Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Le Mont d'Or est ce fromage si crémeux dont la dégustation ne peut avoir lieu que du 10 septembre au 10 mai.

 

Outre le fait qu'il faut s'armer d'une petite cuillère pour le déguster tant il est crémeux, il a ce parfum si délicat du à la sangle d'épicéa qui l'entoure.

 

Mont d'Or organisait également un concours demandant de travailler ce fromage.Bien évidemment, lui qui arrive de Franche-Comté, son association avec un rès beau vin du Jura en fait un mariage d'amour.

 

Pour cette recette, j'ai voulu retrouver les odeurs de sapin et c'est pourquoi, je vous propose :

 


 

Mille-feuille de Mont d’Or et de poires

Saveurs de Sapin

 

  millefeuilles au mont d'or


Ingrédients

 

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1 plaque de pâte feuilletée

 

Pour la crème de Mont d’Or

1 fromage mont d’or

20 cl de crème fraîche

5 cl de liqueur de sapin

3 feuilles de gélatine

Sel et poivre du moulin

 

Pour la poêlée de poires

1 poire

50 gr de pignons de pin

20 gr de beurre salé

20 gr de sucre semoule

5 cl de liqueur de sapin

 

Pour la sweet vinaigrette

2 cl de liqueur de sapin

5 cl de jus de poire

2 cl d’huile de noix

2 cl de vinaigre de xérès.

 

Marche à suivre

 

Pour la pâte feuilletée

Mettre la pâte entre deux silpats. Déposer un poids sur les silpats afin que la pâte feuilletée ne monte pas à la cuisson. Enfourner ¼ d’heure à 180°C. Laisser refroidir et découper des rectangles de 10 cms sur 4 cms.

 

Pour la crème de Mont d’Or

Mettre la crème à chauffer. Ajouter le fromage (sans la croûte) dans la crème et bien mélanger.

Ajouter les feuilles de gélatine préalablement réhydratées.

Assaisonner. Réduire la liqueur de moitié et mélanger lorsque la crème de fromage est presque prise.

Laisser prendre complètement la crème et la découper en morceaux. Les mettre dans le siphon et gazer deux fois.

 

Pour la poêlée de poires

Torréfier les pignons de pin dans une poêle antiadhésive.

Dans une autre poêle, mettre le beurre à chauffer. Ajouter la poire pelée et détaillée en gros cubes. Saupoudrer de sucre et caraméliser. Ajouter les pignons de pins et déglacer avec la liqueur. Réserver.

 

Pour la sweet vinaigrette.

Faire réduire la liqueur de moitié et mélanger avec les autres liquides.

 

Pour le dressage

Déposer de la crème de mont d’or sur un rectangle de pâte feuilletée. Le surmonter d’un autre rectangle de pâte ainsi que de la poêlée de poire.

 

Déposer le millefeuille au centre de l’assiette et entourer d’un cordon de sweet vinaigrette.

Terminer avec quelques dés de poires crues et de pignons de pin.

 

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Commenter cet article

sandy 15/12/2011


superbe recette ! miam :) merci

Isa-Marie 15/12/2011


Ta recette est sublime cher Philou...


Et comme toujours chez toi je découvre des ingrédients qui font rêver, comme la liqueur de sapin. J'imagine très bien cette saveur, exquise...


Amitiés d'Isa-Marie

Françoise 15/12/2011


La poêlée de poires à la liqueur de sapin mêlée au croustillant du feuilleté et à la douceur coulante du Mont-d'Or = une équation sublime qui donne l'eau à la bouche ++++ Mais ou trouves tu ces
harmonies ? Bises, Françoise

El Pollo 15/12/2011


Très jolie assiette, belle association entre le mont d'or et la poire, j'aime beaucoup.


J'ignorais totalement qu'il existait de la liqueur de sapin. J'imagine qu'elle doit être faite à base d'épines et doit avoir un beau parfum de forêt (de sapin), ça se trouve facilement ?


 

Isa 15/12/2011


Très belle recette, ça me tente bien ;)

Nuage de Lait 15/12/2011


JOlie recette comme toujours Philou


bises


jojo

cecile en balade 16/12/2011


alors là je craque forcément !! j'adore !


bisous

Fantaisie 16/12/2011


Un mélange de saveurs que j'adore et découvre cette liqueur !


Merci et bonne journée

Crokmou 16/12/2011


Hum ca aussi je veux bien gouter !

tiuscha 18/12/2011


très originale cette note de sapin ! Je suis heureuse de te retrouver là-bas, ce sera chouette. Passe de belles fêtes de Noël !

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