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Mousse basmati/jasmin - tuile au lait
Les deux très longs week-ends que j'ai passé à Paris sont maintenant derrière mois. Après ces 45 démos passées au Salon Saveurs, il est temps de revenir auprès de vous pour de nouvelles recettes.
Euh, cette recette n'est pas nouvelle, c'est même une réédition d'un billet qui avait beaucoup plu. Mais à partir de demain, cadence combat pour vous présenter quelques idées pour les fêtes qui arrivent à grands pas.
Mousse de basmati/jasmin
Tuile au lait (inspiration M. Bras)
Pour une dizaine de tuiles
2 blancs d'oeufs
75 gr de lait en poudre
30 gr de sucre semoule
50 gr de beurre
1 pincée de fleur de sel
Pour la mousse basmati
1/2 litre de lait entier
50 gr de riz basmati
40 gr de sucre semoule
10 cl de crème liquide
1 càs de fleurs sèches de jasmin
Marche à suivre pour les tuiles
Mettre les blancs d'oeufs dans un saladier et les battre légèrement (pour les casser).
Verser le lait en poudre et ensuite le beurre fondu.
Terminer par le sucre et la fleur de sel. Laisser reposer une heure à température ambiante.
A l'aide d'un pinceau, dessiner de longues bandes sur un silpat et enfourner dans un four préchauffé à température moyenne.
Retirer dès coloration et mettre en forme.
Marche à suivre pour la mousse basmati
Cuire le riz dans le lait avec le sucre et les fleurs de jasmin (dans une boule à thé)
Lorsque le riz est cuit (plutôt trop cuit que pas assez), retirer la boule à thé.
Mixer avec la crème liquide. Mettre dans un siphon et gazer une fois.
Laisser refroidir dans le frigo.
Gardir les tuiles avec la mousse et DELECTEZ VOUS !
