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Cheesecake japonais - dulcey et café
Je n'ai jamais très bien compris ce qu'il avait de japonais ce cheesecake !
J'ai eu beau chercher des infos sur le net, je n'ai rien trouvé à ce sujet. Je sais simplement qu'à la base, seuls 3 ingrédients seraient nécessaires. Du chocolat blanc, des oeufs et du fromage frais. Donc rien à voir avec des mochis ou autres dorayakis et pas de sakura, de matcha ou d'azukas dans les ingrédients
J'ai vraiment eu envie d'essayer cette recette car sur certaines photos que j'ai pu voir, il y a vraiment du moelleux dans ce cake qui ceci dit n'est pas très loin d'un soufflé.
Mes p'tits grains de sel dans cette recette, c'est que je choisi un dulcey de Valrhona en lieu et place d'un "simple" chocolat blanc, le fromage est un fromage blanc type ricotta que je fais avec le cheese maker de Lekué et puis, juste une petite touche de café pour corser le dulcey.
Alors, 3 - 2 - 1 cheesecakons !
Cheesecake japonais - dulcey et café
Pour un moule de 18 cms
125gr de dulcey de valrhona - 125 gr de fromage type ricotta - une càc de café soluble - 3 oeufs - 35 gr de farine tamisée - une noix de beurre
- Préchauffer le four à 170°C -Clarifier les oeufs.
- Fondre le chocolat au bain-marie. Le retirer du bain-marie.
- Fouetter le chocolat avec le fromage, le café et les jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige.
- Incorporer les blancs au mélange en prenant soin de ne pas trop les briser.
- Terminer en mélangeant la farine délicatement. Verser dans le moule. Placer le moule dans une lèche-frite remplie d'eau chaude
- Enfourner pendant 15 minutes à 170°. Continuer la cuisson à 160° pendant 15 autres minutes. Eteindre le four et laisser à nouveau 15 minutes.
- Retirer du four et démouler avec complet refroidissement.
