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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Deux jours de soleil et je marche déjà le long des trottoirs ombragés !

Je ne me plains certainement pas, j’aime la lumière qu’il apporte, sa chaleur (lorsque cela n’excède pas 25°C) évidemment les produits qui arrivent sur les étals en même temps que lui.

Je rêve de légumes (mais «Le potager retrouvé » doit y être pour quelque chose aussi !), de cocktail de fruits, de glace, de lassi …

Ah voilà, le mot est lâché ! C’est de lassi dont j’ai envie, cette boisson d’origine indienne à base de yaourt tellement rafraîchissante que l’on peut servir aussi bien salée que sucrée.

Je vous en ai déjà présenté à base de coriandre, de safran, à la rose …  Le meilleure que j’ai jamais dégusté est à base de mangues alfonso (elles devraient d’ailleurs arriver très vite au Cash and Carry de la rue de la madeleine à Liège).

En attendant ces mangues, je vous propose un dessert très frais avec des saveurs de mangue, d’oranges, de fleurs d’oranger et de safran. J’utilise à nouveau le safran de l’Or Rouge des 3 Rivières dont je vous avais déjà parler au cours de la recette Speculoos au safran et sorbet aux zestes d’orange.

Lassi comme une panna cotta à la fleur d’oranger
Cœur de mangue et safran – salade d’oranges

bavarois-yaourt-et-mangue.jpg

Ingrédients pour 4 personnes

 

Pour le lassi
2 yaourts nature
10 cl de crème fraîche
2 càs de confit de fleurs d’oranger
1 morceau de gingembre
3 feuilles de gélatine réhydratées

Pour le cœur
300 gr de purée de mangue (faite maison ou capfruit, ponthier, etc,…)
3 pistils de safran
2 gr d’agar agar
10 cl de jus d’orange
sucre semoule (quantité suivant le goût)

Pour la salade
1 orange pelée à vif
10 cl de jus d’orange
1càs d’eau de fleurs d’oranger
1 càs de sucre semoule

Marche à suive

bavarois-yaourt-et-mangue2.jpg

Pour le lassi gélifié

  • Râper le gingembre
  • Mettre les différents ingrédients à chauffer dans une casserole. Laisser infuser et passer au chinois.
  • Ajouter ensuite les feuilles de gélatine préalablement réhydratées.

Pour le cœur à la mangue

  • Dans une casserole, verser le jus d’orange, le sucre et agar agar. Porter 2 minutes à petite ébullition.
  • Ajouter la purée de mangue et amener également à ébullition.
  • Faire prendre la gelée et découper en gros cubes.

Dressage du lassi

  • Déposer un emporte pièce sur un silpat. Verser une fine couche de lassi (réchauffer très légèrement pour à nouveau le liquéfier si besoin). Déposer quelques cubes de mangue et compléter avec le lassi.
  • Faire prendre au moins deux heures au frigo.

Pour la salade d’orange

  • Préparer un sirop avec le jus d’orange, l’eau de fleur d’oranger et le sucre semoule.
  • Détacher les segments de l’orange et les faire macérer 1 heure au frigo.

Dressage

  • Déposer un lassi gélifié au centre de l’assiette et déposer quelques segments d’oranges sur et autour du lassi.
  • Verser un peu de sirop, une feuille de menthe (idéalement verveine citronnelle) et servir avec une tuile ou une langue de chat par exemple. 



Commenter cet article

isabelle 26/04/2013 07:37


Super chef, comme d'hab !!  ...  je craque pour ta tuile verte, psychédélique, elle me done envie d'aller danser le jerk sur de la musique pop ...     :-)