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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Aujourd'hui, je fais un petit retour en arrière !

 

Enfin petit !! Je parle d'un bond d'au moins 25 ans ! Je me souviens que j'avais assisté à un banquet (côté coulisse) où les hommes étaient en smoking et les dames en robes longues !

 

A cette époque, je ne cuisinais pas du tout et n'avais aucune connaissance culinaire. Je me souviens avoir été époustouflé par un plat de petits fours. Il s'agissait d'un plat carré où étaient dressés de petits toasts (carrés eux aussi) garnis d'oeufs de lompe rouges (avec une pluche d'aneth) et d'oeufs de lompe noirs (avec un morceau de citron) façon damier.

 

Je me suis vite aperçu que ce type de plateau, je l'ai retrouvé à tous les buffets qui ont suivi et a atteint dans mon esprit le sommet de la ringardise alors qu'en lui même les oeufs de lompe, ce n'est pas particulièrement mauvais.

 

J'ai voulu me prêter au jeu et j'ai utilisé des oeufs de poisson en amuse-bouches sans verser forcément dans le caviar.

 

On trouve facilement maintenant des oeufs de saumon ou de truite (je n'aime pas car vraiment gluants), des oeufs de harengs (mes préférés) mais aussi des oeufs de poissons volants (parfumés au wasabi), de la poutarge (oeufs de mulets séchés) et dans le même esprit bien qu'il ne s'agisse pas de poisson des oeufs d'escargots (certainement les plus beaux).

 

Ce n'est pas vraiment une recette que je vous propose mais l'association de 4 beaux produits pour le plaisir des yeux et des papilles

 

feuille d'huître Poutargue, Poisson volant et Citron-Caviar

 

 

Les petits toastes que je vous présente sont d'une simplicité confondante puisqu'il suffit de glisser un peu de Tobiko ou de poutargue sur une feuille d'huître et de surmonter le tout d'un peu de citron caviar ou caviar de citron 

 

La feuille d'huître ou Mertensia Maritima


La feuille d'huître ou Mertensia Maritima


 

On retrouve ce végétal principalement dans le bassin d'arcachon et de par son goût très iodé elle rappelle vraiment le goût de l'huître.

 

  Les oeufs de poisson volant ou Tobiko

 

oeufs de poisson volant ou Tobiko

 

Ces oeufs sont très petits et non agglutinés. Ils sont vendus soit natures (couleur jaune pâle à orange), soit parfumés au wasabi (de couleur vert tendre à vert fluo) ou parfumés "hot" wasabi (piment jalapeno)

 

Les oeufs séchés de mulet ou poutargue.

 

poutargue

 

Cette spécialité méditerranéenne est en fait la poche d'oeuf (ou rogue) de poisson (mulet ou muge) salée et séchée et ensuite enduite de cire pour en stopper la maturation. Cela se sert râpé sur des pâtes ou en très fines lamelles pour l'apéro par exemple

 

Le citron-caviar ou Microcitrus Australasica

 

citron-caviar ou Microcitrus Australasica

 

Il s'agit d'un petit citron oblong (comme un petit cornichon) qui a la particularité d'être totalement rempli de petites "perles" ressemblant à s'y méprendre à ... des oeufs de poissons

 

 

Les petits toasts que je vous présente sont d'une simplicité confondante puisqu'il suffit de glisser un peu de Tobiko ou de poutargue sur une feuille d'huître et de surmonter le tout d'un peu de citron caviar ou caviar de citron 

Commenter cet article

marie claire saint maux 23/02/2011 13:29



J'en ai mangé chez mon ami Jean Paul Brigand qui est un gastronome, esthète, chercheur... Vous pouvez visiter son jardin et sa cuisine sur http://www.olharfeliz.typepad.com



amaryves 22/02/2011 08:31



Superbe la présentation... une légéreté et une grâce inouies !!


(moi aussi mes préférés sont les oeufs de harengs....)



mamina 22/02/2011 07:58



Confondant de simplicité... et d'invention aussi.


Le citron caviar est inconnu du berrichon et pourtant je rêve d'en voir un au moins... pour le reste, j'adhère à tout. Moi non plus je n'aime pas trop les oeufs gluants mais je crois savoir aussi
que les oeufs de harengs ne sont pas des oeufs mais un produit reconstitué, en tout cas, j'aime ça... si je me trope, dis-le moi.



Philou - Un Cuisinier chez Vous 22/02/2011 10:43



Il me semble que le produit auquel tu fais allusion est le Harenga qui est un produit reconstitué mais il existe bel et bien des oeufs de hareng (j'en ramènerai lors de mes prochaines expéditions
dans mes cavernes d'Ali Baba)


Bises



Lili18 22/02/2011 07:49



Que de découvertes pour moi...et tout ça en un seul billet ! Merci pour le partage, bises et bonne journée à toi !



chouya 22/02/2011 07:35



Merci Philou, je vais de découverte en découverte avec cet article :-)


*
**
*** Belle journée
**** et à bientot
***** Chouya



Sylf 22/02/2011 06:16



Très joli !



Fanny 21/02/2011 23:10



Oh j'adore ton billet, ca cadre pile avec notre soirée. On discutait avec Apolinam Marion et Sylvain du thème du prochain diner et tadaaaa années 80. Je disais avoir du mal à imaginer les plats
et paf j'allume mon ordinateur en rentrant et tombe sur ta note. Génial pour avoir une idée de l'ambiance!


Ceci dit, ton plat est bien plus joli je pense! Et les citrons caviar, c'est bien une chose que j'aimerais trouver à Bruxelles et pas seulement à Liège ;-)


 


Bonne soirée!
Fanny



Cécilia 21/02/2011 23:04



Esthétiquement c'est magnifique !!!


 


Chanceux, je rêve de trouver un jour un citron caviar pour pouvoir y goûter !!!