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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Un joli menu où le mot d'ordre était "Etonnez-moi"

 

J'ai déjà eu l'occasion de vous expliquez qu'il y a quelques temps déjà, j'ai commencé une activité d'auto-entrepreneur.

 

Ce samedi, j'ai eu l'occasion de présenter un menu où le seul impératif était de cuisiner "des choses qu'on a pas l'habitude de manger".

 

Si c'est excitant à préparer, c'est aussi un peu stressant car on pourrait très vite naviguer en territoire inconnu.

 

Je vais vous présenter la recette de la première entrée que j'ai présentée. Il s'agit d'un tartare de Saint-Jacques avec notamment une série de produit dont je vous ai parlé hier.

 

La photo n'est pas belle mais elle peut vous donner une idée de l'assiette

 

Tartare de Saint Jacques "Sakura" - Parfum de bergamote

Granny smith aux Herbes fraîches - Caramel de pommes

  Tartare de Saint Jacques

 

 

 Marché pour 4 personnes

 

Pour le tartare de Saint jacques

8 noix de Saint-Jacques

1 feuille de sakura (feuille de cerisier japonais en saumure). Je vous en parlerai dimanche.

1 bergamote

1/2 oignon rouge

1 càc de poivre rose

1 càs d'huile d'olive

 

Tailler les noix en fine brunoise. Ciseler finement la feuille de sakura ainsi que l'oignon rouge.

Raper le zeste de la bergamote et en exprimer le jus.

Mélanger l'ensemble des ingrédients. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

 

Pour la granny smith

1 granny smith

1/4 bouquet de menthe

1/4 bouquet de coriandre

1/4 bouquet d'estragon

1/4 bouquet de persil plat

le jus d'un demi citron

1 càs d'huile d'olive

Sel et poivre

 

Tailler la pommes (sans l'éplucher) en fne brunoise. Arroser de jus de citron

Ciseler les herbes finement. Mélanger l'ensemble des ingrédients

 

Pour le caramel de pommes

1/2 litre de jus de pomme golden

2 càs de crème fraîche

Poivre du moulin

 

Faire réduire lentement le jus de pomme jusqu'à consistance sirupeuse. Terminer par un peu de crème fraîche. Poivrer

 

 Pour la décoration

12 feuilles de sakura

12 feuilles d'huîtres 

1 pot de Tobiko

3 citrons caviar

 

Disposer harmonieusement trois feuilles de sakura sur chaque assiette.

Déposer sur chaque feuille de sakura une feuille d'huître.

Couper les citrons caviar en deux dans le sens de la longeur et en retirer les petites perles.

Déposer sur chaque feuille d'huître un peu de Tobiko (oeufs de poisson volant parfumés au wasabi) et un peu de perles de citron caviar.

Dresser la pommes aux herbes au centre de l'assiette.

Dresser le tartare de saint jacques en quenelles autour de la préparation à la pomme.

Verser quelques gouttes de caramel de pomme sur le tartare

 

Si vous voulez en savoir un peu plus sur le tobiko, la feuille d'huître et le citron caviar, il vous suffit de cliquer ICI

 

 

Commenter cet article

marie 01/03/2011 08:43



feuille d'huitre : kesaco ? et alors le citron caviar pour en trouver un il va falloir s'accrocher. pour le reste cela devrait aller. en tout cas tout est totalement inhabituel



Myriam 25/02/2011 16:04



Une tuerie ce tartare...


et une jolie découverte avec ces feuilles de cerisier japonais...



Mano 23/02/2011 15:17



C'était tout simplement délicieux!! Frais, savoureux et bien présenté... J'adore!


Chapeau bas l'artiste =)



Cricridam 22/02/2011 21:50



Magnifique et original ! Forcément venant de toi ça ne m'étonne plus !


bravo à toi Philou



Neige 22/02/2011 20:18



bon sang que ça a l'air savoureux !


et tant de produits qui fleurent l'exotisme, humm !



Nuage de Lait 22/02/2011 19:59



Je suis fan des tartares de saint-jacques et celui-ci est bien original


avec un produit que je ne connais pas (Sakura)


ce tartare réuni beaucoup de saveurs que j'apprécie


merci pour cette superbe recette.


bises


jojo



cecile 22/02/2011 19:34



très original !  ça me plait beaucoup !!


bises



cuisinek 22/02/2011 18:57



intéressant... comme bien souvent : que d'idées !