Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

  Hier pendant que je me baladais à la recherche de zoziaux à photographier pour le Projet 52, je suis passé par le grand marché dominical de Liège "La Batte".

 

J'y ai trouvé de la poudre de cacahuète non salée, présentée comme de la poudre d'amandes ou de la poudre de noisette.

 

Le même jour, Isabelle, proposait des cookies au beurre de cacahuètes. C'était donc un signe ...

 

J'ai donc préparé une panna cotta chocolat/cacahuète surmonté d'une mousse aérienne dans l'esprit de celle-ci.

 

 


Panna Cotta à la cacahuète et au chocolat
Mousse de quatre quarts

panna cotta à la cacahuète 

 

Marché pour 4 personnes

 

Ingrédients

 

Pour la panna cotta

25 cl de lait entier

25 cl de crème liquide

30 gr de sucre semoule

50 gr de chocolat noir à 70%

5 cl d'huile d'arachide grillée

100 gr de cacahuète en poudre

3 feuilles de gélatine

 

Pour la mousse de 4/4

100 gr de quatre quart ou cake rassis

15 cl de lait entier

15 cl de crème fraiche

20 gr de beurre salé

panna cotta à la cacahuète

Marche à suivre

 

Pour la panna cotta

Torréfier à sec la poudre de cacahuète. Verser le lait sur la poudre torréfiée. Amener à ébulliton et stopper immédiatement.

Laisser infuser jusqu'à complet refroidissement.  Passer au chinois en foulant fortement. Ajouter l'huile de noisette au lait.

 

Faire chauffer la crème avec le chocolat rapé et le sucre. Lorsqu'il est dissous, ajouter  le lait aromatisé et les feuilles de gélatine préalablement réhydratées.

 

Verser dans de jolies tasses et laisser prendre.

 

Pour la mousse de quatre quart

Couper le quatre quart en morceaux et laisser sécher à four doux pendant 1heure.

Faire chauffer la crème, le lait, le beurre. Verser le quatre quart séché dans le bol du mixer et verser le mélange précédent.

Mixer fortement. Laisser refroidir et verser dans un siphon. Gazer et réserver au fraid.

 

Dressage

Déposer un nuage de mousse de quatre quart sur la panna cotta prise. Servir avec une tuile, une meringue ou une langue de chat.

 


Commenter cet article

philo 20/02/2012


Très beau et fort appétissant

Kalinka 20/02/2012


Comme c'est joliment présenté

CrispX 20/02/2012


Alors là, je prend lol Superbe recette :)

lustine 20/02/2012


oh que cela doit etre bon!!merci Philou ! bises

Isa 20/02/2012


Waouww bon ils ont l'air misérable mes cookies à côté de ce magnifique dessert :D ...j'en goûterais bien aussi moi :D ... Bise grand chef...

pupuce 20/02/2012


oh c'est très appétissant, et cette petite mousse...miam!

Miss Diane 20/02/2012


Original et bien tentant..! Je m'en lèche déjà les babines...;-)

Clemence 20/02/2012


choco et cacahuète, que c'est bon et ta mousse est vraiment top : il faudra que je teste...

estelle 20/02/2012


simplement magnifique :))

elisabeth 21/02/2012


Vraiment très originale cette mousse de qautre-quart ! Le dressage est superbe. Bonne journée

Sandro 21/02/2012


J'adore quand tu es inventif comme ça avec des produits de tout les jours!!...Très belle idée!!

Home Cooking 21/02/2012


C'est jolie, mignon tout plein, mais surtout très fin... Ca en jette visuellement, et je pense que je saurais largement apprécier ca !

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