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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Si vous avez été en contact ces derniers jours avec la blogosphère culinaire, vous n'êtes pas sans savoir que ce week-end a eu lieu le Salon du Blog Culinaire de Soissons.

Nous en sommes à la 7ème édition et j'ai la chance d'être un de ceux qui y ont participé depuis le début et même qui y ont fait une démo depuis le premier.

Comme chaque année, plutôt que de vous raconter tout ce qui s'est passé, je vous livre quelques moments choisis de ce week-end.

Une journée à Paris

Cette année encore, j'ai choisi de prendre le train plutôt que d'y aller en voiture. C'est simple quand on a la chance d'avoir des amis qui viennent vous chercher à Paris.

Cette année, j'avais décidé de voyager léger (grâce à Isabelle qui a pris en charge la logistique - j'y reviendrai plus tard) et de me balader le nez en l'air toute la journée façon touriste japonais dans la plus belle capitale du monde.

Par contre je n'avais pas prévu le temps qu'il allait faire ! Il n'a plu qu'une seule fois - de neuf heures à 19 heures. La seule alternative pour contrer ce temps pourri, les magasins .... pour le grand malheur de ma carte bleue.

Voici par ailleurs une photo d'une assiette (encore une, je sais ! Pas besoin de me faire la morale ...) que j'ai achetée chez La Fayette Maison - Bernardaud Bulle Sable)

 

1ère Démo - Les Champagnes de Vignerons

Cela fait la troisième année consécutive que j'ai la chance d'animer une démonstration pour la "Champagnes de Vignerons" en compagnie de mon binôme préféré, j'ai nommé la mondialement connue Mamina.

Cette année, c'était le blanc de noir qui était à l'honneur. Pour accompagner, notre plat, Geoffrey Orban, le MC choisi par CDV a choisi un Dom Caudron - Cornalyne - 100 % pinot meunier. 

Comme chaque année, nous aimons mettre à l'honneur les produits de fêtes aux côtés de produits plus "rustiques". Pour ce plat, ce sera Saint-Jacques, Caviar et carotte

Bouillon « cru-cuit » de Carottes –Saint-Jacques et Caviar

Le Salon du Blog Culinaire de Soissons - Moments de vie

Merci Cristelle pour les photos

Marché pour 4 personnes

Pour le bouillon

½ litre de jus de carotte
3 grosses carottes
20 gr de beurre
1 tige de citronnelle
1 morceau de gingembre

  • Mettre le beurre à chauffer avec la citronnelle taillée en brunoise et le gingembre râpé.
  • Ajouter les carottes coupées en mirepoix et faire tomber dans le beurre mousseux.
  • Ajouter le jus de carottes et mixer. Tiédir.

Pour les noix de saint-jacques

12 noix de saint-jacques
20 cl de l’huile d’olive à l’orange
poivre sauvage

  • La veille mettre sous vide les noix, l’huile et le poivre.
  • Juste avant de servir. Eponger les noix de saint-jacques et les poêler vivement dans une poêle anti-adhésive.

Pour le gel de mandarine :

100gr de jus de mandarine fraichement pressé et filtré
50 gr d’eau
15gr de sucre
2gr d’agar-agar

  • Porter à ébullition l’ensemble des ingrédients. Laisser frémir une minute. Retirer du feu et laisser prendre dans un saladier. Mixer et mettre en burette.

Pour la tuile d’herbes

1 blanc d'oeuf
30 gr de farine pour pâtisserie
20 gr de beurre fondu
1 pincée de sel
90 gr d'herbes (roquette et coriandre à quantité égale)

  • Préchauffer le four à 150°.
  • Laver et effeuiller la roquette et la coriandre. Les ébouillanter 1 minute environ et les égoutter.
  • Laisser refroidir un peu les herbes blanchies et les presser le plus possible pour éliminer l'eau Mixer dans un petit mixeur
  • Mélanger la farine, le sel et le beurre, ajouter le blanc d'oeuf et la purée verte.
  • Étaler l'appareil à l'aide d'une spatule sur une feuille en silicone et cuire huit minutes environ.
  • Laisser refroidir avec de décoller avec précaution.
Le Salon du Blog Culinaire de Soissons - Moments de vie
Le Salon du Blog Culinaire de Soissons - Moments de vie
Le Salon du Blog Culinaire de Soissons - Moments de vie
Le Salon du Blog Culinaire de Soissons - Moments de vie
Le Salon du Blog Culinaire de Soissons - Moments de vie
Le Salon du Blog Culinaire de Soissons - Moments de vie
Le Salon du Blog Culinaire de Soissons - Moments de vie

Si sur la première photo, vous avez en avant plan mon dressage sur la superbe assiette de J.L. Coquet que m' offerte Mamina, vous pouvez également admirer le dressage de Jehan.

