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Puri et curry d'ananas pour un Côte de Gascogne
Je suis extrêmement sensible lorsque j’imagine un plat à l’association des saveurs. C’est souvent pour moi la clé du succès d’une recette.
La recherche de la meilleure association d’ingrédients se loge dans tous les recoins de l’élaboration d’un plat et bien au-delà ! En effet, l’accord mets et vins est soumis aux mêmes règles : Le plat doit servir le vin et le vin doit servir le plat.
Si le déroulement logique de cet accord mets et vins veut que pour un cuisinier, on élabore en premier la recette et on choisit ensuite le vin adéquat, ce n’est pas la première fois sur ce blog que la logique n’est pas respectée.
A plusieurs reprises, les comités interprofessionnels vinicoles de France m’ont demandé de prendre un vin et à partir de la dégustation d’élaborer une recette.
Après les vins d’Alsace, les Champagnes de Vignerons, Gigondas, c’est au tour des Côtes de Gascogne d’avoir envie de découvrir notre ressenti de cuisinier amateur à la dégustation de leur vin. Ils organisent par ailleurs un concours que vous pouvez suivre ou auquel vous pouvez participer simplement en cliquant ICI
Les vins des Côtes de Gascogne sont un pur produit du sud ouest puisque le vignoble est implanté en plein cœur du Gers mais également un peu dans le Lot et Garonne ainsi que les Landes.
Si le terroir du Sud-Ouest de la France est principalement dédié aux vins rouges, 90% des Côtes de Gascogne sont des vins blancs dont l’accent fruité est le seul mot d’ordre.
Qui dit Gers, dit bien évidemment foie gras et s’ensuit … vins moelleux !
Et c’est un vin moelleux que j’ai eu envie de travailler, un vin moelleux du Domaine Saint-Lannes – Prélude d’hiver 2012 plein de fruité "exotiques et fruits secs) mais comme je ne fais jamais rien comme tout le monde, il n’y aura pas de foie gras dans la recette. J’ai eu envie de le bousculer, de le chahuter, de le provoquer en lui associant de l’ananas, de la mangue « alfonso » des épices, des herbes ou comment faire prendre un vol Air India à ce vin et ses tapas.
Pani Puri de curry d’ananas
Domaine Saint-Lannes – Prélude d’Hiver
Ingrédients pour 12 bouchées
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12 puri ¼ de càc de moutarde en poudre ¼ de càc de curcuma en poudre 10 cl de Domaine Saint-Lannes – Prélude d’Hiver |
Marche à suivre
- Détailler l’ananas en brunoise et le placer dans un saladier. Saupoudrer avec les épices de la marinade, verser le vin.
- Filmer et réserver au frais une demi-heure.
- Préparer une pâte en mixant la noix de coco râpée, la moutarde en poudre, le piment vert épépiné, un peu de fleur de sel et eau.
- Mettre le ghee à chauffer avec les graines de moutarde et les feuilles de lime kaffir et de curry. Egoutter l’ananas et le faire revenir dans le ghee aromatisé sans cesser de remuer pendant une dizaine de minutes.
- Ajouter ensuite la purée de noix de coco et le jus de marinade.
- Terminer avec un peu de coriandre ciselée ainsi que les mangues détaillées en brunoise.
- Creuser légèrement les puri et les remplir avec le curry d'ananas
Dégustation
Le puri est en fait le petit pain croustillant contenant dans ce cas le curry d'ananas. Est très souvent associé au puri le pani qui signifie "eau". On y retrouve souvent une eau parfumée à la coriandre. Le but est de verser dans le pain un peu de cette eau juste avant de porter le puri à la bouche.
Ici, je vous propose de remplace cette "eau parfumé" par un peu de Domaine Saint-Lannes – Prélude d’Hiver pour apprécier pleinement l'accord mets et vin
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