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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

"Le petit Jean-François était secrètement épris de la jolie Virginie. 
Chaque jour, il aimait voir les étincelles dans les yeux de sa belle lorsqu'il l'emmenait chez sa grand-mère déguster son gâteau au chocolat. 
Un jour, la grand mère de Jean-François remis à la perfide la recette du gâteau qui ne revint jamais plus partager une part de gâteau avec Jean-François et le laissa tomber comme une vieille chaussette
Le petit Jean-François a perdu une petite amie mais en échange, il a un gâteau qui porte son nom."

La moralité de cette histoire voudrait que l'on pense qu'il vaut mieux conserver ses recettes et de surtout ne pas les partager avec qui que ce soit sous peine de largage en bonne et due forme !  

Mais bon, je ne risque pas grand chose puisque Trish Deseine l'a déjà publiée dans son livre "Je veux du chocolat" et que cette même recette, j'ai eu l'occasion de la lire sur plusieurs blogs et notamment sur celui de Diane qui m'a donné envie de la réaliser.

Le gâteau indémoulable de Jean-François est, comme son nom l'indique, un gâteau qui se mange à même le moule, chaque convive armé de sa cuilère.

Une croûte croustillante pour un coeur onctueux, ce gâteau est véritablement dédié aux amateurs de chocolat.

La recette est enfantine et ne comporte que 4 ingrédients. Des oeufs, du chocolat, du beurre et du sucre ! 

... mais vous me connaissez ... ! 

J'imagine que si je modifie un tout petit peu la recette, la bonne maman de Jean-François ne m'en voudra pas ... mais il faudra attendre que Jean-François grandisse s'il veut y goûter

Le gâteau de Jean-François et plus si affinités

Le gâteau indémoulable de Jean-François et plus si affinités

Marché pour 1 gâteau

125 gr de chocolat noir "Caraïbe" de Valrhona - 125 gr de chocolat au lait "Jivara" de Valrhona - 250 200 gr de sucre semoule - 6 oeufs - 250 gr de beurre.

1 ananas - 35 gr de sucre semoule - 25 gr de beurre - 7 cl de rhum brun - 125 gr de lemon curd - 1 gousse de vanille

Marche à suivre

  • Peler et retirer le coeur (*)  de l'ananas en brunoise. Dans une poêle anti-adhérente, faire mousser le beurre. Ajouter l'ananas et saupoudrer de sucre. Ajouter la vanille coupée en deux dans la longueur et grattée. Laisser caraméliser doucement.
  • Déglacer et flamber avec le rhum. Laisser refroidir et mélanger avec le lemon curd et la noix de coco.
  • Faire fondre la moitié du beurre avec le chocolat noir et l'autre moitié avec le chocolat au lait
  • Séparer les jaunes des blancs des oeufs.
  • Blanchir 3 jaunes d'oeuf avec 125 gr de sucre et y ajouter le mélange chocolat noir. Répéter l'opération avec le chocolat au lait (il ne faudra que 75 gr de sucre au lieu de 125)
  • Monter les blancs en neige. Diviser en deux et incorporer dans chaque préparation.
  • Dans un moule (ici la base d'un tajine Le Creuset), y verser la préparation à base d'ananas.
  • Recouvrir avec les deux préparations grossièrement mélangées.
  • Cuire dans un four préchauffé à 190°C pendant 20' + 10 ' (**)

 

Le gâteau indémoulable de Jean-François et plus si affinités

(*) J'utilise le Pineapple slicer & wedger de Vacuvin pour plus de facilité

(**) La recette de Trish Deseine prévoit 20 minutes de cuisson. J'ai augmenté ce temps de cuisson de 10' car si après le temps prévu, la croûte s'était bien formée, le milieu du gâteau était vraiment encore très liquide. Le fait que j'ai utilisé la base de mon tajine pour cuire (fonte très épaisse) y est certainement pour quelque chose.

Le gâteau indémoulable de Jean-François et plus si affinités

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Mlle Moutarde 16/03/2016 14:17

Toujours un plaisir de te lire mon cher Philou et c'est recette a un écho tout particulier pour moi !

A l'occasion des 18 ans de mon frère, on avait élaboré un menu autour du concept "tout dans le même plat" de l'entrée au dessert. Et ce gâteau indémoulable (dans sa version tout chocolat) avait donc été le support de ses 18 bougies et surtout d'un très bon moment de gourmandise régressive.

Nous n'allons à mon avis pas attendre le prochain anniversaire pour tester cette version vu les amateurs de rhum dans la famille ;-)

Plein de grosses bises mon Philou !!

Philou - Un Cuisinier chez Vous 16/03/2016 14:21

Que je suis content de te lire !! :-) J'espère que tout va bien pour toi. Si tu le souhaites, on se contacte un de ses jours, simplement pour avoir un peu de tes nouvelles. Bises

Michelle 15/03/2016 20:56

Très tentant ton dessert Philou. Bonne soirée

Dr Chocolatine 15/03/2016 20:26

C'est une très bonne idée, ton association ananas/lemon curd avec le chocolat. Et un petit clin d'oeil à mon île :-)
Pour ton astuce, je crois que je vais l'adopter car j'ai quelques soucis pour couper les ananas correctement.
Côté cuisson, idem, j'ai un plat en terre cuite d'Alsace donc j'avais du également augmenter un peu le temps.
Vous avez du vous régaler. Bises à toi!