Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

  

Code HTML : <center><a href="http://www.salondublogculinaire.com/" target="_blank"><img class="aligncenter wp-image-1668" alt="Salon du bloc culinaire 7 - J'y serai" src="http://www.salondublogculinaire.com/wp-content/uploads/2014/05/GIF-J_Y_serai-120.gif" width="120" height="120" /></center>

Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Un billet tout en bulles

 

Lorsque qu’on veut acheter une bouteille de champagne et que l’on habite pas forcément dans la région de Reims, les deux solutions les plus souvent utilisées sont soit les grandes surfaces soit le caviste.

 

Pour peu que l’on ne soit jamais allé dans une des 4 grandes régions de la Champagne (La Montagne de Reims, la Vallée de la Marne, la Côte des Blanc et la Côte des Bar), on pourrait facilement croire que la Champagne est répartie en quelques grandes maisons car que ce soit dans les grandes surfaces ou chez nos cavistes tout est, malheureusement, une question de marques.

 

C’est lors d’un voyage, il y a 15 ans, en Champagne que je me suis aperçu qu’avant d’être cette boisson divine que j’adore, le champagne est d’abord un vin. J’ai bien conscience de défoncer une porte ouverte pour certains mais jusqu’à ce voyage, je n’imaginais pas qu’il y avait derrière chaque champagne un vigneron avant qu’il n’y ait une marque

 

C’est pourquoi, lorsqu’on m’a demandé de parlé de «Champagne de Vignerons », je n’ai pas hésité une seule seconde.

 

image-1.jpg

Je vous invite tous à vous promener sur leur site.

 

Les Champagnes de Vignerons :
la marque collective du vignoble champenois

 

« Créée en 2001 par le Syndicat Général des Vignerons de la Champagne afin de développer la notoriété des Champagnes élaborés au vignoble, la marque collective « Les Champagnes de Vignerons » regroupe tous les vignerons et sociétés de vignerons qui commercialisent du Champagne.

Les Champagnes de Vignerons sont des vins rares et expressifs, reflets d’un véritable savoir-faire, propre à chaque vigneron et transmis de génération en génération. Ils sont également d’une grande diversité : 5000 vignerons et sociétés de vignerons sont regroupés autour de la marque collective. Chacun élabore avec passion des vins de caractère et de qualité, reflets d’un terroir unique.

La marque collective garantit que chaque Champagne est issu de vignes cultivées par le vigneron lui-même et est élaboré par le vigneron sur son domaine familial ou au sein de sociétés de vignerons. »

 

Source : Champagne de Vignerons 

Si les grandes maisons ont développé bien évidemment un savoir faire prestigieux qui nous offre des flacons absolument somptueux, je vous invite également à découvrir quelques viticulteurs qui mettent également leur amour de la vigne et leur passion dans des bouteilles racontant leur terroir.

 

Pour m'aider à travailler le champagne dans une recette, "Champagnes de Vignerons" m'a fait parvenir 5 superbes flacons ainsi que des bouchons, documentations,fiches technique,  tablier, etc,...

 


image-2.JPGimage-4.JPG  

 Mon choix s'est porté sur un rosé 1er Cru  100% pinot noir, de la région Avenay-Val-d’Or. 

 


Pralines de ricotta à la rose et chocolat noir
Tuile au champagne et sweet vinaigrette
 

 

image-5.JPG

 

 

Marché pour 12 pralines


Pour les pralines
100 gr de chocolat noir (Cru Madagascar de B. Nihant)
100 gr de ricotta
50 gr de confiture de roses de Damas (merci  Monique)
20 gr de beurre à la fleur de sel
10 cl de Champagne de vigneron rosé 1er cru

un peu de poivre de Jamaïque


Faire frémir de l’eau dans une casserole.
Dans un saladier, casser le chocolat.

Déposer le saladier sur la casserole et laisser fondre le chocolat.
A l’aide d’un pinceau, badigeonner délicatement des moules à pralines de chocolat et laisser durcir.

Chauffer la confiture avec le champagne.

Dans le bol d’un mixer, placer la ricotta, le mélange confiture/champagne et le beurre. Donner un coup de moulin à poivre et mixer.

 

Remplir les pralines de ce mélange et laisser de nouveau durcir au frigo. Toujours à l’aide du pinceau, occulter la base des pralines de chocolat. Réserver.

