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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Mon psy vous le confirmera, cela cache quelque chose !

 

Si j’aime les beaux produits de notre terroir, j’aime souvent les utiliser là où on ne les attend pas forcément.

 

Notamment les légumes que j’aime utiliser dans les desserts

 

Tantôt, c’est la carotte des sables que je mélange avec de la mangue

 

flan-de-carotte-3.jpg

 

Ou du navet en tartelette

 

1

 

Voire même de la pomme de terre en massepain

 

patate-seule.JPG

 

et même de la courgette dans un cake au chocolat

 

cake-13.jpg

 

Aujourd'hui, je reviens vers la carotte que je vais décliner en trois petites préparations, chacune des préparations pouvant être servie individuellement.

 

Ca sera orange et chocolat qui l'accompagneront cette fois-ci.

 

Carotte confite et caramélisée

Purée légèrement amère et granité de cacao

Praline vanillée

 

global-copie-1


Marché pour 4 personnes

 

Pour la carotte confite

4 carottes

25 cl de jus d'orange

1 goutte d'huile essentielle à la bergamote

25 gr  + 75 gr de sucre semoule

Chocolat noir

 

Gratter les carottes. Les mettre dans une casserole avec le jus d'orange, l'huile essentielle et 25 gr de sucre semoule.

Cuire à petits frémissements pendant 10 min. Retirer du feu et laisser refroidir toute une nuit dans le jus.

 

Le lendemain, Cuire les 75 gr de sucre restant avec un peu d'eau. Stopper la cuisson, juste avant la coloration.

Retirer les carottes du jus et les plonger dans le caramel retirer aussitôt et les poser sur une plaque revêtue d'un silpat.

Mettre à four doux (100°C) pendant 30 min. Réserver au froid

 

carotte

 

Pour la purée

150 gr de carotte

2 oranges

2 citrons

un pamplemousse

50 gr de miel

2 càs de crème épaisse

1 càs d'huile d'olive aux carottes sauvages (terre exotique)

 

Peler les carottes et les couper en morceau. Les cuire à l'eau non salée.

Lever le zeste des agrumes, les tailler en morceau et les blanchir deux fois.

Exprimer le jus des agrumes et le faire chauffer avec le miel. Ajouter les zestes et cuire jusqu' évaporation du liquide.

Mixer les carottes avec les zestes. (ne pas mettre tous les zestes en une fois et goûter afin que l'amertume ne domine pas mais parfume simplement. Mélanger la purée de carotte avec la crème et l'huile qui lui apportera de l'onctuosité.

 

Pour le granité de cacao

50 cl d'eau minérale

75 gr de sucre semoule

2 càs de cacao en poudre (Poudre du cru de B. Nihant)

 

Faire chauffer l'eau et le sucre. Dès l'ébullition, ajouter le cacao et stopper la cuisson. Mixer fortement à chaud et une seconde fois après refroidissement.

Verser dans un plat et mettre au grand froid. Gratter avec une fourchette très régulièrement en allant des bords vers l'intérieur afin de constituer les "paillettes"

 

purée

 

Pour la praline

100 gr de chocolat noir à 70% de cacao

15 cl de jus de carotte

15 cl de jus d'orange

20 gr de sucre semoule

1 gousse de vanille

1 càc d'eau de fleur d'oranger

1 feuille de gelatine

 

Mettre fondre le chocolat et à l'aide d'un pinceau, l'étaler de manière homogène dans des moules. Procéder à une seconde couche.

 

Verser les jus avec le sucre, la gousse de vanille coupée en deux et grattée.

Mettre à chauffer. Lorsque le sucre est bien dissous (goûter pour rectifier), ajouter la feuille de gélatine préalablement réhydratée.

