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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Les deux très longs week-ends que j'ai passé à Paris sont maintenant derrière mois. Après ces 45 démos passées au Salon Saveurs, il est temps de revenir auprès de vous pour de nouvelles recettes.

 

Euh, cette recette n'est pas nouvelle, c'est même une réédition d'un billet qui avait beaucoup plu. Mais à partir de demain, cadence combat pour vous présenter quelques idées pour les fêtes qui arrivent à grands pas.

 

 

Mousse de basmati/jasmin

Tuile au lait (inspiration M. Bras)

 

mousse basmati - jasmin

 

Pour une dizaine de tuiles

2 blancs d'oeufs

75 gr de lait en poudre

30 gr de sucre semoule

50 gr de beurre

1 pincée de fleur de sel

 

Pour la mousse basmati

1/2 litre de lait entier

50 gr de riz basmati

40 gr de sucre semoule

10 cl de crème liquide

1 càs de fleurs sèches de jasmin

 

Marche à suivre pour les tuiles

Mettre les blancs d'oeufs dans un saladier et les battre légèrement (pour les casser).

Verser le lait en poudre et ensuite le beurre fondu.

Terminer par le sucre et la fleur de sel. Laisser reposer une heure à température ambiante.

 

A l'aide d'un pinceau, dessiner de longues bandes sur un silpat et enfourner dans un four préchauffé à température moyenne.

 

Retirer dès coloration et mettre en forme.

 

Marche à suivre pour la mousse basmati

Cuire le riz dans le lait avec le sucre et les fleurs de jasmin (dans une boule à thé)

Lorsque le riz est cuit (plutôt trop cuit que pas assez), retirer la boule à thé.

Mixer avec la crème liquide. Mettre dans un siphon et gazer une fois.

Laisser refroidir dans le frigo.

 

Gardir les tuiles avec la mousse et DELECTEZ VOUS !

 

Tuile au lait - Michel Bras

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Jeux cuisine 17/12/2011 00:18


Quel plaisir que de retrouver cette recette !

Crokmou 16/12/2011 23:40


Cette recette là me donne l'eau à la bouche, association basmati/jasmin et les tuiles, hum un régal ! Très belle recette Philou !

Cupcakes en folie et autres douceurs 12/12/2011 20:26


C'est magnifique!!!

Isa-Marie 12/12/2011 18:01


Je garde ta recette, si originale, surtout pour la mousse !


Amitiés d'Isa-Marie