Cette seconde photo est celle de Mamina

Le Salon du Blog Culinaire de Soissons - Moments de vie

J'ai rencontré les Thelma et Louise de la blogo

Ce petit paragraphe est de l'ordre de la private joke bien que la furieuse envie de la partager avec vous ait pris le dessus ! Brigitte et Marina étaient inséparables ce week-end. Je les ai croisées et voici ce qu'il en est ressorti ! 

Je vous invite toutes et tous à garder pour Brigitte vos coquillages vides et propres car Brigitte, il faut savoir que pendant son enfance, elle n'a jamais vu la mer ni ramassé des coquillages alors que son rêve était de fabriquer des boîtes en coquillages. Lorsqu'elle m'a raconté cette histoire le dimanche matin, elle m'a arraché quelques larmes et ai même cru voir le spectre de Cosette flotter au dessus d'elle ! 

Quant à Marina ! Aaaah Marina qui depuis quelques temps utilise un portable hors du commun ! Une simple petite garniture rose qui selon elle est un "noeud". Demandez à le voir et dites-moi ce à quoi cela vous fait penser ...

Ah oui ! Juste une précision encore. Faites gaffe, elles posent avec Mephistopheles ! 

Christelle, Marina, Mamina et Brigitte

Christelle, Marina, Mamina et Brigitte

Philippe Conticini - Parrain de la 7ème édition 

 

 

 

Le Salon du Blog Culinaire de Soissons - Moments de vie

J'ai déjà réservé quelques billets pour ce grand Monsieur et surtout je ne vais pas vous faire l'affront de vous le présenter.

Cela fait la deuxième année que Philippe est le parrain du salon, ce qui signifie aussi la deuxième année où Philippe se montre totalement disponible pour les blogueurs.

Sa première démo (avec Mamina comme petite main) a eu lieu le samedi avec un biscuit roulé-pâte à choux à la crème de pavot... Une véritable merveille.

Sa seconde démo devait avoir lieu le dimanche. Elle a été malheureusement annulée et c'est une fois de plus Mamina et moi-même qui avons eu la lourde tâche de le remplacer.

 

Le Salon du Blog Culinaire de Soissons - Moments de vie

Damien piège ma démo à l'Abbaye 

Le dimanche, c'est le jour de la démo à l'Abbaye Saint Léger à Soissons.

Cette année nous travaillons les huîtres avec Mamina. Des huîtres que nous avions commandées et que je suis allé chercher le samedi matin.

Je pensais bien évidemment que mes huîtres seraient à l'abri d'appétits voraces durant la nuit (j'avais bien pris soin de les surveiller pendant la journée !) mais c'était sans compter sur Damien qui la nuit du samedi au dimanche a eu la bonne idée de les goûter (les 24) pour être certain que ma démo se passerait bien ... Il a cependant oublié de me le préciser ... ! lol

Lorsque j'ai préparé mon panier le dimanche matin plus d'huître, uniquement des coquilles vides (qu'on aurait pu garder pour Brigitte par ailleurs - voir plus bas).

Heureusement, Super Anne-Charlotte a pu nous dépanner ! 

Le Salon du Blog Culinaire de Soissons - Moments de vie

Des huîtres, du seigle et des agrumes pour une démo à l'Abbaye Saint-Léger

Une démo comme je les aime. Quelques produits de qualité, deux blogueurs et par conséquent deux recettes différentes.

Huître et tartine liquide de seigle - Gel de mandarine pour moi et 

Huitre et crumble de seigle - Espuma d'agrumes pour Mamina

Photo 750gPhoto 750g

Photo 750g

Très vite les recettes sur nos blogs respectifs

Le Salon du Blog Culinaire de Soissons - Moments de vie
Le Salon du Blog Culinaire de Soissons - Moments de vie
Le Salon du Blog Culinaire de Soissons - Moments de vie
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Un ENORME merci

Claude et Serge : Merci de partager avec moi bien plus qu'un week-end exceptionnel. Merci de m'avoir pris sous votre aile depuis le début.

