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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Les jours se suivent et ne se ressemblent pas !

 

Si hier nous étions dans les plats de terroir sympathique avec une pomme pètée, aujourd'hui, j'ai envie de vous présenter un peu plus de douceurs et pourquoi pas de sensualité .. Si si !!!

 

Et lorsqu'on parle de douceur et de sensualité, la sensation de la dégustation d'un marschmallow me vient tout de suite à l'esprit.

 

Néanmoins, une petite chose me dérange dans les marshmallows que j'achète, c'est que souvent le côté "mollasson" allié à trop de sucre et trop d'arôme lui confère un côté too much qui devient vite écoeurant.

 

Pour éviter cela, je remplace une partie du sucre par du glucose ou de l'isomalt qui sont moins "sucrant" et j'aime les enrober de croustillant (comme une fine couche de chocolat  - voir ICI).

 

Aujourd'hui, je vais préparer pour accompagner un bon earl grey par exemple.

 

Marshmallow à la Bergamote et au Sésame noir

  m bergamote 20

  Marché pour 1 bonne plaque

100 gr de blanc d'oeuf (+/- 3)
400 gr de sucre semoule

100 gr de glucose ou de miel liquide
200 gr d'eau

2 gouttes de colorant rouge et 1 de colorant jaune
7 feuilles de gélatine de 4 gr

1 càc de cristaux d'huile essentielle à la bergamote (je vous en parlerai demain)
un filet de jus de citron

Sésame noir

 

Fouetter les blancs en neige ferme avec un filet de jus de citron. Lorsqu'ils sont bien fermes, continuer à fouetter en ajoutant +/- 50 gr de sucre semoule pour bien les serrer.

Mettre les feuilles de gélatine à réhydrater

Préparer le plat qui va recevoir les marshmallow en le badigeonnant d'huile neutre (pépins de raisin).
Dans une casserole à fond épais, Déposer le  reste du sucre, le glucose et l'eau et faire cuire jusqu'à une température de 121 °C (gros boulé)

Faire fondre la gélatine dans un 1 càs de jus de citron et ajouter les cristaux d'huile essentielle de bergamote ainsi que le colorant.

 

marshmallow-bergamote.jpg

 

Ajouter le sirop en fin filet sur les oeufs en neige, la gélatine fondue en continant à fouetter jusqu'à complet refroidissement. Verser dans le plat et laisser figer pendant quelques heures. Si vous avez le courage 24 heures, c'est bien !

Démouler et découper en cubes ou en bandes et rouler dans les grains de sésame

 

m bergamote 3

Commenter cet article

reboot windows 8 30/05/2014 14:37

This is the first time I am coming across this Marshmallow Bergamot and black Sesame. The recipe seemed interesting to me. The method of preparation seemed simple to me. I would love to try this at home. Thanks for sharing.

Marie Christine 20/03/2011 14:25



Très envie également de faire cette recette.Bon WK



mamina 20/03/2011 10:18



Noir c'est noir... ta photo est magnifique et la recette tout autant... il faut vriament que je me décide à faire des marshmallows à ta façon.



tiuscha 20/03/2011 09:07



Très intéressant (je les fait traditionnellement au sirop de sucre, pas testé les autres méthodes encore), aux colorants près, j'aime beaucoup !



Edda 19/03/2011 21:58



Etonnant avec beaucoup de classe. Vu que je suis encore sous le charme de celui de Soissons au foie gras, il me doit de goûter celui-ci. Bises et bonne soirée!



Edda 19/03/2011 21:57



Oui en effet impressionnant avec beaucoup de style. Je suis encore sous le charme de ton délicieux marshmallow au foie gras de Soissons, il me doit de goûter celui-ci ;-) Bises et bonne soirée



Nuage de Lait 19/03/2011 21:12



Bravooooooooooo Philou, super original en plus


bises


jojo