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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

J'ai eu l'occasion, il y a quelques semaines de déguster un risotto préparé par Mamina (voir sa recette ICI).

 

C'était en fait la recette qu'elle avait présenté lors du "Diner Florida".

 

Je peux donc vous confirmer que cette recette est vraiment délicieuse. Tellement délicieuse que j'ai eu envie aujourd'hui d''en préparer également.

 

Bien évidemment, même si sa recette est totalement aboutie, j'ai eu envie d'y mettre mon p'tit grain de sel car c'est en plat que je le présente ce soir.

 

Lingot aux saveurs de risotto aux agrumes et thym citron

 

risotto au pamplemousse

 

 

Marché pour 4 personnes

 

Pour le risotto

250 gr de riz carnaroli

30 cl de bouillon de volaille

12,5 cl de vin blanc sec

20 + 50 gr de beurre demi sel

30 gr de parmesan

30 gr d'amandes en poudre

1 échalote

2 branches de thym citron

1 branche de citronnelle

un pot de mascarpone

le jus d'un demi pamplemousse  et le zeste râpé d'un pamplemousse

 

5 cl de crème fraîche

20 gr de fond brun de volaille (tout fait pour moi)

20 gr de parmesan

 

risotto au pamplemousse

 

Mettre le bouillon à chauffer avec le thym citron et la citronnelle

 

Dans une casserole à fond épais, faire fondre 20 gr de beurre et un filet d'hulle d'olive et tomber une échalote finement ciselée.

 

Ajouter le riz et le nacrer. Ajouter louche après louche le bouillon en prenant soin que le liquide soit totalement incorporé

 

avant d'ajouter la louche suivante.

 

Laisser cuire un peu plus que d'habitude.

 

Lier avec le beurre restant, les amandes en poudre et le parmesan

 

Dans le blender, mettre le riz, le jus et le zeste du pamplemousse et le mascarpone.

 

Préparer la glace de parmesan. Dans une casserole mélanger les ingrédients et amener à ébulition.

 

Mettre le gâteau de riz en forme et terminer par le glaçage au parmesan.

 

risotto au pamplemousse

 

Envie d'en savoir un peu plus sur ces diners dont le pamplemousse est la vedette. C'est simple, regardez la vidéo !

 

 

Commenter cet article

Carinette 06/04/2011 08:52



Une présentation magnifique, pour un plat haut en saveurs, bravo!



Christelle 05/04/2011 22:53



La recette est sublime, les photos donnent envie et le reportage est top, bref tout va bien ^ - ^ Bisous



bouilloirebavarde 05/04/2011 22:45



je suis fan de risotto que si je pouvais en manger tous les jours je le ferais il existe tant de versions que l'on ne s'en lasse jamais celui-ci est superbe.


bises


Yolande



coco 05/04/2011 21:35



Hello ! je découvre ... j'ai pas tout tout suivi , c'est une glace de riz au parmesan , c'est ça !! ?? bonne fin de soirée !! bizz coco



Philou - Un Cuisinier chez Vous 05/04/2011 21:40



Coucou,


Non en fait, il s'agit en fait d'un glaçage et non d'une glace. On peut comparer cela au glaçage d'une religieuse ou d'un éclair en version sucrée. Ici, la crème, le fond brun et le parmesan
jouent le rôle du fondant.


Amitiés



lolo 05/04/2011 18:22



une très jolie réalisation. Cela devait être délicieux, à bientôt!



sophroch 05/04/2011 17:27



un beau et bon risotto comme je les aime...



Véb 05/04/2011 12:52



Les deux versions sont belles et appétissantes. Bien cordialement



cojocano 05/04/2011 10:28



hummmm le thym citron c'est excellent; je file voir la video de mamina



Clémence 05/04/2011 09:51


La présentation est superbe et c'était déjà un risotto qui m'avait tapé dans l œil chez maman mais je n'ai jamais vu de thym citron...


amaryves 05/04/2011 09:18



Parfait le risotto, comme j'aimerai en manger ( chez moi, on n'aime po !)


La vidéo géniale, je retiens (entre autres) le superbe marché qui me fait baver



chouya 05/04/2011 08:05



Je n'ai pas encore testé celle de Mamina que tu me tentes déja , c'est duuuur !


*
**
*** Belle journée
**** et à bientot !
*****      Chouya !