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Fudge à la confiture de lait et au bourbon
La première recette de cette année est une ode à la gourmandise.
Et en ma qualité de grand gourmand, il m'arrive parfois lorsque je croque un carré de chocolat de belle facture par exemple de me "déconnecter" de ce qui m'entoure pour me consacrer pleinement à la dégustation.
Il y a également des produits ou des recettes qui assouvissent tellement ma gourmandise que un sentiment de bien-être m'envahit immédiatement.
C'est le cas des fudges que j'aime déguster devant le feu ouvert avec un bon café.
C'est part ailleurs en me remémorant le sourire un peu benet que j'avais en dégustant ceux que m'a offert Carole lors du Salon du Blog Culinaire de Soissons que j'ai eu envie d'en faire et en refaire
Fudge à la confiture de lait et au bourbon
Avant de commencer une recette de ce style, c'est à dire une recette qui a une histoireou qui est bien ancrée dans une culture, j'ai pour habitude de glâner dans mes bouquins ou sur le net quelques informations et ensuite je prends ce qui m'intéresse dans chacune d'elles et j'aménage une recette à "ma sauce".
Mais "OMG " ! En ce qui concerne la recette du fudge, je pense avoir tout lu et son contraire ... !
Pour certains, un fudge ne peut porter ce nom que s'il contient du sirop d'érable mais pour d'autres, il s'agira de vergeoise et encore je ne vous parle pas des différences de proportion du beurre selon les recettes !
Voici donc ma recette de fudge ou ... pas !
Pour une trentaine de portions.
Pour la confiture de lait (quantité pour ... gr de confiture de lait)
75 cl de lait entier
25 cl de crème à 40%
500 gr sucre semoule
3 gousses de vanille
10 cl de bourbon
- Dans une casserole à fond épais, verser le lait, la crème, les graines des gousses de vanille et le sucre.
- Amener à frémissement et laisser cuire à petit feu pendant 1h45'
- Ajouter le bourbon et continuer à cuire pendant 15'. Laisser refroidir.
Pour le fudge
300 gr de chocolat au lait (Jivara de Valrhona)
200 gr de confiture de lait
30 gr de beurre
1 pincée de fleur de sel
75 gr de cerneaux de noix
- Dans un bain marie, faire fondre le chocolat. Ajouter la confiture de lait et le beurre.
- Laisser frémir pendant 5 min. Eteindre le feu et ajouter la fleur de sel et les cerneaux de noix.
- Verser la préparation dans un cadre et laisser prendre au réfrigérateur. Découper en petits carrés.
