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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Ce n'est pas vraiment l'habitude de ce blog mais le billet commencera par un petit coup de gueule !

 

En fait pour être honnête, je devrais parler de déception. N'ayez crainte, je ne suis pas dans une phase dépressive et je ne vais pas vous plomber le moral !

 

 

 L'histoire commence très bien ! J'ai, en effet, reçu un bon cadeau d'un montant à 3 chiffres valable à la FNAC. Mais ce bon cadeau n'était pas assez important pour un achat du style, nouveau PC, objectif pour l'apn, téléviseur, etc,... Mais il était suffisamment important pour se réjouir de l'achat de quelques livres de cuisine.

 

Je m'y suis donc rendu et face aux trois murs remolis de livres de cuisine, j'ai commencé à les feuilleter me demandant comment j'allais les sélectionner car il y a longtemps que je n'en ai plus acheté.

 

J'avais envie d'un livre me parlant vraiment de cuisine, de techniques culinaires, de beaux produits, etc,.... Mais je n'ai trouvé que des livres inintéressants ! Si je retire les livres dérivés des bouffonneries culinaires télévisuelles, les livres de chefs uniquement connus grâce à la télévision ou internet, de mini-livres d'auteur(e)s uniquement connus dans leur quartier, je n'ai rien mais rien trouvé !!

 

Mais où sont les beaux livres éducatifs qui me faisaient rêver avant toute cette folie médiatique autour de la bouffe !!!!!

 

Je n'en veux certes pas au personnel du magasin car s'ils vendent ces "livres" c'est qu'il y en a qui en achètent !

 

Quand je dis que je n'ai rien trouvé, il y en avait un seul qui m'a plu, c'est "Sweet Marx" qui est de 2010

 


Vous l'avez tous compris, je vous présente (à nouveau) une petite recette inspirée de ce bouquin. Ce sont des petits biscuits d'une légèreté proche de celle des biscuits à la cuillère

 

  Diams aux agrumes

diams aux agrumes

Marché pour une 40taine de diams

 

Ingrédients

 
140 gr de beurre

70 gr de sucre glace

1 jaune d'oeuf

200 gr de farine

1 zeste de citron et 1 zeste de madarine (ou suivant le goût)

l1goutte d'huile essentielle de bergamote (facultatif)

 

1 oeuf pour la dorure

100 gr de sucre semoule

 

 


Marche à suivre

  • Déposer le beurre (pommade) dans le bol du robot. Ajouter le sucre glace et mettre en marche. Le beurre blanchira et prendra une consistance crémeuse.

  • Ajouter le jaune d'oeuf et ensuite la farine.Terminer avec les zestes et l'huile essentielle.

  • Faire un boudin de 1,5 cm de diamêtre. Les rouleau dans l'oeuf (de la dorure) et ensuite dans le sucre semoule.

  • Détailler en "rondelles" de 6 à 7 cms de hauteur et enfourner pour 25 minutes dans un four préchauffé à 150°C

diams aux agrumes

 

Je n'imaginais pas que la pâte allait se répendre aussi fort dans le four, donc ne pas trop serrer les palets sur votre plaque et franchement rien à voir avec la photo du bouquin !! La prochaine fois, je les cuis dans de petits moules ronds pour leur donner une forme plus régulière. 

 

 

 

Je dis la prochaine fois car au goût, c'est à se taper le cul par terre et le nombril au plafond !

Commenter cet article

very easy kitchen 14/03/2012 08:43


je suis d'accord avec toi sur la pauvreté de l'offre en matière de livres de cuisine. j'aime bien "coco" qui regroupent des recettes de chefs du monde entier et les livres de Ledeuil par exemple.
Sinon il faut acheter des livres thématiques : cuisine chinoise comme le tang frères. plein de bonnes idées à détourner. J'en achète peu ( 4 ou 5 par an) et je préfère globalement le net
maintenant

Damedekaro - Les casseroles de Carole 08/03/2012 19:44


Les biscuits sont tentants....et le livre dans lequel tu as pris la recette aussi...


Tu es tellement averti, un grand spécialiste culinaire que tous les bouquins que tu découvres ne te plaisent pas, ne t'attirent pas......puisque tu en connait déjà toutle contenu !


A quand les bouquins culinaires pour initiés ?

Philou - Un Cuisinier chez Vous 08/03/2012 19:56



Je ne me considère pas comme un initié. J'ai seulement repris 4 ans de cours du soir pour acquérir les bases parce que j'estime (et c'est très personnel) que si tu ne connais pas les bases, la
frontière entre la créativité et le n'importe quoi n'existe pas ! (une fois encore, ce n'est qu'un avis personnel). Or, dans les bouquins de maintenant, ces bases sont bâclées voire
inexistantes.  Et après, on se plaindra que ce n'est pas bon !!!!!!



Edith 08/03/2012 10:28


Pour tout les biscuits de ce type un passage au froid avant cuisson est indispensable, pour ma part je prépare le boudin que je met au froid enveloppé de film au moins une heure.


Je te rejoins sur les bouquins véritable usine à fric

domie 08/03/2012 07:46


Un grand livre pour une recette facilement réalisable. Un grand plus pour cet ouvrage !

lustine 07/03/2012 21:25


super recette , merci Philou ! Bonne soirée

Nuage de Lait 07/03/2012 20:55


Je sens que Mr Nuage de Lait en aura bietôt dans sa boite à biscuits 


bises


jojo

Salima 07/03/2012 20:39


Aaaaah... encore une recette délicieusement acrobatique! (cul par-terre/nombril plafond...) ;-)

CLquipopotte 07/03/2012 18:55


J'en veux !!!! Je veux voir comment ça fait " le cul par terre , le nombril au plafond !!!!"


Belle soirée ...


♥♥♥

Mizenply 07/03/2012 18:24


Tiens, même réflexion vers la Noël.  Ma fille voulait un livre de cuisine végétarienne.  Il n'y avait rien, rien, rien.  Et je n'ai même pas été attirée par autre chose.


Par contre, j'ai entendu beaucoup de bien du "Libraire toqué" à Namur.  Tu connais ?

Philou - Un Cuisinier chez Vous 07/03/2012 18:30



Uniquement de réputation. Apparemment, c'est top !


 



Isa 07/03/2012 18:07


Je trouve ton coup de gueule justifié :) je me suis fait cette même réflexion lors d'un passage dans une autre enseigne ...


Et par rapport à la recette encore une que j'ai mise dans mon dossier à faire . Miam.


Bises ;)

fanny 07/03/2012 18:02


Comme je te comprends !


J'ai exactement le même problème, les livres en français sont généralement rasoirs et plats. Depuis, je suis devenue accro aux bouquins anglais, type Ottolenghi ou Sam&Sam Clark, là tu peux
trouver des choses inventives et pas prétentieuses. Ou tiens, Cooking for Geeks si tu t'intéresses à la technique.


Bonne journée !

philo 07/03/2012 17:54


Je boirais avec plaisir un petit thé accompagné de tes diams

emi 07/03/2012 17:50





 Bon choix de bouquin c'est mon chef préfèré, pas seulement pour sa cuisine, mais aussi pour ses engagements auprès des plus démunis, ils va au resto du coeur faire des ateliers cuisine,
pour apprendre au bénéficiaire comment faire de bonnes choses avec les colis reçu


néanmoins e sens que demain ces biscuits vont accompagner mon chocolat chaud de 16h


Bonne journée