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Saint-Jacques et fregola sarda aux légumes racines - Coulis d’herbes
Je ne m'y ferai jamais !!!
On retrouve au travers de mon blog certainement une partie de ma vie mais surtout ma personnalité, ma sensibilité. J'ai conscience que de se livrer sur internet est certainement une sorte d'exhibitionnisme alors que je suis de nature quelqu'un qui parle très rarement de sa vie.
C'est pour cela qu'à chaque fois que je suis contacté par un média qui veut en savoir ... un peu plus, cela me sidère un peu.
Aujourd'hui, c'est le VIf Week-End dans le cadre de "Vous êtes un Chef" qui m'a contacté. Un joli reportage à la clé, je vous livre aujourd'hui une des trois recettes présentée pour le shooting.
Saint-Jacques et fregola sarda aux légumes racines
Coulis d’herbes
Crédit photo : Diane Hendrickx
Marché pour 4 personnes
12 noix de saint jacques
poivre du moulin
200 gr de fregola sarda
1 échalote
5 cl d’huile d’olive
10 cl de vin blanc sec
1 litre de bouillon de légumes corsé et chaud
1 poire de terre
2 topinambours
4 bulbes de capucine tubéreuse
1/2 pomme granny smith
200 gr d’un mélange à part égale de roquette, ciboulette, basilic
10 cl d’huile d’olive
sel et poivre du moulin
Crédit photo : Diane Hendrickx
Marche à suivre
Préparation de la fregola
- Dans une casserole, mettre à chauffer l’huile. Ajouter l’échalote finement ciselée et la laisser fondre.
- Verser la fregola sarda et bien l’enrober dans l’huile. Déglacer avec le vin blanc et réduire à sec.
- Ajouter le bouillon, louche après louche comme pour un risotto. Assaisonner La fregola est prête en +/ 15 min.
- Peler les topinambours et parer les bulbes de capucine tubéreuse. Les tailler en brunoise.
- Sauter cette brunoise dans un peu d’huile neutre.
- Peler la pomme et la poire de terre et les tailler également en brunoise.
- Ajouter les deux brunoises à la fregola juste avant de servir
Crédit photo : Diane Hendrickx
Snacker rapidement les noix de saint-jacques dans une poêle adhésive
Crédit photo : Diane Hendrickx
Blanchir rapidement (15 secondes) les herbes dans une eau très salée et refroidir rapidement une eau glacée (pour fixer la chlorophylle). Mixer, assaisonner et monter avec l’huile.
Crédit photo : Diane Hendrickx
Merci à Les Secrets du Chef d'avoir accepté que le shooting se passe dans le magasin (et ... pendant mes heures de travail !)