750 grammes
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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

A chaque blog son style.

 

Lorsqu'on parle d'une recette de terroir, on remarque que chaque famille possède sa recette et est légèrement différente de celle du voisin pour s'apercevoir que la recette entre la maison n°1 peut être totalement différente de la recette de la dernière maison de la rue et pourtant tous prétendre détenir la seule et unique recette qui fait la richesse du terroir.

 

Il en va de même pour les blogs dits "de gastronomie". Certains vous parlerons de la cuisine quotidienne en vous présentant des coquillettes jambon/beurre, d'autres axeront leur blog uniquement sur la cuisine saine ou une cuisine guatèmaltèque  Vous trouverez également des blogs où on vous présentera Tonton Médor et son caniche Zaza alors que d'autres se limiteront à vous donner une recette.

On trouvera également des blog amateurs sans aucune "prouesse" technique mais également certains qui sont quasiment professionnels ou commerciaux. Ici aussi, c'est cette diversité qui en fait une richesse.

 

Tout ce blabla pour m'amener à vous dire qu'en ce qui me concerne, j'ai choisi comme créneau de vous donner quelques recettes légèrement différentes (parfois trop) sans que cela ne veuille dire comme on me le demande souvent que je ne mange que ce type de cuisine. Et oui, je mange aussi des coquillettes jambon/beurre, dieu merci.

 

Mais quand j'attaque un domaine comme la pâtisserie et a fortiori les macarons, je mets mon exhubérence en veilleuse, je cadenasse cette irrépressible en vie de faire autrement que ce qui est écrit, je baillonne la voix qui me dit "ce serait mieux si ...", j'abandonne cette envie d'être différent. ('tain ! J'me fais peur en me relisant, on dirait un vieux Sage mais oukilè fou fou Philou !!! Maîîîître Yodaaaaa, sors du corps de Philouuuu !!). Alors aujourd'hui, les p'tits loups, ce sera macaron comme dans les livres

 

Macarons aux senteurs de vin chaud

 

macaron-2.JPG

 

Marché pour +/- 20 macarons

 

Pour les coques

100 gr de blanc d'oeufs (+/- 3 oeufs)

225 gr de sucre impalpaaaaap (avec l'accent liégois) ou sucre glace pour les non intitiés à l'accent

25 gr de sucre semoule

125 gr d'amande en poudre

1 goutte d'huile essentielle de mandarine

 

Mettre les amandes et la moitié du sucre glace dans le bol du mixer. Mixer et passer au tamis.

Ajouter le reste du sucre glace (C'est également à ce moment que vous pouvez ajouter le colorant en poudre si vous en souhaitez).

 

Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre semoule. Ajouter et mélange amandes/sucre glace aini que l'huile essentielle et mélanger à l'aide d'une maryse.

 

Le mélange est prêt dès qu'il forme un ruban.

 

Verser l'appareil dans une poche munie d'une douille pas trop large (j'ai utilisé une n°8)

 

Déposer le petits "tas" sur un silpat et laisser reposer (croûter) une demi heure à température ambiante.

 

Enfourner pendant 15 à 20 min dans un four préchauffé à 150°C. Retirer du four et laisser refroidir avant de retirer du silpat.

 

macaron-seul-copie-1.JPG

 

Pour la ganache

1/2 bouteille de vin rouge corsé

50 gr de sucre semoule

le zeste d'une clémentine

1 bâton de cannelle

1 étoile de badiane

4 capsules de cardamome verte

1 clou de girofle

2 cl de grand marnier

1 goutte de colorant rouge si votre ganache est un peu grisâtre

 

15 cl de crème fraîche

200 gr de chocolat blanc

25 gr de beure

 

Mettre le vin rouge, le sucre, les épices et le grand marnier dans une casserole et laisser réduire doucement. Retirer les épices après 15 min et ensuite continuer à réduire jusqu'à consistance sirupeuse.

 

Dans un saladier, casser le chocolat.

Dans une casserole, mélanger le sirop de vin chaud avec la crème et porter à ébullition.

Verser sur le chocolat et lisser. Terminer par le beurre.

 

Déposer une noix de ganache sur une coque et terminer par une seconde.

 

A déguster (avec modération hé hé hé !) avec un excellement vin chaud maison

 

macaron-3.JPG

Commenter cet article

D


slt philou


c'est vrai qu'ils on super,sa doit etre bien bon bravo


bizzzzz



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P


Ils doivent être délicieux!


ça me plait énormement!



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B


Super beau tes macarons boules de neige



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C


N'empêche que ta ganache,elle vient d'une autre planète!!!J'adore.


Bisous.


Caro



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P


un petit coucou, je vois que tu as changé la mise en place bz patmamy



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M


quelle idée géniale de faire des macarons au vin chaud, c'est extra, j'adore.... Est ce qu'il en reste encore ?????


 


manue



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D


et dire qu'on était à 2 doigts de les accompagner de quelques bons pèkèts ;-)))


ils sont très réussis en tout cas, bravo


bizzz



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C


Il va m'être difficile de choisir entre macarons de Noël et tarte au riz...Mais je pencherais pour la tarte : une découverte, plus la touche "Philou" ..., c'est décidé!



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F


Philou, Je veux pas dire mais j'ai bien l'impression que tes déambulations sur le marché de Noël, à Bx,l ce samedi, t'ont donné des idées géniales et .... spiritueuses ! Sacré Philou, ils font
diablement envie tes macarons !



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F


Philou, Je veux pas dire mais j'ai bien l'impression que tes déambulations sur le marché de Noël samedi à Bxl t'ont donné des idées...que je qualifierais de géniales et bien... spiritueuses,
sacré Philou !



