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Marshmallow à la bergamote et sésame noir
Les jours se suivent et ne se ressemblent pas !
Si hier nous étions dans les plats de terroir sympathique avec une pomme pètée, aujourd'hui, j'ai envie de vous présenter un peu plus de douceurs et pourquoi pas de sensualité .. Si si !!!
Et lorsqu'on parle de douceur et de sensualité, la sensation de la dégustation d'un marschmallow me vient tout de suite à l'esprit.
Néanmoins, une petite chose me dérange dans les marshmallows que j'achète, c'est que souvent le côté "mollasson" allié à trop de sucre et trop d'arôme lui confère un côté too much qui devient vite écoeurant.
Pour éviter cela, je remplace une partie du sucre par du glucose ou de l'isomalt qui sont moins "sucrant" et j'aime les enrober de croustillant (comme une fine couche de chocolat - voir ICI).
Aujourd'hui, je vais préparer pour accompagner un bon earl grey par exemple.
Marshmallow à la Bergamote et au Sésame noir
Marché pour 1 bonne plaque
100 gr de blanc d'oeuf (+/- 3)
400 gr de sucre semoule
100 gr de glucose ou de miel liquide
200 gr d'eau
2 gouttes de colorant rouge et 1 de colorant jaune
7 feuilles de gélatine de 4 gr
1 càc de cristaux d'huile essentielle à la bergamote (je vous en parlerai demain)
un filet de jus de citron
Sésame noir
Fouetter les blancs en neige ferme avec un filet de jus de citron. Lorsqu'ils sont bien fermes, continuer à fouetter en ajoutant +/- 50 gr de sucre semoule pour bien les serrer.
Mettre les feuilles de gélatine à réhydrater
Préparer le plat qui va recevoir les marshmallow en le badigeonnant d'huile neutre (pépins de raisin).
Dans une casserole à fond épais, Déposer le reste du sucre, le glucose et l'eau et faire cuire jusqu'à une température de 121 °C (gros boulé)
Faire fondre la gélatine dans un 1 càs de jus de citron et ajouter les cristaux d'huile essentielle de bergamote ainsi que le colorant.
Ajouter le sirop en fin filet sur les oeufs en neige, la gélatine fondue en continant à fouetter jusqu'à complet refroidissement. Verser dans le plat et laisser figer pendant quelques heures. Si
vous avez le courage 24 heures, c'est bien !
Démouler et découper en cubes ou en bandes et rouler dans les grains de sésame
