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Petit soufflé à la confiture et à la ricotta
Au départ, ce petit gâteau aurait du être accompagné de fruits frais !
Hier, j'ai réalisé ma première ricotta parfumée (voir ICI). Il m'en reste suffisamment pour improviser un petit gâteau.
J'imaginais très bien quelques fruits frais pour l'accompagner mais mon esprit vagabondait à quelques centaines de kilomètres de là !
Il y a quelques temps déjà, j'ai eu l'occasion grâce aux Vins d'Alsace de rencontrer une grande dame de la gastronomie.
Avant d'aller plus loin, je pense devoir faire une petite mise au point car je voudrais que vous compreniez bien ce que j'entends par grande dame.
Dans la blogosphère, on utilise les superlatifs sans prendre la peine de comprendre vraiment ce que cela veut dire. Tout est superissime, merveilleusement phénoménal, incroyablement gastronomique, chaque plat devient une tuerie, une cause de suicide si on ne goûte pas le plat de la copine dans l'heure. Un peu comme si les mots beau, bon, savoureux n'avaient plus leur sens premier.
Donc, lorsque j'ai rencontré Christine Ferber, cette grande dame, j'aurais pu écrire Christine Ferber, cette géantissime pâtissière, reine de l'univers confiturier. Mais non, moi, j'ai simplement rencontré une grande dame.
Vu le succès de ses confitures, on pourrait imaginer, une usine hyper sophistiquée avec laboratoire incorporé. Mais non, Christine nous reçoit dans l'arrière boutique de sa pâtisserie à Niedermorswih.
Pourquoi est-ce une grande dame, me demandez-vous ?
D'abord goûtez une de ses confitures ou de ses sablés pour vous rendre compte de la qualité.
Ensuite imaginez que c'est Christine qui remplit pot à pot toute la production.
"Je dois les remplir moi-même me dit elle, c'est un peu comme le chef de cuisine derrière le passe"
Rendez vous également compte que dans sa pâtisserie qui vu le succès pour pourrait aussi prendre la grosse tête, on y trouve également quelques conserves, de la margarine, du dentifrice, etc,... car elle veut être là pour dépanner les habitants de son billage
J'ai donc préféré utiliser sa confiture cassis violette à des fruits frais pas encore mûrs.
Voici donc la recette de ces petits gâteaux très simples à réaliser
Soufflé à la ricotta et à la confiture
Marché pour 4 parts
4 càc bombées de confiture (celle de votre choix)
150 gr de ricotta
2 gros oeufs
100 gr de farine
100 gr de sucre semoule
20 gr de sucre glace
Séparer les jaunes des blancs et les mettre chacun dans un saladier.
Monter les blancs en neige et les serrer avec la moitié du sucre
Dans le second saladier, blanchir les jaunes avec l'autre moitié du sucre.Ajouter la ricotta et mélanger intimement.
Saupoudrer avec la farine et mélanger à nouveau.
Délayer ce mélange avec une grosse cuillère de blanc d'oeuf. Incorporer délicatement le reste des blancs.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant une vingtaine de minute.
Saupoudrer de sucre glace et servir aussitôt car le soufflé n'attend pas !