C'est en remettant un peu d'ordre dans mes placards que j'ai retrouvé un ravier à peine entamé de trompettes de la mort séchées.

De plus, il me restait encore quelques chanterelles et girolles lorsque j'ai cuisiné la grouse pendant la semaine (voir ICI)

Comme je n'aime pas jeter, j'ai improvisé une polenta crémeuse utisant tous ces champignons. Je leur ai donné une saveur un peu particulière (légèrement citronné et piquant) en les parfumant avec le rau ram qui innonde ma terrasse (merci Marc).

Polenta crémeuse aux champignons

Crème de trompettes de la mort et parfum de rau ram

Marché pour 4 personnes

Ingrédients

Pour la polenta

150 gr de polenta

1 sachet de bouillon de légumes Ariaké

50 cl de lait entier

50 gr de parmesan fraîchement râpé

50 gr de beurre

Sel et poivre

Pour la crème de trompettes de la mort

75 gr de trompettes de la mort séchées.

15 cl de crème fraîche

1 échalote

1 gousse d'ail

beurre

Sel poivre

Pour la fricassée de champignons

150 gr de girolles

150 gr de chanterelles

1 échalote

1 gousse d'ail

8 feuilles (tendres) de rau ram

Sel et poivre

Marche à suivre

Réalisation de la polenta

Mettre à chauffer le lait + 50 cl d'eau avec le sachet de bouillon. Laisser frémir pendant 10 min. Retire le sachet.

Verser la polenta en pluie et remuer énergiquement. Baisser le feu et laisser cuire pendant 10 min.

Assaisonner. Lier avec le parmesan et le beurre

Réalisation de la crème de trompettes de la mort.

Réhydrater les champignons dans de l'eau tiède.

Faire fondre une noix de beurre, ajouter l'échalote et l'ail ciselés et faire suer.

Ajouter les champignons, les sauter et ensuite couvrir avec un peu de bouillon de légumes.

Laisser mijoter. Mixer avec la crème.

Mélanger intimement la polenta et la crème de trompettes

Réalisation de la fricassée de champignons.

Nettoyer les champignons. Dans un peu de beurre, faire suer l'échalote ciselée et la gousse d'ail. Ajouter les champignons. Saler immédiatement. Garder les champignons un peu croquant. Terminer avec le rau ram haché.

Dressage

Dans une assiette profonde, déposer la fricassée de champignons et couvrir de polenta.

Ma plante de rau ram sur le balcon