Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

  

Code HTML : <center><a href="http://www.salondublogculinaire.com/" target="_blank"><img class="aligncenter wp-image-1668" alt="Salon du bloc culinaire 7 - J'y serai" src="http://www.salondublogculinaire.com/wp-content/uploads/2014/05/GIF-J_Y_serai-120.gif" width="120" height="120" /></center>

Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

A chaque blog son style.

 

Lorsqu'on parle d'une recette de terroir, on remarque que chaque famille possède sa recette et est légèrement différente de celle du voisin pour s'apercevoir que la recette entre la maison n°1 peut être totalement différente de la recette de la dernière maison de la rue et pourtant tous prétendre détenir la seule et unique recette qui fait la richesse du terroir.

 

Il en va de même pour les blogs dits "de gastronomie". Certains vous parlerons de la cuisine quotidienne en vous présentant des coquillettes jambon/beurre, d'autres axeront leur blog uniquement sur la cuisine saine ou une cuisine guatèmaltèque  Vous trouverez également des blogs où on vous présentera Tonton Médor et son caniche Zaza alors que d'autres se limiteront à vous donner une recette.

On trouvera également des blog amateurs sans aucune "prouesse" technique mais également certains qui sont quasiment professionnels ou commerciaux. Ici aussi, c'est cette diversité qui en fait une richesse.

 

Tout ce blabla pour m'amener à vous dire qu'en ce qui me concerne, j'ai choisi comme créneau de vous donner quelques recettes légèrement différentes (parfois trop) sans que cela ne veuille dire comme on me le demande souvent que je ne mange que ce type de cuisine. Et oui, je mange aussi des coquillettes jambon/beurre, dieu merci.

 

Mais quand j'attaque un domaine comme la pâtisserie et a fortiori les macarons, je mets mon exhubérence en veilleuse, je cadenasse cette irrépressible en vie de faire autrement que ce qui est écrit, je baillonne la voix qui me dit "ce serait mieux si ...", j'abandonne cette envie d'être différent. ('tain ! J'me fais peur en me relisant, on dirait un vieux Sage mais oukilè fou fou Philou !!! Maîîîître Yodaaaaa, sors du corps de Philouuuu !!). Alors aujourd'hui, les p'tits loups, ce sera macaron comme dans les livres

 

Macarons aux senteurs de vin chaud

 

macaron-2.JPG

 

Marché pour +/- 20 macarons

 

Pour les coques

100 gr de blanc d'oeufs (+/- 3 oeufs)

225 gr de sucre impalpaaaaap (avec l'accent liégois) ou sucre glace pour les non intitiés à l'accent

25 gr de sucre semoule

125 gr d'amande en poudre

1 goutte d'huile essentielle de mandarine

 

Mettre les amandes et la moitié du sucre glace dans le bol du mixer. Mixer et passer au tamis.

Ajouter le reste du sucre glace (C'est également à ce moment que vous pouvez ajouter le colorant en poudre si vous en souhaitez).

 

Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre semoule. Ajouter et mélange amandes/sucre glace aini que l'huile essentielle et mélanger à l'aide d'une maryse.

 

Le mélange est prêt dès qu'il forme un ruban.

 

Verser l'appareil dans une poche munie d'une douille pas trop large (j'ai utilisé une n°8)

 

Déposer le petits "tas" sur un silpat et laisser reposer (croûter) une demi heure à température ambiante.

 

Enfourner pendant 15 à 20 min dans un four préchauffé à 150°C. Retirer du four et laisser refroidir avant de retirer du silpat.

 

macaron-seul-copie-1.JPG

 

Pour la ganache

1/2 bouteille de vin rouge corsé

50 gr de sucre semoule

le zeste d'une clémentine

1 bâton de cannelle

1 étoile de badiane

4 capsules de cardamome verte

1 clou de girofle

2 cl de grand marnier

1 goutte de colorant rouge si votre ganache est un peu grisâtre

 

15 cl de crème fraîche

200 gr de chocolat blanc

25 gr de beure

 

Mettre le vin rouge, le sucre, les épices et le grand marnier dans une casserole et laisser réduire doucement. Retirer les épices après 15 min et ensuite continuer à réduire jusqu'à consistance sirupeuse.

 

Dans un saladier, casser le chocolat.

Dans une casserole, mélanger le sirop de vin chaud avec la crème et porter à ébullition.