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V


J'écris au "mangeurdecoquillettesbeurre" juste pour lui dire effectivement aucun intéret de présenter cette recette là, mais par contre celle du macaron aux senteurs parfumées de noêl ça
c'est innovant, percutant et de bon aloi. Bien cordialement



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A


Super recette de fin d'année. Avec ce froid terrible, le vin chaud est une riche idée. Mais aussi bravo pour l'intro, chacun son blog, moi qui me situe plutôt du côté de la cuisine facile, ça
encourage à continuer son chemin culinaire personnel.



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M


Tiens un macaron "alcoolisé"  


Pour les blogs... pfff... j'aimerais que mes we fassent 5 jours et mes journées 48h, ça me permettrait de faire toutes les recettes "chipotage" dont je rêve .. mes post-it sont en train de virer
de couleur dans le Saisonnier mdr



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J


bravo pour ce macaron tres original



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C


Voilà encore une recette qu'il faut que je teste rapidement !!!


MErci pour ce joyau



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A


Terrible tes macarons !! jadore l'idée de la ganache au vin  !!! Bravo



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A


G-E-N-I-A-L tes macarons! J'aime bien la boule de noël aussi



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C


Waw je suis bluffée ! et je n'ai jamis vu une ganache pareille c'est original !


*


**


*** Belle journée et à bientot !



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C


les coques sont sobres, mais on retrouve ta fantaisie dans la ganache.



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F


Extra cette idée de ganache! Et quelle belle couleur!



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L


Génial l'ajout du vin chaud... quelle idée géniale!


Cela doit couper le sucré du macaron et bien l'équilibré. Je vais l'essayer à coup sûr!



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D


Même si c'est une recette suivie à la lettre, elle se ressemble quand même Grand Maître ! et la ganache est très sur prenante...autant que toi à chacune de tes publications tu sais mettre en émoi
nos papilles ! merci encore !



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P


Ils sont très originaux, j'aime beaucoup! et bien que n'aimant pas le vin chaud je serai très curieuse d'y goûter.


Je te souhaite de très belles fêtes de fin d'année



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A


C'est bon Philou les coquillettes/jambon.. si tu les "colles" avec une sauce foie gras hein ???


Le sujet n'étant pas là... bravoooo pour tes macarons ( suis trop feignasse pour essayer !!!)



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M


Oui comme tu dis, chacun possède sa recette mais à croire que tout le monde se la pique, il se pourrait qu'on ait la même grand-mère ou la même maman :)


Aller, on laisse tomber les polémiques de certaines mauvaises longues et on apprécie tes saveurs de noël.... c'est déjà noël ?!!


 



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P


Bravo ils sont super beaux et méga originaux



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C


moi j'aime beaucoup ta cuisine décalée ...   mais tes amcarons me plaisent aussi !  et meme si ce sont des grands classiques de la patisserie, leur petit gout de vin chaud les rend
un peu différents quand meme !


bises



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T


Ben ça a pas l'air si compliqué que ça les macarons! Ta version manque un peu de poudre d'or... mais elle est vraiment superbe!



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S


superbes!!!!!ca y est tu es le roi du macarons!!!!!



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D


voilà une interprétation du macaron qui me prle bien



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F


Oh quels beaux macarons blancs! Et ta ganache est très intéressante .



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N


tu dis "comme dans les livres " mais non mieux que dans les livres car des ganaches aussi créatives Philou çà ne court pas les bouquins de cuisine !! superbes ces macarons .bises



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K


mais mon Philou , ils sont splendides tes macarons !!!!!! bravo !



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L


C'est dingue parceque cette après midi, j'ai réalisé une glace au vin chaud que je dois publier cette semaine sur mon blog. hip!



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T


philou, il sont extra tes macarons, franchement j'aurais aimé y gouter. mais si tu marches sur les plates bandes des blogueuses pâtissières, on fait quoi nous hein ???!!!! lol !! bises



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N


des macarons certes, mais pas moins surprenant.


Et y sont beaux, tes macarons !!!


Première fois que j'en vois au vin chaud, j'aime beaucoup.


Je garde l'idée d'une ganache aux saveurs de noël ... ça peut toujours servir !


 



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M


hé oui, c'est bien la toute la subtilité de la pâtisserie, elle ne tolère pas l'à peu près, aucun improvisation possible sauf quand on maîtrise parfaitement les techniques de base comme notre
grand maître CONTICINI !!!


j'ai longtemps été fâchée avec la pâtisserie, jouant au vilain petit canard, aujourd'hui est ce la sagesse de l'âge ??? depuis le début de cette année j'ai franchi un cap et me suis réconciliée
avec elle.  Alors VIVE LES MACARONS ET AUTRES GOURMANDISES !!!


En tout cas, recette X ou y OU Z ta ganache m'interpelle et je vais certainement la tester dans ma prochaine fournée de macarons ...



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B


quelle bonne idée que faire sa ganache au vin pas que je sois une pochtronne lol


mais tu innoves même sans le vouloir, que j'aimerais à cet instant croquer dans un de tes macarons, ils sont superbement photogéniques bravo Philou.


bonne soirée


Yolande



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C


hum miam miam ils ont l'air succulents et quelle bonne idée de les accompagner d'un vin chaud !!!!


Bise


Caro_o_fourneaux



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E


Génialissime ! Ca faisait longtemps que je n'avais pas découvert un nouveau parfum pour un macaron et je dois dire que celui-ci a l'air top !


Mais combien de temps sont-ils restés sur la table ces macarons...? 5 minutes ?



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