 

Pour les tuiles


Pour une douzaine de tuiles
.
50 gr de beurre
100 gr de sucre semoule
60 gr de confiture de rose
7 cl de champagne de vigneron rosé
1 goutte de colorant rouge
50 gr de farine

 

Faire fondre le beurre et ajouter le sucre semoule. Fouetter avec la confiture de roses et le champagne de vigneron  et le colorant. Ajouter la farine en dernier. Laisser reposer 1 heure.
Préchauffer le four à 150°C. A l’aide d’un chablon, déposer une fine couche d’appareil et enfourner une dizaine de minutes. Surveiller la cuisson.


Sortir du four et laisser refroidir légèrement. Mettre en forme.

 

Pour la sweet vinaigrette.
30 gr de confiture de roses
10 cl de champagne de vigneron rosé
5 cl d’huile de pistache

Mixer l’ensemble des ingrédients.

 

Dressage

Sur une assiette, disposer quelques traits de sweet vinaigrette, déposer 2 ou 3 pralines et surmonter le tout d’une tuile au champagne.

 

Décorer avec des pétales de roses confits.

image-6.jpg

 

Vous avez également envie de déguster du champagne ? C’est très simple, je vous propose non un mais deux petits concours !!!

  

Décrivez-moi, l’émotion que vous procure le champagne, il suffit simplement de me le dire via un commentaire sur ce billet et le tirage au sort verra l’un ou l’une d’entre vous gagner une bouteille de brut Champagnes de Vignerons.

  

Comment ? Une bouteille, ce n’est pas suffisant ?

  

Alors, allez voter pour ma recette en cliquant ICI et c’est une caisse de bouteilles de champagne qui vous attend si vous êtes tiré au sort

 



Article sponsorisé

Commenter cet article

maclarelisa 01/11/2010 14:29



waouh, j'en ai manqué des recettes, pendant mon absence,  y en a qui ont pas laché les fourneaux !!!


j'adore cette recette, je vais l'adopter dans mes prochains ateliers "chocolats" si prisés par mes clientes,  ce sera la nouveauté 2010 !!!



soso 20/10/2010 13:54



je viens de voter pour toi



laurence 20/10/2010 09:20



Je viens d'aller voter pour toi, parce que ta recette, est à mon avis la plus originale, je vais dire à mes copines d'en faire autant ! Bises



Philou - Un Cuisinier chez Vous 20/10/2010 09:30



Merciiiii !



chefdidier 17/10/2010 10:25



Un soutien inconditionnel pour cette recette originale, et la qualité de sa réalisation. Avec mon vote, bien sûr !



Sha 16/10/2010 13:35



Créativité, ingrédients, couleurs, textures, goûts, présentation... un bijou!



Roland 16/10/2010 13:15



Coucou Philou ,


Je trouve tes pralines et surtout ta dentelle superbes . J'ai été voté , mais je crois qu'un des dix candidats à le doigt sur le bouton de vote .


Passes un bon week-end , bisous , Roland



monique 16/10/2010 10:00



Ca m'a l'air trop bon, mais à cette allure tu vas bientôt ne plua avoir de confiture! je suis obligée de t'en apporter à Soissons, chut, que pour toi! Bisous.



Philou - Un Cuisinier chez Vous 16/10/2010 10:30



LOL ! C'est vrai qu'il m'en reste très peu !! J'ai d'ailleurs collé sur le pot une étiquette "Touche pas à ça p'tit con ! " Elle est vraiment
à tomber ta confiture !


Bises



mamina 16/10/2010 09:34



Belle recette de bulles.


Tu es le chef des pralines, belge jusqu'au bout des ongles.


C'es amusant de voir que les blogueurs choisis, en partant du champagne on fait des choses si variées. Bonne journée, nous sommes sous la pluie!



Nuage de Lait 15/10/2010 23:43



Humm une vraie merveille


Bravo Philou


bises


jojo



Stéphane 15/10/2010 19:36



La tuile est vraiment superbe ! C'est le champagne qui donne l'effet bulles ? :-)



clemence 15/10/2010 18:48



execllent : j'adore les bulles, plus champagne  que bière, risquant de blesser le belge que tu es ;



françoise24 15/10/2010 16:31



Oh, mais vous vous êtes donné le mot ... ou plutôt... le tuyau !!! car toutes les recettes que vous avez imaginées sont tellement belles et surement TRES TRES BONNES, pour ne pas dire excellentes
!!!!


Alors, je vais voter ... mais que de difficultés !!!


big bisous 



Michounette 15/10/2010 13:37



Je suis déjà passée plusieurs fois voir votre site, et à chaque coup je suis éblouie.


VOUS ETES UN VÉRITABLE GÉNIE et ce dit sans
aucune flagornerie. 


Bien à vous, Micheline de Bruxelles.



Armelle 15/10/2010 11:03



Ca doit être divin !