Verser sur le chocolat et lisser. Terminer par le beurre.

 

Déposer une noix de ganache sur une coque et terminer par une seconde.

 

A déguster (avec modération hé hé hé !) avec un excellement vin chaud maison

 

macaron-3.JPG

Commenter cet article

dalila 20/01/2011 18:37



slt philou


c'est vrai qu'ils on super,sa doit etre bien bon bravo


bizzzzz



Pauline 23/12/2010 14:17



Ils doivent être délicieux!


ça me plait énormement!



bblinou83 18/12/2010 16:04



Super beau tes macarons boules de neige



caro 17/12/2010 22:48



N'empêche que ta ganache,elle vient d'une autre planète!!!J'adore.


Bisous.


Caro



patmamy 16/12/2010 21:39



un petit coucou, je vois que tu as changé la mise en place bz patmamy



ManueB 15/12/2010 18:08



quelle idée géniale de faire des macarons au vin chaud, c'est extra, j'adore.... Est ce qu'il en reste encore ?????


 


manue



domi 14/12/2010 15:58



et dire qu'on était à 2 doigts de les accompagner de quelques bons pèkèts ;-)))


ils sont très réussis en tout cas, bravo


bizzz



chefdidier 14/12/2010 15:11



Il va m'être difficile de choisir entre macarons de Noël et tarte au riz...Mais je pencherais pour la tarte : une découverte, plus la touche "Philou" ..., c'est décidé!



Françoise 13/12/2010 21:11



Philou, Je veux pas dire mais j'ai bien l'impression que tes déambulations sur le marché de Noël, à Bx,l ce samedi, t'ont donné des idées géniales et .... spiritueuses ! Sacré Philou, ils font
diablement envie tes macarons !



Françoise 13/12/2010 21:06



Philou, Je veux pas dire mais j'ai bien l'impression que tes déambulations sur le marché de Noël samedi à Bxl t'ont donné des idées...que je qualifierais de géniales et bien... spiritueuses,
sacré Philou !



Véb 13/12/2010 14:56



J'écris au "mangeurdecoquillettesbeurre" juste pour lui dire effectivement aucun intéret de présenter cette recette là, mais par contre celle du macaron aux senteurs parfumées de noêl ça
c'est innovant, percutant et de bon aloi. Bien cordialement



Anne 13/12/2010 12:17



Super recette de fin d'année. Avec ce froid terrible, le vin chaud est une riche idée. Mais aussi bravo pour l'intro, chacun son blog, moi qui me situe plutôt du côté de la cuisine facile, ça
encourage à continuer son chemin culinaire personnel.



Mumukouski 13/12/2010 11:59



Tiens un macaron "alcoolisé"  


Pour les blogs... pfff... j'aimerais que mes we fassent 5 jours et mes journées 48h, ça me permettrait de faire toutes les recettes "chipotage" dont je rêve .. mes post-it sont en train de virer
de couleur dans le Saisonnier mdr



julia 13/12/2010 11:16



bravo pour ce macaron tres original



Cricridam 13/12/2010 09:51



Voilà encore une recette qu'il faut que je teste rapidement !!!


MErci pour ce joyau



Audrey 13/12/2010 09:11



Terrible tes macarons !! jadore l'idée de la ganache au vin  !!! Bravo



Apolina 13/12/2010 08:28



G-E-N-I-A-L tes macarons! J'aime bien la boule de noël aussi



chouya 13/12/2010 08:23



Waw je suis bluffée ! et je n'ai jamis vu une ganache pareille c'est original !


*


**


*** Belle journée et à bientot !



cojocano 12/12/2010 21:53



les coques sont sobres, mais on retrouve ta fantaisie dans la ganache.



Fabrice 12/12/2010 21:49



Extra cette idée de ganache! Et quelle belle couleur!



l'Amoureuse des desserts 12/12/2010 21:31



Génial l'ajout du vin chaud... quelle idée géniale!


Cela doit couper le sucré du macaron et bien l'équilibré. Je vais l'essayer à coup sûr!



Damedekaro 12/12/2010 20:04



Même si c'est une recette suivie à la lettre, elle se ressemble quand même Grand Maître ! et la ganache est très sur prenante...autant que toi à chacune de tes publications tu sais mettre en émoi
nos papilles ! merci encore !



