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Lassi comme une panna cotta à la fleur d’oranger Cœur de mangue et safran – salade d’oranges
Deux jours de soleil et je marche déjà le long des trottoirs ombragés !
Je ne me plains certainement pas, j’aime la lumière qu’il apporte, sa chaleur (lorsque cela n’excède pas 25°C) évidemment les produits qui arrivent sur les étals en même temps que lui.
Je rêve de légumes (mais «Le potager retrouvé » doit y être pour quelque chose aussi !), de cocktail de fruits, de glace, de lassi …
Ah voilà, le mot est lâché ! C’est de lassi dont j’ai envie, cette boisson d’origine indienne à base de yaourt tellement rafraîchissante que l’on peut servir aussi bien salée que sucrée.
Je vous en ai déjà présenté à base de coriandre, de safran, à la rose … Le meilleure que j’ai jamais dégusté est à base de mangues alfonso (elles devraient d’ailleurs arriver très vite au Cash and Carry de la rue de la madeleine à Liège).
En attendant ces mangues, je vous propose un dessert très frais avec des saveurs de mangue, d’oranges, de fleurs d’oranger et de safran. J’utilise à nouveau le safran de l’Or Rouge des 3 Rivières dont je vous avais déjà parler au cours de la recette Speculoos au safran et sorbet aux zestes d’orange.
Lassi comme une panna cotta à la fleur d’oranger
Cœur de mangue et safran – salade d’oranges
Ingrédients pour 4 personnes
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Pour le lassi
Pour le cœur
Pour la salade |
Marche à suive
Pour le lassi gélifié
- Râper le gingembre
- Mettre les différents ingrédients à chauffer dans une casserole. Laisser infuser et passer au chinois.
- Ajouter ensuite les feuilles de gélatine préalablement réhydratées.
Pour le cœur à la mangue
- Dans une casserole, verser le jus d’orange, le sucre et agar agar. Porter 2 minutes à petite ébullition.
- Ajouter la purée de mangue et amener également à ébullition.
- Faire prendre la gelée et découper en gros cubes.
Dressage du lassi
- Déposer un emporte pièce sur un silpat. Verser une fine couche de lassi (réchauffer très légèrement pour à nouveau le liquéfier si besoin). Déposer quelques cubes de mangue et compléter avec le lassi.
- Faire prendre au moins deux heures au frigo.
Pour la salade d’orange
- Préparer un sirop avec le jus d’orange, l’eau de fleur d’oranger et le sucre semoule.
- Détacher les segments de l’orange et les faire macérer 1 heure au frigo.
Dressage
- Déposer un lassi gélifié au centre de l’assiette et déposer quelques segments d’oranges sur et autour du lassi.
- Verser un peu de sirop, une feuille de menthe (idéalement verveine citronnelle) et servir avec une tuile ou une langue de chat par exemple.