750 grammes
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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Dans mon précédent billet, j'ai préparé un superbe (n'ayons pas peur des mots, lol!) chinois à la crème de basilic et aux fraises.

 

Pour accompagner cette brioche, j'ai réalisé un strawberry curd. J'ai toujours aimé associer les fleurs aux fraises.


Que ce soit avec une liqueur de fleurs de sureau, un sirop de géranium ou un sabayon à base de fleurs d'hibiscus, je trouve que c'est toujours un mariage très réussi.


Cette fois-ci,je retrouve le merveilleux arôme de roses de Damas que je vais simplement incorporer dans ce strawberry curd.

 

Strawberry Curd

 

strawberry-2.JPG

 

300 gr de fraises bien mûres et très parfumées

100 à 125 gr de sucre semoule (en fonction des fraises et de votre goût)

1 goutte d'huile essentielle de rose de Damas

le jus d'un demi citron

2 oeufs (de poules qui courent, hein !)

50 gr de beurre

 

Mixer les fraises et les passer au chinois très fin afin d'éliminer les petites graines.

Casser les oeufs et les mettre dans un saladier avec le sucre semoule. Placer le saladier sur un bain marie à peine frémissant.

 

Fouetter afin de blanchir les oeufs.

Le mélange doit au moins doubler de volume.

 

Ajouter la purée de fraises, l'huile essentielle, le jus de citron et le beurre fondu.

 

Mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe. En aucun cas, il ne peut bouillir.

 

Retirer du bain marie et continuer à mélanger jusqu'à complet refroidissement. (Si les fraises ne sont pas assez rouges, mettre une goutte de colorant alimentaire afin d'éviter un rose un peu trop "fadasse" et pas très engageant)

 

Garnir avec un peu de sucre coloré

 

strawberry-1.JPG

Commenter cet article

mitokola 02/06/2010 17:36



très beau strawberry curd, qui change avantageusement des citrons et oranges... bravo,


une très bonne soirée, bisous



kroline 27/05/2010 20:36



je ne connaissai pas ce blog merci a un ado au fournaux ... et ce blog est genial felicitation j adore liege aussi bravoooo .... bisous et douce soirée a bientot


kroline



mamina 27/05/2010 08:58



N'aie pas peur des mots, ton chinois était superbe et ce strawberry curd plus que tentant en tout cas, même sans le chinois.



tiuscha 26/05/2010 18:08



Je me demandais quelle couleur il aurait, très joli je trouve !



bubulette 26/05/2010 07:27



je viens de découvrir ce blog et ho un belge liegeois apparement en plus ! là je pense que je vais y passer des heures .... vu que je suis une ancienne liégeoise expatriée dans les ardennes mais
retournant à liege régulièrement pour le plaisir de la cuisine notamment !



l'Amoureuse des desserts 25/05/2010 22:21



C'est certain que je vais essayer... quand nos fraises vont arriver. Dans deux semaines plus ou moins... C'est long au Québec , même s'il fait 38°C aujourd'hui!


OUF!



Valérie 25/05/2010 20:53



J'adore tous les curds ! A ta place je m'en servirais aussi pour garnir des macarons : c'est pas trop sucré et super bon !



stef o fourneaux 25/05/2010 20:49



encore une belle gourmandise.... c'est a chaque fois un vrai délice de te lire ....


Bises



salomé 25/05/2010 17:16



Humm,sa donne envie ! Biz



Val 25/05/2010 15:19



Enfin quelqu'un qui pense à faire autre chose que du lemon curd, pour ceux qui ne l'aiment pas, hi!!!! Bisous



Mélanie 25/05/2010 14:57



Bonjour Philou,


dés que j'ai des fraises sous la main, j'essaie!!! bon je n'aurais pas la même huile essentielles que toi... remarque j'ai du jasmin??? pourquoi pas???


bonne journée,


Mélanie



sagweste 25/05/2010 13:51



ça devait etre à tomber ;o)


bisou


sag



cojocano 25/05/2010 13:50



je ne connais pas assez la cuisine avec les fleurs, il va falloir que j'y regarde de plus prêt ! ;-)



Maiwenn 25/05/2010 13:37



** c'est gentil d'avoir préparé ma ptite cuiller : hop je passe à la dégustation ! bonne journée, bises **



foodandfashion 25/05/2010 12:58



Tiens j'ai fait quasiment la même recette hier mais avec des myrtilles + zeste de citron, un régal.


La passion du curd n'a pas de limites ; )


(fraises - basilic, ça pourrait être pas mal non?)



Sylvie 25/05/2010 10:38



Mmmmmh



nanoud 25/05/2010 10:27



J'ai eu envie d'essayer la semaine dernière mais pour gagnr du temps j'ai fait mon test avec une très bon jus de fraises mais à la cuisson la couleur n'était pas top et tout çà de ma faute car je
n'avais pas vu que mon jus contenait aussi des bananes !! il faut que je recmmence mais avec des fraises cette fois ...


bonne journée