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Lingot de risotto aux agrumes et thym citron
J'ai eu l'occasion, il y a quelques semaines de déguster un risotto préparé par Mamina (voir sa recette ICI).
C'était en fait la recette qu'elle avait présenté lors du "Diner Florida".
Je peux donc vous confirmer que cette recette est vraiment délicieuse. Tellement délicieuse que j'ai eu envie aujourd'hui d''en préparer également.
Bien évidemment, même si sa recette est totalement aboutie, j'ai eu envie d'y mettre mon p'tit grain de sel car c'est en plat que je le présente ce soir.
Lingot aux saveurs de risotto aux agrumes et thym citron
Marché pour 4 personnes
Pour le risotto
250 gr de riz carnaroli
30 cl de bouillon de volaille
12,5 cl de vin blanc sec
20 + 50 gr de beurre demi sel
30 gr de parmesan
30 gr d'amandes en poudre
1 échalote
2 branches de thym citron
1 branche de citronnelle
un pot de mascarpone
le jus d'un demi pamplemousse et le zeste râpé d'un pamplemousse
5 cl de crème fraîche
20 gr de fond brun de volaille (tout fait pour moi)
20 gr de parmesan
Mettre le bouillon à chauffer avec le thym citron et la citronnelle
Dans une casserole à fond épais, faire fondre 20 gr de beurre et un filet d'hulle d'olive et tomber une échalote finement ciselée.
Ajouter le riz et le nacrer. Ajouter louche après louche le bouillon en prenant soin que le liquide soit totalement incorporé
avant d'ajouter la louche suivante.
Laisser cuire un peu plus que d'habitude.
Lier avec le beurre restant, les amandes en poudre et le parmesan
Dans le blender, mettre le riz, le jus et le zeste du pamplemousse et le mascarpone.
Préparer la glace de parmesan. Dans une casserole mélanger les ingrédients et amener à ébulition.
Mettre le gâteau de riz en forme et terminer par le glaçage au parmesan.
Envie d'en savoir un peu plus sur ces diners dont le pamplemousse est la vedette. C'est simple, regardez la vidéo !