 

Remplir les moules chemiser de chocolat et laisser prendre. Démouler

 

praline

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cajoline 19/05/2010 17:11



hum ! quelle élégance comme toujours, quelle recherche de l'harmonie culinaire, du bon ton de chaque saveur, de l'alliance délicate du sucré et du salé et de l'alchimie tout simplement ! et bien
moi je dis que ton blog vaut tous les psychiatres du monde,  un peu comme la cuisine qui remplace haut là main certaine thérapie... et je sais de quoi je parle ! encore merci pour ce
que tu nous offres !



sagweste 18/05/2010 11:51



lol et bien je n'ai pas encore tenté le sucré avec la carottes mais ça donne envie ;o)


bisou


sag



mitokola 17/05/2010 17:55



Très belle réalisation ! une réussite parfaitement originale ! bravo... j'aimerais suivre ces cours de cuisine si innédits et très pro... que je n'arriverai probablement jamais à imiter...


Gagnaire, Escoffier... bien sûr des maîtres mais tout de même ton talent.... bravo !!



chefdidier 17/05/2010 17:20



Voila qui va bien plus loin que le gâteau patate douce et chocolat, ou la tarte aux carottes que je réalise ! A essayer trés prochainement .



Cécile 17/05/2010 16:30



Que dire d'autre que Hum! et Whaou! devant un si joli dessert aux saveurs irrésistibles presque surréalistes??? C'est superbe! Bravo!



aurore petit poussin 17/05/2010 10:00



Ba dis donc mon grand tu en oses des mélanges ;) tu as l'imaginatin débordante et c'est très bien il en faut ;) bises



christine 17/05/2010 09:40



Voici une recette bien étonnante


et qui me plait beaucoup


Bonne journée



mamina 17/05/2010 07:52



Il faut que je m'inscrive à ta communauté mais il va falloir que je disjoncte un peu plus souvent pour y avoir droit!


En tout cas, si je n'ai pas le courage de faire les 3 versions, je m'interroge sur ma préférée... la praline sans doute, quoique... non, les trois.



tiuscha 17/05/2010 07:23



L'amertume du cacao doit bien mettre en valeur la saveur de la carotte...



Lydia 16/05/2010 22:28



Comme j'aimerais y goûter. Magnifique déclinaisons, bravo!



Mélanie 16/05/2010 22:22



Bonsoir philou,


mais vraiment quelle originalité, j'adore ton audace! je serais curieuse de gouter ;)


bonne soirée,


Mélanie



omvm 16/05/2010 22:00



très belle verrine *



Géraldine 16/05/2010 21:23



Quelle imagination...bravo !



Nadji 16/05/2010 20:51



Tout simplement magnifique.



laurence 16/05/2010 20:15



Même pas peur d'essayer, et ça a l'air à tomber. Par contre pas certaine pour les tartelettes aux navets ;-); Et tu devrais essyer le gâteau chocolat betteraves un délice ! Bises



nanoud 16/05/2010 17:04



Le mélange de saveurs est osé mais donne très envie d'essayer car la carotte est toute douce et doit s'associer divemnement avec le chcolat ... c'est superbe



fimère 16/05/2010 16:46



de magnifiques déclinaisons je suis sous le charme


un petit faible pour la praline, magnifiques photos


bonne journée



Maiwenn 16/05/2010 10:28



Voilà encore des petites choses qui ne me laissent pas indifférente  ! ** bon dimanche, bises **



Myriam 16/05/2010 09:14



Etonnant !



yzabo 15/05/2010 23:20



félicitations c'est très original!!! et très beau!



Nadège 15/05/2010 22:49



Magnifique! et quand on voit ce que tu as réussi à faire avec une carotte, et bien moi je dis, que ton psy peut être fier de toi!



Franléo 15/05/2010 22:22



Gloups! Quelle audace... mais j'y goûterais bien volontiers, tiens! Bon dimanche.



jacre 15/05/2010 19:27



spendide, j'y goûterais bien...bises



ness 15/05/2010 19:18



elle est terrible ta praline ^^


et de plus, elle semble très bien réalisée...


un vrai pro!!!



neige 15/05/2010 16:21



ca change du carrot's cake,


et c'est bien tentant tout ca


 


(et pourtant, en salé, la carotte, je suis pas fan)



Sorcilili 15/05/2010 15:33



C'est magnifique (comme toujours) et ça donne très envie (ah ben oui, comme toujours aussi !) Bravo !