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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Même si 95% des recettes présentées sur mon blog sont des one shot, Entendez par là des recettes que je réalise pour la première fois et que je ne ferai certainement plus jamais, il subsiste quelques recettes qui reviennent de temps en temps.

 

C’est le cas chez moi du riz au lait surtout depuis que j’ai découvert la recette de celui de Stéphane Jego chez l’Ami Jean à Paris.

 

Les senteurs florales et fruitées sont également très présentes sur mon blog. Elles évoquent pour moi, le printemps, le soleil, la lumière, bref tout ce qui me manque pour l’instant. J’ai envie de jeunes légumes, de petits pois frais, de fraises du pays, etc… Mais il faudra encore attendre un peu, c’est certainement pour cela qu’on retrouve beaucoup de desserts du style cake, muffins, etc … pour l’instant sur mon blog.

 

Voici donc un petit dessert à base de riz au lait bourré de saveurs différentes. On va y retrouver, de la rose de Damas, de l’Ylang Ylang, du kiwi confit (recette à venir)

 

 

Riz au lait saveurs florales

riz au lait

 

Marché pour +/ 750gr de riz au lait

 

Ingrédients

 

100 gr de riz rond
100 gr de sucre semoule
1/2 litre de lait demi écrémé
10 cl de crème anglaise (*)
15 cl de crème liquide à 40%
1 goutte d’huile essentielle de roses de Damas
½ càc de cristaux d’huile essentielle d’Ylang Ylang
Le zeste d’un citron

 

 

Marche à suivre

 

  • Cuire le riz dans le lait avec le sucre pendant deux heures et le zeste de citron. Le laisser refroidir complètement. Cette opération peut être faite la veille.
  • Détendre le riz avec la crème anglaise.
  • Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement au riz. Et puis c'est tout !!!  
  • Le fait d'ajouter en dernier minute une crème montée en chantilly au riz au lait est certainement une partie de son succès car outre le fait d'amener de l'onctuosité fait qu'il y a un contraste en bouche entre cette texture moelleuse non sucrée et arrive après cette saveur de riz sucré et vanillé.

 

riz au lait

Ingrédients Crème anglaise

 

 

Pour 1L de crème

1 l de lait demi écrémé
8 jaunes d'oeufs
1 gousse de vanille
150 gr de sucre semoule

 

 

 

  • Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et bien gratter les grains qui se trouvent à l'intérieur. Mettre les grains ainsi que la gousse dans une casserole avec le lait. Amener à ébullition et ensuite laisser infuser pendant 1 heure.
  •  Retirer les gousses et amener à nouveau le lait parfumé à frémissement.

  • Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.  
  • Verser 1/3 du lait sur les jaunes d'oeuf et mélanger énergiquement. Ajouter le reste du lait et remettre sur feu très doux.  
  • A ce moment, le mélange ne peut absolument plus bouillir pour éviter que les oeufs ne coagulent.  
  • Mélanger sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère
    .

 

A déguster avec un peu de kiwi confit (recette à venir) et une tuile de caramel au citron ainsi qu'un peu de confiture de rose de Damas.

Commenter cet article

turquoise 27/09/2012 18:31


bonjour :- )


 


pour les cristaux d'Ylang-Ylang j'ai vu mais où trouve-t-on l'huile essentielle de rose de Damas?


 


merci d'avance pour l'information

Philou - Un Cuisinier chez Vous 27/09/2012 18:58



Bonjour,

Je la trouve en herboristerie (la grande herboristerie de Liège). Etant relativement chère, elle se vent également à la goutte !

Bien à vous

Philou



Brigitte 20/03/2012 19:22


Bonsoir Philou.


J'adore ton blog et de plus, je suis liégeoise moi aussi alors, entre gens de bonne compagnie...;)


Bravo pour cette merveilleuse recette bien innovante;)


Brigitte

Tara Biscotta 19/03/2012 23:03


L'ylang Ylang est ma fragance préférée,


mais de là à en manger,


je n'y ai jamais songé.


Merci pour cette idée !

Philou - Un Cuisinier chez Vous 19/03/2012 23:11



Ce sont les huiles essentielles en cristaux pour cuisine de chez Florisens



lilousine 18/03/2012 14:49


je suis une fan de riz au lait ♥♥

damya 16/03/2012 10:09


Un pur délice! passez une bonne journée!!

Isa-Marie 15/03/2012 18:45


Comme Jojo je le trouve magnifique !


La tuile au citron me plait beaucoup aussi, j'ai hate de découvrir la recette, quand à la confiture de roses de Damas, le souvenir que j'ai de celle de Monique est pour moi une petite
Madeleine...


Amitiés d'Isa-Marie


 

Nuage de Lait 14/03/2012 23:22


C'est vraiment pas le riz au lait basique que tu nous propose là


Il est: Ma-gni-fique !! 


bonne idée ces huiles sessentielles


bises


Dommage pour Bruxelles


jojo


 

Salima 14/03/2012 20:11


ça à l'air délicieusement onctueux...

lustine 14/03/2012 19:57


quelle belle réalisation encore une fois:) merci ,bisous

amaryves 14/03/2012 18:34


Ah l'H.E de Rose de Damas me fait rêver, il faut que je me mette en recherche....

Domi 14/03/2012 18:13


ah ben là tout de suite ça change du bol de riz au lait de ma grand mère lolll superbe présentation comme d'hab ;-)


bizzz