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Riz basmati à l'hibiscus - crème de riz à la main de bouddha
Foie gras, chapon, homard, saint-jacques et cie, s'ils ne sont pas encore sur votre table, ils sont bel et bien présents dans les magazines, sur les blogs et à la télévision.
Je suppose que votre choix est déjà fait et que la plupart d'entre vous est soit dans la cuisine soit entrain de se préparer pour réveillonner ailleurs que chez soi.
Je profite donc de ce billet pour vous souhaiter un merveilleux réveillon plein de magie et d'étincelles.
En ce qui me concerne, le réveillon de Noël est toujours très calme, les ingrédients festifs, je les retrouverai lors du réveillon de la nouvelle année.
Je vous propose toutefois un très agréable et très savoureux dessert à base de riz basmati. Peut-être que sa couleur et ses saveurs évoqueront chez vous, un peu de cette magie de Noël !?
Basmati de Noël à l'hibiscus - Crème de riz
Marché pour 4 personnes
Ingrédients
100 gr de riz basmati
2 feuilles de gélatine préalablement réhydratée
Pour le sirop de cuisson du riz
20 gr de fleurs d'hibiscus
100 gr de sucre semoule
1/2 bâton de cannelle
1 gousse de vanille
1 demi bâton de réglisse
1 rondelle d'orange
1 rondelle de citron
Pour la crème
10 cl de crème fraîche liquide
25 cl de lait entier
le zeste râpé d'une demi main de bouddha
Pour le condiment sec
baies de sureau réhydratées dans un sirop léger
Feuilles de mélisse et de coriandre
Fleurs d'hibicus au sirop
Biscuits concassés
Sucre doré (ou autres sucres décoratifs)
Marche à suivre
Pour le sirop
A préparer la veille.
Mettre 1 l d'eau à chauffer avec les différents ingrédients.
Stopper la cuisson dès la première ébullition et laissez infuser toute une nuit.
Pour le riz
Amener le sirop à ébullition et y jeter en pluie le riz.
Cuire le riz à faible ébullition pendant la durée indiquée sur l'emballage.
Lorsque le riz est cuit, le passé au travers d'un chinois, et réduire le sirop de moitié. Ajouter la gélatine.
Insérer deux emporte-piècesde taille différente l'un dans l'autre.
Reverser le sirop sur le riz et le diviser en deux
A l'aide des deux emporte-pièce, « créer un pourtour » avec le riz.
Laisser prendre.
Pour la crème de riz
Mettre la crème à chauffer avec le lait. Y ajouter le zeste d'une demi main de bouddha râpée et laissez infuser.
Mixer la moitié du riz avec la crème parfumée. Réserver dans le siphon et au froid.
Pour le condiment
Tailler les fleurs d'hibiscus en petits dés et ciseler finement les herbes.
Mélanger très brièvement les différents ingrédients (attention aux baies et fleurs qui colorent très fort)
Assaisonner avec un tout petit peu d'huile d'argan.
Dressage
Déposer un peu de crème de riz au centre de votre « gâteau ».
Entourer d'un peu de sirop de cuisson du riz.
Terminer avec le condiment
JOYEUX NOEL !!!!!