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Strawberry curd ou des fraises façon Lemon curd
Dans mon précédent billet, j'ai préparé un superbe (n'ayons pas peur des mots, lol!) chinois à la crème de basilic et aux fraises.
Pour accompagner cette brioche, j'ai réalisé un strawberry curd. J'ai toujours aimé associer les fleurs aux fraises.
Que ce soit avec une liqueur de fleurs de sureau, un sirop de géranium ou un sabayon à base de fleurs d'hibiscus, je trouve que c'est toujours un mariage très réussi.
Cette fois-ci,je retrouve le merveilleux arôme de roses de Damas que je vais simplement incorporer dans ce strawberry curd.
Strawberry Curd
300 gr de fraises bien mûres et très parfumées
100 à 125 gr de sucre semoule (en fonction des fraises et de votre goût)
1 goutte d'huile essentielle de rose de Damas
le jus d'un demi citron
2 oeufs (de poules qui courent, hein !)
50 gr de beurre
Mixer les fraises et les passer au chinois très fin afin d'éliminer les petites graines.
Casser les oeufs et les mettre dans un saladier avec le sucre semoule. Placer le saladier sur un bain marie à peine frémissant.
Fouetter afin de blanchir les oeufs.
Le mélange doit au moins doubler de volume.
Ajouter la purée de fraises, l'huile essentielle, le jus de citron et le beurre fondu.
Mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe. En aucun cas, il ne peut bouillir.
Retirer du bain marie et continuer à mélanger jusqu'à complet refroidissement. (Si les fraises ne sont pas assez rouges, mettre une goutte de colorant alimentaire afin d'éviter un rose un peu trop "fadasse" et pas très engageant)
Garnir avec un peu de sucre coloré
