Il y a quelques mois déjà, je m'étais amusé à faire des marshmallows. il y en avait tellement qu'en même temps, j'ai pu réaliser de la pâte à tartiner ainsi que des milk-shake aux marshmallows.  (Pour la piqure de rappel, cliquez sur la photo)

Conséquence : 8 mois sans en avaler un seul !

Maintenant que la crise est passée, je vais pouvoir en faire une seconde fournée.

Je vous propose donc aujourd'hui deux parfums différents cachés dans un coeur de chocolat  :

Marschmallow pomme - safran

et

Marshmallow fraise - estragon

Marché pour la base

100 gr de blanc d'oeufs (+/-3)

50 gr de sucre semoule

un filet de jus de citron

Monter les blancs en neige avec le jus de citron et les serrer avec le sucre semoule

Marché pour les marshmallows pomme safran

la moitié des blancs d'oeufs montés

225 gr de sucre semoule

1 càs de glucose cristal

10 cl de jus de pommes

4 gouttes d'arôme naturel de pommes

une dizaine de pistil de safran

4 feuilles de gélatine de 4 gr

100 gr de chocolat (noir, blanc, lait au choix)

Mettre les feuilles de gélatine à réhydrater

Mettre la moité du jus de pomme à tiédir avec l'arôme de pomme.

Ajouter le safran et laisser infuser. Réchauffer et y mettre les feuilles de gélatine bien essorées

Dans une casserole à fond épais, Déposer le  sucre, le glucose, le reste du jus de pomme et faire cuire jusqu'à une température de 121 °C (gros boulé)

Ajouter le sirop en fin filet sur les oeufs en neige, la gélatine fondue en continant à fouetter jusqu'à complet refroidissement.

Mettre fondre le chocolat et à l'aide d'un pinceau, l'étaler de manière homogène dans des moules. Procéder à une seconde couche.

Remplir le moule avec la pâte à marshmallow et laisser durcir.

Marché pour les marshmallows fraise - estragon

la moitié des blancs d'oeufs montés

225 gr de sucre semoule

1 càs de glucose cristal

10 cl  d'eau de fraises

4 gouttes d'arôme naturel de fraise

2 gouttes de colorant alimentaire rouge

6 brins d'estragon

4 feuilles de gélatine de 4 gr

100 gr de chocolat (noir, blanc, lait au choix)

Réaliser l'eau de fraise.

Ecraser à la fourchette 300 gr de fraises bien mûres dans un chinois et récolter le jus incolore qui coule. Ne pas fouler. Garder la chair pour ajouter dans une confiture

Mettre les feuilles de gélatine à réhydrater

Mettre la moité de l'eau de fraises à tiédir avec l'arôme de fraise et le colorant

Ajouter l'estragon ciselé et laisser infuser. Passer au chinois et réchauffer. Ajouter les feuilles de gélatine bien essorées.

Continuer la recette comme pour les premiers marschmallows.