Isabelle et Christian : mes compagnons du mandarito sans qui je n'aurais certainement pas pu profiter du salon. Isabelle et Christian ont assuré ma logistique puisque ce sont eux qui ont eu l'extrême gentillesse de transporter mes bagages pendant que je me baladais à Paris. Je vous dois pour cela une fière chandelle.

Il faut que vous sachiez qui si c'est moi que l'on appelle "Monsieur Pèkèt", c'est en fait Isabelle qui l'achète et qui l'achemine jusque Soissons

Le merci ne se limite bien évidemment pas à ce week-end mais bon, là, on arrive dans le privé ... 

Damien et Jean-Baptiste : Sans qui le salon n'existerait pas

L'équipe de 750g et les élèves du lycée : Qui assument le débarquement de centaines de blogueurs et qui travaillent pour que tout se passe dans le meilleur des mondes

Champagnes de vignerons : qui pour la troisième année consécutive nous (Mamina et moi) fait confiance pour cette démo accord "mets et champagne"

Michel Moussali : Qui m'a servi de chauffeur le samedi matin

Salima et Françoise : pour votre bonne humeur terriblement contagieuse

Tous les copains et copines : Trop nombreux pour vous remercier chacun mais c'est à chaque fois un réel plaisin de vous retrouver

Je préfère tellement quand vous êtes là ...

Même si je ne peux donner tous les noms, je me suis surpris à penser à quelques un(e)s d'entre vous qui n'étiez pas de la partie cette année. Je me réjouis par avance de vous retrouver l'an prochain. Je pense notamment à Cricri, Sandrine, Melle Moutarde, Edda, Anne, etc, ...

Envie de découvrir d'avantages de photos ? Il vous suffit de suivre les liens :

http://evenementiel.750g.com/photos-officielles-sbc-7-abbaye-et-hotel-de-ville/

http://evenementiel.750g.com/photos-officielles-sbc-7-lycee-hotelier/

 

Une seule conclusion : Vivement le sbc8

 

Commenter cet article

Anne-Charlotte 23/11/2014 12:48

Philou, merci pour ton super reportage.
Je pense que Damien a compris la leçon, car tout le monde lui parle de sa dégustation d’huîtres à 5h du matin :)
Merci encore pour ta fidélité !
A très vite,

nadine 20/11/2014 20:24

Bonjour Philou
J'espère que j'aurai bientôt la recette avec les huitres que vous avez présenté le dimanche à Soissons, j'étais sceptique, j'aime les huîtres au naturel et j'ai toujours peur de dénaturer le produit. Mais j'ai été bluffée, c'était très bon et l'huître ressort vraiment et son goût est encore plus puissant.
Merci beaucoup de cette découverte.

sylviane 20/11/2014 18:20

Encore merci pour la petite dégustation de "pequet" je ne sais pas si l'orthographe est bonne mais en tout cas le liquide était trop bon ! a l'an prochain si Dieu le veut !!!

Marina 20/11/2014 15:59

Franchement tu m'as fait rire de bon coeur et pour ça je te remercie :-) Comme je te l'ai déjà dit, si tu n'existais pas la blogosphère serait bien triste...Ceci dit, et pour info, j'ai depuis changé au moins 3 fois de téléphone...plus de petit noeud ni rien qui pourrait titiller ton imagination débordante ;-) Sacré Philou, ne changes rien...

Dr Chocolatine 20/11/2014 13:11

Fallait me le dire pour les huîtres...c'est mon pays, je t'aurais fait des réserves pour contrer les monstrueux dévoreurs d'huîtres qui se transforment la nuit dans les couloirs du lycée hotelier de Soissons ! :-)
De gros bisous mon Philou. Sans toi, le Salon du Blog ne serait pas pareil !

brigitte 20/11/2014 11:52

Bon, bon, Promis à Noël, je t'offre une boite en coquillage, il fallait me le dire que tu en voulais une au lieu de tourner autour du pot. Tu es un grand timide au fond !! ;)