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Poulet laqué au sureau et petit gâteau de pommes crues aux radis
Ce fût un long et beau week-end !
Les festivités de Liège ainsi que la chaleur font que je n'aspire plus qu'à une petite recette toute fraîche et toute légère !
Je sais, moi non plus, je n'aurais jamais cru prononcer cette phrase mais bon le temps que mon métabolisme reprenne son rythme de croisière et je pourrais recommencer à manger et à cuisiner normalement.
Pour le côté frais, j'ai pensé à des granny smith et à des radis et pour le côté léger ce sera un filet de poulet qui fera l'affaire et puis basta !! (Enfin presque !!!)
Alors aujourd'hui, je vous propose :
Terrine de granny smith et radis aux fines herbes
Poulet laqué aux fleurs de sureau
Chantilly aux baies de genévrier
Voilà comment mon billet aurait normalement du commencer !
Pourquoi ? Parce que ma terrine de pommes crues n'en a fait qu'à sa tête et a décidé de ne pas se démouler correctement. Quand je dis "correctement", je veux dire qu'elle s'est complètement effondrée et pas moyen d'en faire une jolie tranche. Alors je l'ai un peu modifiée ! Heureusement que je l'ai goûtée avant de la jeter à la poubelle car elle est "vachement" bonne !
La terrine est devenue un petit gâteau car je n'ai pas trouvé d'autres mots pour définir "ça"!
Et comme si cela ne suffisait pas, je n'aime pas la photo !
Je me répète certainement mais heueusement que c'était très bon
!!!
Marché pour 4 personnes
Pour la terrine
2 granny smith
1 botte de radis rouge
un gros bouquet d'herbes (basilic, aneth, persil plat, coriandre, ciboulette)
1/2 litre de cidre brut
6 feuilles de gélatine
1 citron jaune
1/2 càc de sucre semoule
fleur de sel et poivre du moulin
Couper les radis et les pommes en fine brunoise.
Ciseler les herbes
Mettre le cidre à chauffer. Y dissoudre les feuilles de gélatine préalablement réhydratée dans de l'eau fraîche.
Dans un saladier, mélanger les brunoises, les herbes, le zeste et le jus de citron.
Saupoudrer avec un peu de sucre semoule.
Laisser revenir le cidre à température ambiante et ensuite le mélanger à la préparation précédente. Rectifier l'assaisonnement avec la fleur de sel et le poivre
Laisser prendre en terrine et mouler en quenelle ou déposer dans un petit ravier.
Pour le poulet
4 petits blancs de poulet
50 cl de bouillon de volaille corsé
Sel et poivre du moulin
sirop de fleurs de sureau
moutarde
Parer les blancs de poulet et les pocher 10 min dans le bouillon de volaille.
Retirer les blancs.
Dans un bol, mélanger 1 càc de moutarde forte avec 4 càs de sirop de sureau
Badigeonner avec un pinceau et colorer sous le grill.
Pour la sauce
Le bouillon de cuisson
6 baies de genévrier
5 cl de de pèkèt (ou de genièvre)
10 cl de crème fraîche liquide
Faire réduire le bouillon des 3/4 et ajouter ensuite les baies de genévier légèrement concassées et le pèkèt. Laisser infuser 2 min (goûter).
Retirer les baies et ajouter la crème fraîche et rectifier l'assaisonnement
Verser dans un siphon.