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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

C'est en remettant un peu d'ordre dans mes placards que j'ai retrouvé un ravier à peine entamé de trompettes de la mort séchées.

 

De plus, il me restait encore quelques chanterelles et girolles lorsque j'ai cuisiné la grouse pendant la semaine (voir ICI)

 

Comme je n'aime pas jeter, j'ai improvisé une polenta crémeuse utisant tous ces champignons. Je leur ai donné une saveur un peu particulière (légèrement citronné et piquant) en les parfumant avec le rau ram qui innonde ma terrasse (merci Marc).

 

Polenta crémeuse aux champignons

Crème de trompettes de la mort et parfum de rau ram

 

polenta crémeuse aux champignons

 

Marché pour 4 personnes

 

Ingrédients

 

Pour la polenta

150 gr de polenta

1 sachet de bouillon de légumes Ariaké

50 cl de lait entier

50 gr de parmesan fraîchement râpé

50 gr de beurre

Sel et poivre

 

Pour la crème de trompettes de la mort

75 gr de trompettes de la mort séchées.

15 cl de crème fraîche

1 échalote

1 gousse d'ail

beurre

Sel poivre

 

Pour la fricassée de champignons

150 gr de girolles

150 gr de chanterelles

1 échalote

1 gousse d'ail

8 feuilles (tendres) de rau ram

Sel et poivre

 


 

polenta crémeuse aux champignons

 

 

Marche à suivre


Réalisation de la polenta

Mettre à chauffer le lait + 50 cl d'eau avec le sachet de bouillon. Laisser frémir pendant 10 min. Retire le sachet.

Verser la polenta en pluie et remuer énergiquement. Baisser le feu et laisser cuire pendant 10 min.

Assaisonner. Lier avec le parmesan et le beurre

 

Réalisation de la crème de trompettes de la mort.

Réhydrater les champignons dans de l'eau tiède.

Faire fondre une noix de beurre, ajouter l'échalote et l'ail ciselés et faire suer.

Ajouter les champignons, les sauter et ensuite couvrir avec un peu de bouillon de légumes.

Laisser mijoter. Mixer avec la crème.

 

Mélanger intimement la polenta et la crème de trompettes

 

Réalisation de la fricassée de champignons.

Nettoyer les champignons. Dans un peu de beurre, faire suer l'échalote ciselée et la gousse d'ail. Ajouter les champignons. Saler immédiatement. Garder les champignons un peu croquant. Terminer avec le rau ram haché.

 

 


 


Dressage


Dans une assiette profonde, déposer la fricassée de champignons et couvrir de polenta.

 

rau ram

Ma plante de rau ram sur le balcon

Commenter cet article

Delphine 17/10/2011 11:41



Un bien joli plat, je ne pense jamais à accomoder ma polenta, je la sers simplement cuite (oui c'est mieux que cru quand même...), avec des légumes ou juste poêlée... une belle idée que tu as eu
:)


Bises, passe une belle journée !


Delphine



kitchenette 13/10/2011 11:05



Bonjour Philou.


Je découvre et furete votre blog fort alléchant !! .. C'est Mamina qui parle souvent de vous et j'ai enfin pris le temps de jeter mon oeil gourmand !! hihihi


Des recettes séduisantes à suivre comme son ombre .. Merciiii


bisouss


kiki



chouya 11/10/2011 15:00



Je ne mange que trop rarement de la polenta ! ça fait envie ! surtout avec ces bons champignons !!!


*
**
*** Belle journée
**** a bientot
*****     Chouya !



mamina 10/10/2011 22:12



Bon, tu m'apportes du rau ram quand tu viens dans la semaine; je n'ai pas la moindre idée du goût que ça peut bien avoir.



Nuage de Lait 10/10/2011 21:40



Un délice j'en suis certaine et préparé avec amour comme tu sais le faire... ce doit ^tre vraiment top


bises


jojo



CLquipopotte 10/10/2011 20:27



Pourquoi , c'est tellement toujours joliement présenté chez les autres et tout spécialement chez toi ...


Bizzz


Belle semaine ...


 


♥♥♥


 



sab 10/10/2011 19:21



comem d'hab je me regale de tes essais culianires si savoureux et originaux



moniqueJ 10/10/2011 19:05



Le rau ram!!! que sa ko??? Sinon ta polenta crémeuse m'inspire bien. Bisous.



sandy 10/10/2011 18:46



ça me tente bien ! recette piquée


merci


sandy