crème montée en chantilly.
- Turbiner.
- Déposer les boules de glace dans un joli contenant, râper un peu de zeste de citron vert et napper de chocolat noir fondu.
Potimarron rôti