Chez nous, il y a toujours du pain d'épices. On en mange au p'tit déj, au goûter mais aussi pour apprécier un bon morceau de fromage de Herve et son sirop.

Malheureusement, je n'ai pas toujours le temps d'en faire. J'en ai trouvé un très bon ma foi dans un magasin à Liège qui ne vent que des produits autour du miel et de l'abeille.

Malheureusement le dernier que j'ai acheté et bien j'en oublié une grosse moitié dans le fond de l'armoire. Comme il n'est pas question de jetter ici, on va tout simplement le transformer.

Cake aux dés de pain d'épices punchés

et fruits confits

Marché pour un bon cake

Pour le punch n°1

7 cl de rhum brun

10 cl d'eau

70 gr de sucre

1 trait de jus de citron

Mettre les ingrédients dans une casserole et faire chauffer jusqu'à ce que le sucre soit fondu

Pour le punch n°2

7 cl de rhum brun

10 cl d'expresso

70 gr de sucre

Procéder de la même manière que pour le punch n° 1

1 demi pain d'épice

2 oeufs entiers

100 gr de sucre rapadura

50 gr de beurre fondu

15 gr d'huile de noisette

75 gr de farine

Mettre le four à préchauffer à 180°C

Dans un saladier, blanchir un oeuf entier + un jaune avec le sucre. Dans un autre monter le blanc restant en neige.

Ajouter la farine, le beurre fondu et l'huile

Découper le pain d'épices en cubes et le diviser en deux.

Puncher une première moitié avec le punch n°1 et la seconde moitié avec le punch n°2.

Ajouter le blanc d'oeuf en neige et incorporer les cubes de pain d'épices sans trop mélanger

Verser la préparation dans le moule à cake et enfourner pendant 30°

Décoration

Fruits confits

Amandes effilées