saint jacques - Philou - Un Cuisinier chez Vous

26 Juin 2016

Pomme de terre "terreau" - truffe d'été - saint jacques

C'est une superbe idée que l'on m'a sussurée à l'oreille ... Raphaël, un de mes collègues, aime faire bonne chère et nous en parlons de temps en temps. Il m'a parlé d'une recette de Christophe Hardiquest du superbe "Bon-Bon" où la pomme de terre était...

#saint jacques, #champignon, #herbes condimentaires, #truffe, #truffe d'été

29 Mai 2016

Saint-Jacques fumées - salade de pommes de terre

Ce samedi, en démonstration au magasin, je me suis occupé de faire des démos avec le matériel Demeyere et notamment le set de fumage. Je l'utilise régulièrement sur l'atelier lorsque je donne cours, notamment pour une purée de céleri rave fumé. Il est...

#saint jacques, #demeyere, #serax, #pascale naessens, #jars, #salade de pommes de terre, #herbes condimentaires

2 Mars 2016

Saint Jacques dans un bouillon vert - légumes racines et os à moelle

Il est vrai que pour l'instant je ne cuisine pas beaucoup à la maison. Mon boulot et les ateliers de cuisine me prennent beaucoup de temps. Vous l'aurez compris, ma cuisine me manque ... Aujourd'hui, je vais faire une petite exception. Isabelle m'a apporté...

#fregola sarda, #saint jacques, #poire de terre, #capucine tubéreuse, #moelle

29 Novembre 2015

Saint-Jacques basse température

Une recette comme je les aime ... Comme je les aime car je travaille deux produits que je ne connaissais pas. Un superbe poivre rouge des Bolovens. Le plateau des Bolovens se situe au sud du Laos. On y produit principalement de superbes cafés et thés...

#Saint jacques, #poivre rouge de Bolovens, #betterave, #cuisson basse température

3 Février 2015

Noix de saint-jacques à la mangue (très simple)

A l'instar de Mamina, je suis un grand amateur de noix de saint-jacques. Comme elle, je ne reste jamais très longtemps sans en cuisiner J'ai toujours trouvé que les mois de janvier et de février étaient les mois les plus tristounets de l'année. L'euphorie...

#Recettes salées, #saint jacques, #mangue, #carotte, #fruit de la passion

16 Janvier 2015

Saint-Jacques et fregola sarda aux légumes racines - Coulis d’herbes

Je ne m'y ferai jamais !!! On retrouve au travers de mon blog certainement une partie de ma vie mais surtout ma personnalité, ma sensibilité. J'ai conscience que de se livrer sur internet est certainement une sorte d'exhibitionnisme alors que je suis...

#Recettes sucrées, #saint jacques, #poire de terre, #les secrets du chef

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