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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Mon psy vous le confirmera, cela cache quelque chose !

 

Si j’aime les beaux produits de notre terroir, j’aime souvent les utiliser là où on ne les attend pas forcément.

 

Notamment les légumes que j’aime utiliser dans les desserts

 

Tantôt, c’est la carotte des sables que je mélange avec de la mangue

 

flan-de-carotte-3.jpg

 

Ou du navet en tartelette

 

1

 

Voire même de la pomme de terre en massepain

 

patate-seule.JPG

 

et même de la courgette dans un cake au chocolat

 

cake-13.jpg

 

Aujourd'hui, je reviens vers la carotte que je vais décliner en trois petites préparations, chacune des préparations pouvant être servie individuellement.

 

Ca sera orange et chocolat qui l'accompagneront cette fois-ci.

 

Carotte confite et caramélisée

Purée légèrement amère et granité de cacao

Praline vanillée

 

global-copie-1


Marché pour 4 personnes

 

Pour la carotte confite

4 carottes

25 cl de jus d'orange

1 goutte d'huile essentielle à la bergamote

25 gr  + 75 gr de sucre semoule

Chocolat noir

 

Gratter les carottes. Les mettre dans une casserole avec le jus d'orange, l'huile essentielle et 25 gr de sucre semoule.

Cuire à petits frémissements pendant 10 min. Retirer du feu et laisser refroidir toute une nuit dans le jus.

 

Le lendemain, Cuire les 75 gr de sucre restant avec un peu d'eau. Stopper la cuisson, juste avant la coloration.

Retirer les carottes du jus et les plonger dans le caramel retirer aussitôt et les poser sur une plaque revêtue d'un silpat.

Mettre à four doux (100°C) pendant 30 min. Réserver au froid

 

carotte

 

Pour la purée

150 gr de carotte

2 oranges

2 citrons

un pamplemousse

50 gr de miel

2 càs de crème épaisse

1 càs d'huile d'olive aux carottes sauvages (terre exotique)

 

Peler les carottes et les couper en morceau. Les cuire à l'eau non salée.

Lever le zeste des agrumes, les tailler en morceau et les blanchir deux fois.

Exprimer le jus des agrumes et le faire chauffer avec le miel. Ajouter les zestes et cuire jusqu' évaporation du liquide.

Mixer les carottes avec les zestes. (ne pas mettre tous les zestes en une fois et goûter afin que l'amertume ne domine pas mais parfume simplement. Mélanger la purée de carotte avec la crème et l'huile qui lui apportera de l'onctuosité.

 

Pour le granité de cacao

50 cl d'eau minérale

75 gr de sucre semoule

2 càs de cacao en poudre (Poudre du cru de B. Nihant)

 

Faire chauffer l'eau et le sucre. Dès l'ébullition, ajouter le cacao et stopper la cuisson. Mixer fortement à chaud et une seconde fois après refroidissement.

Verser dans un plat et mettre au grand froid. Gratter avec une fourchette très régulièrement en allant des bords vers l'intérieur afin de constituer les "paillettes"

 

purée

 

Pour la praline

100 gr de chocolat noir à 70% de cacao

15 cl de jus de carotte

15 cl de jus d'orange

20 gr de sucre semoule

1 gousse de vanille

1 càc d'eau de fleur d'oranger

1 feuille de gelatine

 

Mettre fondre le chocolat et à l'aide d'un pinceau, l'étaler de manière homogène dans des moules. Procéder à une seconde couche.

 

Verser les jus avec le sucre, la gousse de vanille coupée en deux et grattée.

Mettre à chauffer. Lorsque le sucre est bien dissous (goûter pour rectifier), ajouter la feuille de gélatine préalablement réhydratée.

 

Remplir les moules chemiser de chocolat et laisser prendre. Démouler

 

praline

Commenter cet article

yzabo 15/05/2010



félicitations c'est très original!!! et très beau!



Myriam 16/05/2010



Etonnant !



Maiwenn 16/05/2010



Voilà encore des petites choses qui ne me laissent pas indifférente  ! ** bon dimanche, bises **



fimère 16/05/2010



de magnifiques déclinaisons je suis sous le charme


un petit faible pour la praline, magnifiques photos


bonne journée



nanoud 16/05/2010



Le mélange de saveurs est osé mais donne très envie d'essayer car la carotte est toute douce et doit s'associer divemnement avec le chcolat ... c'est superbe



laurence 16/05/2010



Même pas peur d'essayer, et ça a l'air à tomber. Par contre pas certaine pour les tartelettes aux navets ;-); Et tu devrais essyer le gâteau chocolat betteraves un délice ! Bises



Nadji 16/05/2010



Tout simplement magnifique.



Géraldine 16/05/2010



Quelle imagination...bravo !



omvm 16/05/2010



très belle verrine *



Mélanie 16/05/2010



Bonsoir philou,


mais vraiment quelle originalité, j'adore ton audace! je serais curieuse de gouter ;)


bonne soirée,


Mélanie



Lydia 16/05/2010



Comme j'aimerais y goûter. Magnifique déclinaisons, bravo!



tiuscha 17/05/2010



L'amertume du cacao doit bien mettre en valeur la saveur de la carotte...



mamina 17/05/2010



Il faut que je m'inscrive à ta communauté mais il va falloir que je disjoncte un peu plus souvent pour y avoir droit!


En tout cas, si je n'ai pas le courage de faire les 3 versions, je m'interroge sur ma préférée... la praline sans doute, quoique... non, les trois.



christine 17/05/2010



Voici une recette bien étonnante


et qui me plait beaucoup


Bonne journée



aurore petit poussin 17/05/2010



Ba dis donc mon grand tu en oses des mélanges ;) tu as l'imaginatin débordante et c'est très bien il en faut ;) bises



Cécile 17/05/2010



Que dire d'autre que Hum! et Whaou! devant un si joli dessert aux saveurs irrésistibles presque surréalistes??? C'est superbe! Bravo!



chefdidier 17/05/2010



Voila qui va bien plus loin que le gâteau patate douce et chocolat, ou la tarte aux carottes que je réalise ! A essayer trés prochainement .



mitokola 17/05/2010



Très belle réalisation ! une réussite parfaitement originale ! bravo... j'aimerais suivre ces cours de cuisine si innédits et très pro... que je n'arriverai probablement jamais à imiter...


Gagnaire, Escoffier... bien sûr des maîtres mais tout de même ton talent.... bravo !!



sagweste 18/05/2010



lol et bien je n'ai pas encore tenté le sucré avec la carottes mais ça donne envie ;o)


bisou


sag



cajoline 19/05/2010



hum ! quelle élégance comme toujours, quelle recherche de l'harmonie culinaire, du bon ton de chaque saveur, de l'alliance délicate du sucré et du salé et de l'alchimie tout simplement ! et bien
moi je dis que ton blog vaut tous les psychiatres du monde,  un peu comme la cuisine qui remplace haut là main certaine thérapie... et je sais de quoi je parle ! encore merci pour ce
que tu nous offres !



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