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Des marschmallows aux fruits et aux épices comme des pralines
Il y a quelques mois déjà, je m'étais amusé à faire des marshmallows. il y en avait tellement qu'en même temps, j'ai pu réaliser de la pâte à tartiner ainsi que des milk-shake aux marshmallows. (Pour la piqure de rappel, cliquez sur la photo)
Conséquence : 8 mois sans en avaler un seul !
Maintenant que la crise est passée, je vais pouvoir en faire une seconde fournée.
Je vous propose donc aujourd'hui deux parfums différents cachés dans un coeur de chocolat :
Marschmallow pomme - safran
et
Marshmallow fraise - estragon
Marché pour la base
100 gr de blanc d'oeufs (+/-3)
50 gr de sucre semoule
un filet de jus de citron
Monter les blancs en neige avec le jus de citron et les serrer avec le sucre semoule
Marché pour les marshmallows pomme safran
la moitié des blancs d'oeufs montés
225 gr de sucre semoule
1 càs de glucose cristal
10 cl de jus de pommes
4 gouttes d'arôme naturel de pommes
une dizaine de pistil de safran
4 feuilles de gélatine de 4 gr
100 gr de chocolat (noir, blanc, lait au choix)
Mettre les feuilles de gélatine à réhydrater
Mettre la moité du jus de pomme à tiédir avec l'arôme de pomme.
Ajouter le safran et laisser infuser. Réchauffer et y mettre les feuilles de gélatine bien essorées
Dans une casserole à fond épais, Déposer le sucre, le glucose, le reste du jus de pomme et faire cuire jusqu'à une température de 121 °C (gros boulé)
Ajouter le sirop en fin filet sur les oeufs en neige, la gélatine fondue en continant à fouetter jusqu'à complet refroidissement.
Mettre fondre le chocolat et à l'aide d'un pinceau, l'étaler de manière homogène dans des moules. Procéder à une seconde couche.
Remplir le moule avec la pâte à marshmallow et laisser durcir.
Marché pour les marshmallows fraise - estragon
la moitié des blancs d'oeufs montés
225 gr de sucre semoule
1 càs de glucose cristal
10 cl d'eau de fraises
4 gouttes d'arôme naturel de fraise
2 gouttes de colorant alimentaire rouge
6 brins d'estragon
4 feuilles de gélatine de 4 gr
100 gr de chocolat (noir, blanc, lait au choix)
Réaliser l'eau de fraise.
Ecraser à la fourchette 300 gr de fraises bien mûres dans un chinois et récolter le jus incolore qui coule. Ne pas fouler. Garder la chair pour ajouter dans une confiture
Mettre les feuilles de gélatine à réhydrater
Mettre la moité de l'eau de fraises à tiédir avec l'arôme de fraise et le colorant
Ajouter l'estragon ciselé et laisser infuser. Passer au chinois et réchauffer. Ajouter les feuilles de gélatine bien essorées.
Continuer la recette comme pour les premiers marschmallows.
