750 grammes
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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Il y a quelques mois déjà, je m'étais amusé à faire des marshmallows. il y en avait tellement qu'en même temps, j'ai pu réaliser de la pâte à tartiner ainsi que des milk-shake aux marshmallows.  (Pour la piqure de rappel, cliquez sur la photo)

 

  marshmallow 2bis

 

Conséquence : 8 mois sans en avaler un seul !

 

Maintenant que la crise est passée, je vais pouvoir en faire une seconde fournée.

 

Je vous propose donc aujourd'hui deux parfums différents cachés dans un coeur de chocolat  :

 

Marschmallow pomme - safran

et

Marshmallow fraise - estragon

 

global

 

Marché pour la base


100 gr de blanc d'oeufs (+/-3)

50 gr de sucre semoule

un filet de jus de citron

 

Monter les blancs en neige avec le jus de citron et les serrer avec le sucre semoule


Marché pour les marshmallows pomme safran

 


la moitié des blancs d'oeufs montés

225 gr de sucre semoule

1 càs de glucose cristal

10 cl de jus de pommes

4 gouttes d'arôme naturel de pommes

une dizaine de pistil de safran

4 feuilles de gélatine de 4 gr


100 gr de chocolat (noir, blanc, lait au choix)

 

Mettre les feuilles de gélatine à réhydrater

Mettre la moité du jus de pomme à tiédir avec l'arôme de pomme.

Ajouter le safran et laisser infuser. Réchauffer et y mettre les feuilles de gélatine bien essorées

 

Dans une casserole à fond épais, Déposer le  sucre, le glucose, le reste du jus de pomme et faire cuire jusqu'à une température de 121 °C (gros boulé)

 

Ajouter le sirop en fin filet sur les oeufs en neige, la gélatine fondue en continant à fouetter jusqu'à complet refroidissement.

 

Mettre fondre le chocolat et à l'aide d'un pinceau, l'étaler de manière homogène dans des moules. Procéder à une seconde couche.

Remplir le moule avec la pâte à marshmallow et laisser durcir.

 

pomme

 

Marché pour les marshmallows fraise - estragon


la moitié des blancs d'oeufs montés

225 gr de sucre semoule

1 càs de glucose cristal

10 cl  d'eau de fraises

4 gouttes d'arôme naturel de fraise

2 gouttes de colorant alimentaire rouge

6 brins d'estragon

4 feuilles de gélatine de 4 gr


100 gr de chocolat (noir, blanc, lait au choix)

 

Réaliser l'eau de fraise.

Ecraser à la fourchette 300 gr de fraises bien mûres dans un chinois et récolter le jus incolore qui coule. Ne pas fouler. Garder la chair pour ajouter dans une confiture

 

Mettre les feuilles de gélatine à réhydrater

Mettre la moité de l'eau de fraises à tiédir avec l'arôme de fraise et le colorant

Ajouter l'estragon ciselé et laisser infuser. Passer au chinois et réchauffer. Ajouter les feuilles de gélatine bien essorées.

 

Continuer la recette comme pour les premiers marschmallows.

 

fraise

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L


Le marshmallow est une de mes friandises préférées et comme tu les présentes dans ta recette, je craque!!!



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M


Alors la, je craque !



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G


Très jolies bouchées gourmandes



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C


As-tu prévu quelques échantillons pour dégustation-découverte ?



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M


oh la la ! ça a l'air divin !!



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M


Tout simplement superbe : les couleurs magnifiques ! Je file voi la 1 ère tournée car je suis guimauve addict tout commes mes enfants ! Bonne fin de journée !



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C


WHaoi Whaoi whaoi hymper gourmand ces petites choses  là !! bizz coco



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N


Superbe!!! un résultat digne d'un pro ^^



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C


très gourmand !!


chaudronnette



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P


Wouaaa ces association sont super!! Avec le chocolat en plus un régal!! J'en veux moi!!!!!



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D


Bonjour Philou,


Ils sont à tomber tes marshmallows chocolatés. C'est terrible !!! Pourquoi nous faire souffrir alors qu'on ne peut même pas y goûter .... Quel torture !!!


Bravo, ils sont magnifiques et c'est une gourmandise absolument exquise réalisée avec talent dans les saveurs... Quel talent.


... Nous pourrions peut-être en déguster en Novembre à Soissons ????  :-)


Très bonne fin de week-end


Bises,


Patricia - La Table de Pénélope



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S


Sympa ces recettes de marshmallows ! Merci Philou !



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L


oh moi j en fais aussi mais je ne les enrobe pas !!pas le temps!!!!!!bisous(sont mangés avant)



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T


plein de gourmandises pour se lécher les doigts !



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S


Bonjour, D'abord merci pour ta visite sur mon blog, ça me fait plaisir.


Olalalallalalal je mangerais bien ces petites gourmandises. Bravoooooo.


Je vais de ce pas visiter un peu plus ton blog.


A bientôt Biz



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S


C'est superbe !


Je crois que je vais me laisser tenter par ta proposition fraise-estragon :o)



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C


Hummm...terriblement tentantes ces marschmallows enrobés de chocolat!! Et les saveurs me plaisent beaucoup...



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F


voilà une gourmandise pour laquelle il m'est impossible d'y résister, j'adore


superbes photos


bonne journée



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B


C'est superbe et je suis certaine, délicieux.


Il ne me reste plus qu'à aller quérir des moules pour pouvoir copier cette divine friandise.


Bonne soirée.



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V


superbes petites choses sucrées



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P

Ils sont superbes tes marschmallow félicitation.


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D


C'est super joli et ça doit être terrible!!!! biz



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N


J'adore les marshmallows , guimauves ... la texture a l'air terrible en plus entourée de choco je craque ..



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S


j'attendais avec impatience ce que ça allait donner visuellement et bien je ne suis pas déçue..... c'est superbement gourmand !!! bravo


bises et bon WE



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M


Bonjour Philou,


j'adore les marschmallows mais je n'ai encore jamais tenté de les réaliser, les tiens ont l'air vraiment trop bons dans leur habit de chocolat!


bon week end!


Mélanie



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S


C'est superbe, comme toujours ! Bravo !



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N


wah ! extar ! ça c'est du marchmallow de luxe !!!



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C


voila je suis venue de FB en courant et volant , suis restée bouche bée quelques instants et n'ai qu'une envie , les réaliser à mon tour ! merci Philou !


 


*** Bises



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S


moi je dis  wouah !!!!!!



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N


c'est girly, gourmand, craquant


la base du shamallow (que je ne sais pas ecrire oups) n'a pas l'air trop difficile, je ne m'etais jamais vraiment penché sur la question, je vais aller voir ton post précédent a ce sujet


p'etre que je vais me lancer !(en essayant de ne pas en faire autant que toi !)



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