Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

  

Code HTML : <center><a href="http://www.salondublogculinaire.com/" target="_blank"><img class="aligncenter wp-image-1668" alt="Salon du bloc culinaire 7 - J'y serai" src="http://www.salondublogculinaire.com/wp-content/uploads/2014/05/GIF-J_Y_serai-120.gif" width="120" height="120" /></center>

Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Le Mont d'Or est ce fromage si crémeux dont la dégustation ne peut avoir lieu que du 10 septembre au 10 mai.

 

Outre le fait qu'il faut s'armer d'une petite cuillère pour le déguster tant il est crémeux, il a ce parfum si délicat du à la sangle d'épicéa qui l'entoure.

 

Mont d'Or organisait également un concours demandant de travailler ce fromage.Bien évidemment, lui qui arrive de Franche-Comté, son association avec un rès beau vin du Jura en fait un mariage d'amour.

 

Pour cette recette, j'ai voulu retrouver les odeurs de sapin et c'est pourquoi, je vous propose :

 


 

Mille-feuille de Mont d’Or et de poires

Saveurs de Sapin

 

  millefeuilles au mont d'or


Ingrédients

 

Divers-3 7087

 

1 plaque de pâte feuilletée

 

Pour la crème de Mont d’Or

1 fromage mont d’or

20 cl de crème fraîche

5 cl de liqueur de sapin

3 feuilles de gélatine

Sel et poivre du moulin

 

Pour la poêlée de poires

1 poire

50 gr de pignons de pin

20 gr de beurre salé

20 gr de sucre semoule

5 cl de liqueur de sapin

 

Pour la sweet vinaigrette

2 cl de liqueur de sapin

5 cl de jus de poire

2 cl d’huile de noix

2 cl de vinaigre de xérès.

 

Marche à suivre

 

Pour la pâte feuilletée

Mettre la pâte entre deux silpats. Déposer un poids sur les silpats afin que la pâte feuilletée ne monte pas à la cuisson. Enfourner ¼ d’heure à 180°C. Laisser refroidir et découper des rectangles de 10 cms sur 4 cms.

 

Pour la crème de Mont d’Or

Mettre la crème à chauffer. Ajouter le fromage (sans la croûte) dans la crème et bien mélanger.

Ajouter les feuilles de gélatine préalablement réhydratées.

Assaisonner. Réduire la liqueur de moitié et mélanger lorsque la crème de fromage est presque prise.

Laisser prendre complètement la crème et la découper en morceaux. Les mettre dans le siphon et gazer deux fois.

 

Pour la poêlée de poires

Torréfier les pignons de pin dans une poêle antiadhésive.

Dans une autre poêle, mettre le beurre à chauffer. Ajouter la poire pelée et détaillée en gros cubes. Saupoudrer de sucre et caraméliser. Ajouter les pignons de pins et déglacer avec la liqueur. Réserver.

 

Pour la sweet vinaigrette.

Faire réduire la liqueur de moitié et mélanger avec les autres liquides.

 

Pour le dressage

Déposer de la crème de mont d’or sur un rectangle de pâte feuilletée. Le surmonter d’un autre rectangle de pâte ainsi que de la poêlée de poire.

 

Déposer le millefeuille au centre de l’assiette et entourer d’un cordon de sweet vinaigrette.

Terminer avec quelques dés de poires crues et de pignons de pin.

 

image003.jpg


Commenter cet article

tiuscha 18/12/2011 16:24


très originale cette note de sapin ! Je suis heureuse de te retrouver là-bas, ce sera chouette. Passe de belles fêtes de Noël !

Crokmou 16/12/2011 23:41


Hum ca aussi je veux bien gouter !

Fantaisie 16/12/2011 09:53


Un mélange de saveurs que j'adore et découvre cette liqueur !


Merci et bonne journée

cecile en balade 16/12/2011 08:32


alors là je craque forcément !! j'adore !


bisous

Nuage de Lait 15/12/2011 18:27


JOlie recette comme toujours Philou


bises


jojo

Isa 15/12/2011 18:16


Très belle recette, ça me tente bien ;)

El Pollo 15/12/2011 17:23


Très jolie assiette, belle association entre le mont d'or et la poire, j'aime beaucoup.


J'ignorais totalement qu'il existait de la liqueur de sapin. J'imagine qu'elle doit être faite à base d'épines et doit avoir un beau parfum de forêt (de sapin), ça se trouve facilement ?


 

Françoise 15/12/2011 17:21


La poêlée de poires à la liqueur de sapin mêlée au croustillant du feuilleté et à la douceur coulante du Mont-d'Or = une équation sublime qui donne l'eau à la bouche ++++ Mais ou trouves tu ces
harmonies ? Bises, Françoise

Isa-Marie 15/12/2011 17:12


Ta recette est sublime cher Philou...


Et comme toujours chez toi je découvre des ingrédients qui font rêver, comme la liqueur de sapin. J'imagine très bien cette saveur, exquise...


Amitiés d'Isa-Marie

sandy 15/12/2011 17:10


superbe recette ! miam :) merci