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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Ce dimanche, je vous ai montré la photo de la main de Bouddha que j'ai trouvée.

 

Au départ, je voulais tout simplement l'utiliser pour en parfumer une crème pâtissière mais évidemment en cours de route et comme souvent, j'ai changé d'avis.

 

C'est en regardant une émission de Julie Andrieu qui recevait Michel Guérard et qui présentait une terrine de carotte en entrée.

 

En ce qui me concerne, je vais la proposer en dessert.

 

Terrine de carottes parfumée au cédrat "Main de Bouddha"

Crème de sésame noir au jasmin

 

dessert à la carotte

 

Marché pour 4 personnes

 

Pour la terrine

une dizaine de carottes

le zeste de quelques 'doigts d'une main de bouddha"

4 oranges

miel (quantité suivant goût)

Huile de sésame grillé

2 feuilles de gélatine réhydratées

 

Peler les carottes et les émincer finement.

Mettre l'huille à chauffer à feu doux et y ajouter les carottes. Bien enrober et faire suer légèrement.
Déglacer avec le jus des oranges. Ajouter le miel et les feuilles de géltine et râper les zestes des doigts de bouddha dans la casserole.

Laisser cuire très doucement. Faire évaporer un maximum de jus.

 

Chemiser une terrine avec du papier sulfurisé. Déposer les tranches de carottes en couche. Déposer un poids sur la terrine et laisser prendre pendant 12 heures au minimum

 

 

 

tuile au sésame noir

 

Démouler et couper en tranches.

 

Pour la crème de sésame.

50 gr de  sésame noir

10 gr de miel

5 cl d'huile de sésame grillé

1 càc de sirop de jasmin

 

Piler au mortier les graines de sésame (attention, il faut de sérieux biceps) jusqu'à ce qu'elle forme une pâte.

Mélanger avec les autres ingédients.

 

Pour la présentation

4 boules de sorbet orange

Sésame noir

 

Rouler les boules de sorbet dans les graines de sésame

 

Dresser une tranche de terrine surmontée du sorbet et entourer de crème de sésame.

 

 

terrine de carottes

 

Servir éventuellement avec le jus de cuisson des carottes

 

Envie d'essayer d'autres desserts avec de la carotte ? Alors, je peux vous proposer,

 

ça

 

global-copie-1

 

 

Commenter cet article

Isa-Marie 17/07/2012 17:40


Merci Philou, je viens d'aller voir ! Tu fais des merveilles, elles sont toutes superbes !


Je n'ai plus qu'à me procurer les produits qui vont bien...


Bises d'Isa

Isa-Marie 16/07/2012 22:18


Superbe idée ! Cette terrine est vraiment terrible, le parfum de la main de bouddha est exceptionnel.
J'en ai rapporté une au printemps elle a parfumé toute la maison jusqu'àce quelle termine... en cuisine.
Je n'ai pas vu, comment fais tu les tuiles ?
Amitiés d'isa-Marie

Philou - Un Cuisinier chez Vous 16/07/2012 22:24



Coucou Isa,


C'est la même recette que d'habitude, tu la trouveras ICI


Bises



Clemence 16/07/2012 15:06


je suis scotchée... Je ne connais la main de Bouddha que de nom...

Val 16/07/2012 13:52


Je n'ai jamais cuisiné cette main, hi! Et je suis curieuse de connaître son goût! Bisous

Lolotte 15/07/2012 21:41


ça m'a l'air aussi délicieux que magnifique.

sucre d'orge 15/07/2012 17:13


Hummm comme sa doit être bon...Bises...