/image%2F0933661%2F20140319%2Fob_f064e5_creme-de-carottes-mixee.jpg)
Lapin aux pruneaux - polenta aux cèpes et trompettes aux herbes
J'entends déjà certains soupirer "C'est pas ça du lapin aux pruneaux ... !"
Ouaip, je sais ! Et vous avez très certainement raison !
Moi aussi, j'ai le souvenir de ce lapin qui cuisait sur le coin du feu dans une cocotte et qui était réalisé par une grand mère, une mamie, une tata Hariette ou un oncle Jules. Aaah, le doux fumet qui innondait la cuisine
Malheureusement quand on travaille de 8h à 18h30' chaque jour, donc pas le temps de préparer des plats mijotés et que malgré tout on a envie d'un plat mettant scène principalement du lapin et des pruneaux ... Et bien, je ne vois pas comment je pourrais l'appeler autrement que "lapin aux pruneaux". Logique, non !?
Voici donc la recette :
Lapin aux pruneaux et au gratte-cul
Polenta
Trompettes de la mort aux herbes
Marché pour 4 personnes
Pour le lapin
4 râbles ou 4 cuisses ou 8 épaules de lapin
1 gros oignon
du fond de légumes
herbes de Provence + 1 feuille de laurier + 2 baies de genévrier
20 cl de gratte-cul (liqueur à base de baies d'églantier)
8 pruneaux
1 càs de sirop de Liège
25 gr de beurre
1 peu d'huile neutre
Sel et poivre
Dans une casserole, mettre l'huile à chauffer et saisir les morceaux de lapin sur toutes les faces. (il y aura moins de temps de cuisson avec le râble). Réserver le râble sur le côté. Mettre dans la même casserole, l'oignon émincé et faire suer avec herbes de Provence, la feuille de laurier et les baies de genévrier.
Déglacer avec le fond de légumes et la liqueur et les pruneaux. Assaisonner
Redéposer le lapin dans la marmite et laisser cuire 20' (un peu plus si ce ne sont pas des râbles).
Retirer le lapin et les pruneaux (réserver au chaud) et filtrer la sauce. Ajouter le sirop de Liège et laisser réduire de la moitié.
Rectifier l'assaisonnement et monter au beurre.
Pour la polenta
200 gr de polenta aux cèpes
1 litre d'eau
25 gr de beurre.
1 échalote
huile neutre
Faire fondre l'échalote finement ciselée dans l'huile.
Mettre l'eau à bouillir et jeter en pluie la polenta et remuer énergiquement. (vérifier proportion polenta/eau et durée de cuisson sur le paquet de polenta car cela varie selon les marques).
Ajouter l'échalote ciselée.
Etaler la polenta dans un plat préalablement huilé et laisser refroidir. Découper en rectangle.
Colorer à la poêle juste avant de servir
Pour les trompettes de la mort.
1 grosse poignée de trompettes séchées
1 échalote
1 gousse d'ail
1/2 bouquet d'herbes (persil plat, ciboulette, coriandre, quelques feuilles de rau ram)
Sel et poivre
Mettre les trompettes à réhydrater
Faire tomber l'échalote ciselée et l'ail écrasé à fondre dans du beurre mousseux.
Ajouter les trompettes et les sauter. Assaisonner
Mélanger juste avant de servir avec les herbes