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Panna Cotta à la cacahuète et mousse de quatre quarts
Hier pendant que je me baladais à la recherche de zoziaux à photographier pour le Projet 52, je suis passé par le grand marché dominical de Liège "La Batte".
J'y ai trouvé de la poudre de cacahuète non salée, présentée comme de la poudre d'amandes ou de la poudre de noisette.
Le même jour, Isabelle, proposait des cookies au beurre de cacahuètes. C'était donc un signe ...
J'ai donc préparé une panna cotta chocolat/cacahuète surmonté d'une mousse aérienne dans l'esprit de celle-ci.
Panna Cotta à la cacahuète et au chocolat
Mousse de quatre quarts
Marché pour 4 personnes
Ingrédients
Pour la panna cotta
25 cl de lait entier
25 cl de crème liquide
30 gr de sucre semoule
50 gr de chocolat noir à 70%
5 cl d'huile d'arachide grillée
100 gr de cacahuète en poudre
3 feuilles de gélatine
Pour la mousse de 4/4
100 gr de quatre quart ou cake rassis
15 cl de lait entier
15 cl de crème fraiche
20 gr de beurre salé
Marche à suivre
Pour la panna cotta
Torréfier à sec la poudre de cacahuète. Verser le lait sur la poudre torréfiée. Amener à ébulliton et stopper immédiatement.
Laisser infuser jusqu'à complet refroidissement. Passer au chinois en foulant fortement. Ajouter l'huile de noisette au lait.
Faire chauffer la crème avec le chocolat rapé et le sucre. Lorsqu'il est dissous, ajouter le lait aromatisé et les feuilles de gélatine préalablement réhydratées.
Verser dans de jolies tasses et laisser prendre.
Pour la mousse de quatre quart
Couper le quatre quart en morceaux et laisser sécher à four doux pendant 1heure.
Faire chauffer la crème, le lait, le beurre. Verser le quatre quart séché dans le bol du mixer et verser le mélange précédent.
Mixer fortement. Laisser refroidir et verser dans un siphon. Gazer et réserver au fraid.
Dressage
Déposer un nuage de mousse de quatre quart sur la panna cotta prise. Servir avec une tuile, une meringue ou une langue de chat.