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Lapin à la bière pour le Programme Alimentation & Insertion
Le Programme Alimentation & Insertion (*)
Une fois n'est pas coutume, je vous présente aujourd'hui une recette qui pourrait rivaliser avec le poulet rôti du dimanche, les carbonnades ou le pot-au-feu.
C'est pour fêter le 10ème anniversaire du Programme Alimentation & Insertion que 750g m'a demandé une recette simple goûteuse sans être onéreuse, le lapin à la bière. Je vous en propose une version de chez moi.
Le Chef étoilé Gérard Cagna et Chef Damien, nous offrent également un cours en live ce vendredi 18 janvier à 18h 30 que vous pourrez suivre ICI. Mais place à la recette
Lapin à la bière et aux pruneaux
Vraies frites belges
Ingrédients pour 4 personnes
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Pour le lapin 4 cuisses de lapin 12 pruneaux 1/2 kg d'oignon 1 poignée de raisins secs 1 grosse càs de sirop de Liège (facultatif pour les non initiés, hi hi hi!) 1/2 litre de bouillon de volaille 1/2 litre de bière foncée Sel, poivre et herbes de Provence
Pour les frites Pommes de terres (bintje, agria, nicolas) Blanc de boeuf Sel fin |
Marche à suivre
Pour le lapin
- Dans une grande cocotte, mettre un peu d'huile à chauffer et y colorer les cuisses de lapin.
- Retirer le lapin et ajouter les oignons ciselés. Laisser fondre sur feu doux.
- Déposer le lapin avec le bouillon et la bière, assaisonner et laisser confire une petite heure sur feu doux.
- Retirer le lapin de la casserole, une partie des oignons. Ajouter le sirop de Liège et mixer (cette opération va donner un velouté et un liant à la sauce sans avoir à lier avec un roux par exemple).
- Remettre les cuisses de lapin, les raisins préalablement réhydratés, les pruneaux et les oignons réservés. Laisser frémir à feu très doux pendant une demi heure.
Pour les vraies frites belges
- Couper les pommes de terre en gros bâtonnets de +/- 1 cm d'intersection. Les sécher grossièrement (mais ne plus les laver pour garder l'amidon qui aidera à la caramélisation)
- Chauffer la graisse à 160°C pour une première cuisson. Y plonger les frites et laisser cuire +/- 5 min
- Déposer les frites sur un papier absorbant et laisser reposer au moins 30 min.
- Porter la graisse à 185 °C et y plonger à nouveau les frites pendant au moins 1 min afin de les souffler et de les dorer.
- Bien les secouer et les verser dans un plat garni d'un autre papier absorbant et saler
A servir très chaud avec une délicieuse compote de pommes ou en saison une salade et vinaigrette.
Teaser Live Solidaire - 750 Grammes par
(*) C'est en 2003 que le Programme Alimentation & Insertion a vu le jour grâce notamment au soutien de l'Association Nationale des Industries Alimentaires , du Centre National Interprofessionnel de l'Economie Laitière ainsi que d'autres fondations.
Le programme repose sur deux principes :
La sensibilisation des personnes recourant à l'aide alimentaire à l'équilibre alimentaire et la création d'un lien social.
Le PAI a également pour objectif de passer des messages sur l'alimentation à des personnes vulnérables sur un plan financier ou psychosocial ainsi que les troubles alimentaires qui en découlent.
Chaque année, plus de 6 000 associations d’aide alimentaire participent au PAI et plus d’un million de personnes en difficulté ayant recours à l’aide alimentaire en bénéficient.