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Terrible terrine de carottes et main de bouddha - crème de sésame noir
Ce dimanche, je vous ai montré la photo de la main de Bouddha que j'ai trouvée.
Au départ, je voulais tout simplement l'utiliser pour en parfumer une crème pâtissière mais évidemment en cours de route et comme souvent, j'ai changé d'avis.
C'est en regardant une émission de Julie Andrieu qui recevait Michel Guérard et qui présentait une terrine de carotte en entrée.
En ce qui me concerne, je vais la proposer en dessert.
Terrine de carottes parfumée au cédrat "Main de Bouddha"
Crème de sésame noir au jasmin
Marché pour 4 personnes
Pour la terrine
une dizaine de carottes
le zeste de quelques 'doigts d'une main de bouddha"
4 oranges
miel (quantité suivant goût)
Huile de sésame grillé
2 feuilles de gélatine réhydratées
Peler les carottes et les émincer finement.
Mettre l'huille à chauffer à feu doux et y ajouter les carottes. Bien enrober et faire suer légèrement.
Déglacer avec le jus des oranges. Ajouter le miel et les feuilles de géltine et râper les zestes des doigts de bouddha dans la casserole.
Laisser cuire très doucement. Faire évaporer un maximum de jus.
Chemiser une terrine avec du papier sulfurisé. Déposer les tranches de carottes en couche. Déposer un poids sur la terrine et laisser prendre pendant 12 heures au minimum
Démouler et couper en tranches.
Pour la crème de sésame.
50 gr de sésame noir
10 gr de miel
5 cl d'huile de sésame grillé
1 càc de sirop de jasmin
Piler au mortier les graines de sésame (attention, il faut de sérieux biceps) jusqu'à ce qu'elle forme une pâte.
Mélanger avec les autres ingédients.
Pour la présentation
4 boules de sorbet orange
Sésame noir
Rouler les boules de sorbet dans les graines de sésame
Dresser une tranche de terrine surmontée du sorbet et entourer de crème de sésame.
Servir éventuellement avec le jus de cuisson des carottes
Envie d'essayer d'autres desserts avec de la carotte ? Alors, je peux vous proposer,
ça
