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Polenta crémeuse aux champignons
C'est en remettant un peu d'ordre dans mes placards que j'ai retrouvé un ravier à peine entamé de trompettes de la mort séchées.
De plus, il me restait encore quelques chanterelles et girolles lorsque j'ai cuisiné la grouse pendant la semaine (voir ICI)
Comme je n'aime pas jeter, j'ai improvisé une polenta crémeuse utisant tous ces champignons. Je leur ai donné une saveur un peu particulière (légèrement citronné et piquant) en les parfumant avec le rau ram qui innonde ma terrasse (merci Marc).
Polenta crémeuse aux champignons
Crème de trompettes de la mort et parfum de rau ram
Marché pour 4 personnes
Ingrédients
Pour la polenta
150 gr de polenta
1 sachet de bouillon de légumes Ariaké
50 cl de lait entier
50 gr de parmesan fraîchement râpé
50 gr de beurre
Sel et poivre
Pour la crème de trompettes de la mort
75 gr de trompettes de la mort séchées.
15 cl de crème fraîche
1 échalote
1 gousse d'ail
beurre
Sel poivre
Pour la fricassée de champignons
150 gr de girolles
150 gr de chanterelles
1 échalote
1 gousse d'ail
8 feuilles (tendres) de rau ram
Sel et poivre
Marche à suivre
Réalisation de la polenta
Mettre à chauffer le lait + 50 cl d'eau avec le sachet de bouillon. Laisser frémir pendant 10 min. Retire le sachet.
Verser la polenta en pluie et remuer énergiquement. Baisser le feu et laisser cuire pendant 10 min.
Assaisonner. Lier avec le parmesan et le beurre
Réalisation de la crème de trompettes de la mort.
Réhydrater les champignons dans de l'eau tiède.
Faire fondre une noix de beurre, ajouter l'échalote et l'ail ciselés et faire suer.
Ajouter les champignons, les sauter et ensuite couvrir avec un peu de bouillon de légumes.
Laisser mijoter. Mixer avec la crème.
Mélanger intimement la polenta et la crème de trompettes
Réalisation de la fricassée de champignons.
Nettoyer les champignons. Dans un peu de beurre, faire suer l'échalote ciselée et la gousse d'ail. Ajouter les champignons. Saler immédiatement. Garder les champignons un peu croquant. Terminer avec le rau ram haché.
Dressage
Dans une assiette profonde, déposer la fricassée de champignons et couvrir de polenta.
Ma plante de rau ram sur le balcon