Pucebleue 12/12/2010 19:47



Ils sont très originaux, j'aime beaucoup! et bien que n'aimant pas le vin chaud je serai très curieuse d'y goûter.


Je te souhaite de très belles fêtes de fin d'année



amaryves 12/12/2010 19:16



C'est bon Philou les coquillettes/jambon.. si tu les "colles" avec une sauce foie gras hein ???


Le sujet n'étant pas là... bravoooo pour tes macarons ( suis trop feignasse pour essayer !!!)



Minouchka 12/12/2010 19:09



Oui comme tu dis, chacun possède sa recette mais à croire que tout le monde se la pique, il se pourrait qu'on ait la même grand-mère ou la même maman :)


Aller, on laisse tomber les polémiques de certaines mauvaises longues et on apprécie tes saveurs de noël.... c'est déjà noël ?!!


 



philo 12/12/2010 18:59



Bravo ils sont super beaux et méga originaux



cecile 12/12/2010 18:24



moi j'aime beaucoup ta cuisine décalée ...   mais tes amcarons me plaisent aussi !  et meme si ce sont des grands classiques de la patisserie, leur petit gout de vin chaud les rend
un peu différents quand meme !


bises



Tiy 12/12/2010 18:12



Ben ça a pas l'air si compliqué que ça les macarons! Ta version manque un peu de poudre d'or... mais elle est vraiment superbe!



sandra 12/12/2010 18:07



superbes!!!!!ca y est tu es le roi du macarons!!!!!



domie 12/12/2010 18:00



voilà une interprétation du macaron qui me prle bien



Fran_desbananes 12/12/2010 17:50



Oh quels beaux macarons blancs! Et ta ganache est très intéressante .



nanaoud 12/12/2010 17:42



tu dis "comme dans les livres " mais non mieux que dans les livres car des ganaches aussi créatives Philou çà ne court pas les bouquins de cuisine !! superbes ces macarons .bises



khala 12/12/2010 17:42



mais mon Philou , ils sont splendides tes macarons !!!!!! bravo !



laurent - la faim des delices 12/12/2010 17:40



C'est dingue parceque cette après midi, j'ai réalisé une glace au vin chaud que je dois publier cette semaine sur mon blog. hip!



trinidad 12/12/2010 17:30



philou, il sont extra tes macarons, franchement j'aurais aimé y gouter. mais si tu marches sur les plates bandes des blogueuses pâtissières, on fait quoi nous hein ???!!!! lol !! bises



neige 12/12/2010 17:28



des macarons certes, mais pas moins surprenant.


Et y sont beaux, tes macarons !!!


Première fois que j'en vois au vin chaud, j'aime beaucoup.


Je garde l'idée d'une ganache aux saveurs de noël ... ça peut toujours servir !


 



maclarelisa 12/12/2010 17:27



hé oui, c'est bien la toute la subtilité de la pâtisserie, elle ne tolère pas l'à peu près, aucun improvisation possible sauf quand on maîtrise parfaitement les techniques de base comme notre
grand maître CONTICINI !!!


j'ai longtemps été fâchée avec la pâtisserie, jouant au vilain petit canard, aujourd'hui est ce la sagesse de l'âge ??? depuis le début de cette année j'ai franchi un cap et me suis réconciliée
avec elle.  Alors VIVE LES MACARONS ET AUTRES GOURMANDISES !!!


En tout cas, recette X ou y OU Z ta ganache m'interpelle et je vais certainement la tester dans ma prochaine fournée de macarons ...



bouilloirebavarde 12/12/2010 17:26



quelle bonne idée que faire sa ganache au vin pas que je sois une pochtronne lol


mais tu innoves même sans le vouloir, que j'aimerais à cet instant croquer dans un de tes macarons, ils sont superbement photogéniques bravo Philou.


bonne soirée


Yolande



caro_o_fourneaux 12/12/2010 17:24



hum miam miam ils ont l'air succulents et quelle bonne idée de les accompagner d'un vin chaud !!!!


Bise


Caro_o_fourneaux



Ema la Créatrice 12/12/2010 17:23



Génialissime ! Ca faisait longtemps que je n'avais pas découvert un nouveau parfum pour un macaron et je dois dire que celui-ci a l'air top !


Mais combien de temps sont-ils restés sur la table ces macarons...? 5 minutes ?