750 grammes
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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Ce fût un long et beau week-end !

 

Les festivités de Liège ainsi que la chaleur font que je n'aspire plus qu'à une petite recette toute fraîche et toute légère !

 

Je sais, moi non plus, je n'aurais jamais cru prononcer cette phrase mais bon le temps que mon métabolisme reprenne son rythme de croisière et je pourrais recommencer à manger et à cuisiner normalement.

 

Pour le côté frais, j'ai pensé à des granny smith et à des radis et pour le côté léger ce sera un filet de poulet qui fera l'affaire et puis basta !! (Enfin presque !!!)

 

Alors aujourd'hui, je vous propose :

 

Terrine de granny smith et radis aux fines herbes

Poulet laqué aux fleurs de sureau

Chantilly aux baies de genévrier

Voilà comment mon billet aurait normalement du commencer !

 

Pourquoi ? Parce que ma terrine de pommes crues n'en a fait qu'à sa tête et a décidé de ne pas se démouler correctement. Quand je dis "correctement", je veux dire qu'elle s'est complètement effondrée et pas moyen d'en faire une jolie tranche. Alors je l'ai un peu modifiée ! Heureusement que je l'ai goûtée avant de la jeter à la poubelle car elle est "vachement" bonne !

 

La terrine est devenue un petit gâteau car je n'ai pas trouvé d'autres mots pour définir "ça"!

Et comme si cela ne suffisait pas, je n'aime pas la photo !

 

Je me répète certainement mais heueusement que c'était très bon !!!

 

poulet-1.jpg

 

Marché pour 4 personnes

 

Pour la terrine

2 granny smith

1 botte de radis rouge

un gros bouquet d'herbes (basilic, aneth, persil plat, coriandre, ciboulette)

1/2 litre de cidre brut

6 feuilles de gélatine

1 citron jaune

1/2 càc de sucre semoule

fleur de sel et poivre du moulin

 

Couper les radis et les pommes en fine brunoise.

Ciseler les herbes

Mettre le cidre à chauffer. Y dissoudre les feuilles de gélatine préalablement réhydratée dans de l'eau fraîche.

Dans un saladier, mélanger les brunoises, les herbes, le zeste et le jus de citron.

Saupoudrer avec un peu de sucre semoule.

Laisser revenir le cidre à température ambiante et ensuite le mélanger à la préparation précédente. Rectifier l'assaisonnement avec la fleur de sel et le poivre

Laisser prendre en terrine et mouler en quenelle ou déposer dans un petit ravier.

 

Pour le poulet

4 petits blancs de poulet

50 cl de bouillon de volaille corsé

Sel et poivre du moulin

sirop de fleurs de sureau

moutarde

 

Parer les blancs de poulet et les pocher 10 min dans le bouillon de volaille.

Retirer les blancs.

Dans un bol, mélanger 1 càc de moutarde forte avec 4 càs de sirop de sureau

Badigeonner avec un pinceau et colorer sous le grill.

 

Pour la sauce

Le bouillon de cuisson

6 baies de genévrier

5 cl de de pèkèt (ou de genièvre)

10 cl de crème fraîche liquide

 

Faire réduire le bouillon des 3/4 et ajouter ensuite les baies de genévier légèrement concassées et le pèkèt. Laisser infuser 2 min (goûter).

Retirer les baies et ajouter la crème fraîche et rectifier l'assaisonnement

Verser dans un siphon.

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chefdidier 18/06/2010 01:36



Pas trouvé de sureau. Je vais suivre mitokola et essayer avec du cassis !?



kroline 30/05/2010 16:58



genial cette recette


j ai un concours sur mon blog ouvert jusque minuit si cela te dit ....


bisous et douce journée de la fete des mamans a bientot


kroline



mitokola 29/05/2010 14:20



belle réussite quand même... bravo Philou, quant au  sureau.... pourquoi pas ? je n'aime pas plus que ça, je me permettrai de le remplacer par du cassis.... mais chacun ses goûts... merci et
très bonne journée, bisous



tiuscha 29/05/2010 14:07



Bonne idée le laquage fleur de sureau, et la pomme verte doit merveilleusement accompagner, même si la terrine n'était pas à la hauteur de tes attentes...



Nuage de Lait 29/05/2010 10:34



Je suis très tentée par cette recette


juste une question, ta sauce va avec la terrine ou le poulet???


bises


bonne journée


jojo



mamina 28/05/2010 11:38



Beau rattrapage pour une terrine récalcitrante. la recette en elle-même parait succulente mais par contre je partage ton avis sur la photo!


Tu as un problème de balance des blancs mais surtout, je le sais, ces assiettes sont horriblement difficiles à photographier!



Maiwenn 28/05/2010 10:37



** j'arive, je branche le GPS !!! **



Marina 27/05/2010 22:04



Les terrines sont parfois peu fiables quant à leur tenue mais l'essentiel, c'est tout de même le goût, non?


0,50 € de plus dans le colis!!!! j'ai mis ton quizz sur mon blog :)


Bonne soirée!!