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Poutargue, Poisson volant et Citron-Caviar
Aujourd'hui, je fais un petit retour en arrière !
Enfin petit !! Je parle d'un bond d'au moins 25 ans ! Je me souviens que j'avais assisté à un banquet (côté coulisse) où les hommes étaient en smoking et les dames en robes longues !
A cette époque, je ne cuisinais pas du tout et n'avais aucune connaissance culinaire. Je me souviens avoir été époustouflé par un plat de petits fours. Il s'agissait d'un plat carré où étaient dressés de petits toasts (carrés eux aussi) garnis d'oeufs de lompe rouges (avec une pluche d'aneth) et d'oeufs de lompe noirs (avec un morceau de citron) façon damier.
Je me suis vite aperçu que ce type de plateau, je l'ai retrouvé à tous les buffets qui ont suivi et a atteint dans mon esprit le sommet de la ringardise alors qu'en lui même les oeufs de lompe, ce n'est pas particulièrement mauvais.
J'ai voulu me prêter au jeu et j'ai utilisé des oeufs de poisson en amuse-bouches sans verser forcément dans le caviar.
On trouve facilement maintenant des oeufs de saumon ou de truite (je n'aime pas car vraiment gluants), des oeufs de harengs (mes préférés) mais aussi des oeufs de poissons volants (parfumés au wasabi), de la poutarge (oeufs de mulets séchés) et dans le même esprit bien qu'il ne s'agisse pas de poisson des oeufs d'escargots (certainement les plus beaux).
Ce n'est pas vraiment une recette que je vous propose mais l'association de 4 beaux produits pour le plaisir des yeux et des papilles
Les petits toastes que je vous présente sont d'une simplicité confondante puisqu'il suffit de glisser un peu de Tobiko ou de poutargue sur une feuille d'huître et de surmonter le tout d'un peu de citron caviar ou caviar de citron
La feuille d'huître ou Mertensia Maritima
On retrouve ce végétal principalement dans le bassin d'arcachon et de par son goût très iodé elle rappelle vraiment le goût de l'huître.
Les oeufs de poisson volant ou Tobiko
Ces oeufs sont très petits et non agglutinés. Ils sont vendus soit natures (couleur jaune pâle à orange), soit parfumés au wasabi (de couleur vert tendre à vert fluo) ou parfumés "hot" wasabi (piment jalapeno)
Les oeufs séchés de mulet ou poutargue.
Cette spécialité méditerranéenne est en fait la poche d'oeuf (ou rogue) de poisson (mulet ou muge) salée et séchée et ensuite enduite de cire pour en stopper la maturation. Cela se sert râpé sur des pâtes ou en très fines lamelles pour l'apéro par exemple
Le citron-caviar ou Microcitrus Australasica
Il s'agit d'un petit citron oblong (comme un petit cornichon) qui a la particularité d'être totalement rempli de petites "perles" ressemblant à s'y méprendre à ... des oeufs de poissons
Les petits toasts que je vous présente sont d'une simplicité confondante puisqu'il suffit de glisser un peu de Tobiko ou de poutargue sur une feuille d'huître et de surmonter le tout d'un peu de citron caviar ou caviar de citron