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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Je ne m'y ferai jamais !!! 

On retrouve au travers de mon blog certainement une partie de ma vie mais surtout ma personnalité, ma sensibilité. J'ai conscience que de se livrer sur internet est certainement une sorte d'exhibitionnisme alors que je suis de nature quelqu'un qui parle très rarement de sa vie.

C'est pour cela qu'à chaque fois que je suis contacté par un média qui veut en savoir ... un peu plus, cela me sidère un peu.  

Aujourd'hui, c'est le VIf Week-End dans le cadre de "Vous êtes un Chef" qui m'a contacté. Un joli reportage à la clé, je vous livre aujourd'hui une des trois recettes présentée pour le shooting.

Saint-Jacques et fregola sarda aux légumes racines
Coulis d’herbes

Crédit photo : Diane Hendrickx

Crédit photo : Diane Hendrickx

Marché pour 4 personnes

12 noix de saint jacques
poivre du moulin

200 gr de fregola sarda
1 échalote
5 cl d’huile d’olive
10 cl de vin blanc sec
1 litre de bouillon de légumes corsé et chaud
1 poire de terre
2 topinambours
4 bulbes de capucine tubéreuse
1/2 pomme granny smith

200 gr d’un mélange à part égale de roquette, ciboulette, basilic
10 cl d’huile d’olive
sel et poivre du moulin

Crédit photo : Diane HendrickxCrédit photo : Diane HendrickxCrédit photo : Diane Hendrickx

Crédit photo : Diane Hendrickx

Marche à suivre

Préparation de la fregola

  • Dans une casserole, mettre à chauffer l’huile. Ajouter l’échalote finement ciselée et la laisser fondre.
  • Verser la fregola sarda et bien l’enrober dans l’huile. Déglacer avec le vin blanc et réduire à sec.
  • Ajouter le bouillon, louche après louche comme pour un risotto. Assaisonner La fregola est prête en +/ 15 min.
  • Peler les topinambours et parer les bulbes de capucine tubéreuse. Les tailler en brunoise.
  • Sauter cette brunoise dans un peu d’huile neutre.
  • Peler la pomme et la poire de terre et les tailler également en brunoise.
  • Ajouter les deux brunoises à la fregola juste avant de servir
     
Crédit photo : Diane Hendrickx

Crédit photo : Diane Hendrickx

Snacker rapidement les noix de saint-jacques dans une poêle adhésive
 

 

Crédit photo : Diane Hendrickx

Crédit photo : Diane Hendrickx

Blanchir rapidement (15 secondes) les herbes dans une eau très salée et refroidir rapidement une eau glacée (pour fixer la chlorophylle).  Mixer, assaisonner et monter avec l’huile.

Crédit photo : Diane Hendrickx

Crédit photo : Diane Hendrickx

Merci à Les Secrets du Chef d'avoir accepté que le shooting se passe dans le magasin (et ... pendant mes heures de travail !)

Commenter cet article

LOUIS 17/01/2015 01:53

De beaux et bons produits il ne faut pas plus

mamina 16/01/2015 18:39

La dernière photo est tellement toi. Naturel et souriant, j'adore et je crois bien reconnaître une certaine assiette!