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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Comme chaque samedi matin, je me rends à l'ISPC de Milmort à la recherche de produits qu'on n'a pas l'habitude de travailler. Je ne prétends bien évidemment pas vous présenter des produits inconnus !

 

Pour l'instant, je suis dans une période agrumes puis que après les citrons caviar, j'ai ramené hier des bergamotes et surtout une main de bouddha.

 

bouddha.jpg

Main de bouddha

 

La main de Bouddha est une variété de cédrat (citrus medica sarcodactylus ou digitata).

 

Il est orginaire d'Asie du sud est et est également appelé cédratier 'Main de Bouddha'

 

Ce cédratier porte un fruit mythique autant que fantastique qui répand un parfum  d'une grande douceur.

 

Pouvant atteindre 25 cm de longueur, ce fruit peu charnu peu atteindre 4 kgs. Sa saveur très douce située entre le citron et la mandarine en fait un allié merveilleux pour la pâtisserie mais également pour parmumer poissons et volaille.

 

Mais dites-moi, vous en feriez quoi de cette main de Bouddha, vous ? Vous en avez déjà utilisé, n'hésitez pas à mettre le lien en com.

 

D'autres agrumes !?

 

bergamote.JPG

Bergamote

 

citron caviar-copie-1

Citron Caviar

#Investigations philoutesques

Commenter cet article

M
mamina
27/02/2011 18:00
<br /> <br /> Et dire que je ne connais que la bergamote... j'avoue que la main de Bouddah et le citron caviar me font particulièrement envie.<br /> <br /> <br /> <br />
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C
chouya
27/02/2011 12:44
<br /> <br /> Encore quelque chose que je ne connaissais pas , merci de la découverte mon philou et bon dimanche !<br /> <br /> <br /> *<br /> **<br /> *** Bon dimanche<br /> **** et à bientôt<br /> ****      Chouya !<br /> <br /> <br /> <br />
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A
amaryves
27/02/2011 11:26
<br /> <br /> C'est dans la caverne d'Ali-Baba que tu t'approvisionnes !!<br /> <br /> <br /> Dans ma campagne profonde point de ces fruits exotiques-tic-tic....<br /> <br /> <br /> <br />
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E
Ed00
27/02/2011 11:25
<br /> <br /> Quelles belles découvertes!<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> J'ai travaillé aussi il y a qques temps ces agrumes (cf http://tinyurl.com/6d54o8) et la main de Buddha est peut etre la plus difficile à placer (c'était dans mes débuts, la présentation<br /> vire au massacre …  ).<br /> <br /> <br /> Dans certains pays ils s'en servent de parfum d'interieur, juste en la laissant comme cela.<br /> <br /> <br /> Le probleme est que si elle à été prélevée trop tôt, le bouts des doigts ne seront pas mûrs quand l'interieur pourrira.<br /> <br /> <br /> Mais ses zestes sont si puissant que râper 2 ou 3 doigts parfument aisément une crème anglaise ou une mozzarela !<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> Un conseil avec les reste?<br /> <br /> <br />  > Tout râper en zeste et faire sécher au four pdt qques heures à basse température puis piler pour en faire une poudre!<br /> <br /> <br /> > en faire une confiture (cf agrumes-passion.com)<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> Hâte en tous cas de voir vos réalisation, tjr bluffantes!<br /> <br /> <br /> <br />
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M
micheleAsthon83
27/02/2011 10:57
<br /> <br /> bonjour,mon site est entrain de demarrer sur la pointe des pieds devant un grand bloggeur comme vous ; mais une de mes premières recettes qui doit paraitre prochainement c'est une crème à<br /> la main de Bouddha que nous avons mange hier soir avec des amis un parfum........hum....delicat pas amère du  tout  j'ai quatre fruits  dans mon arbre je vais en faire de<br /> la confiture et confire le reste .C'est la premiere fois que je vais en cuisiner  je vous tiens au courant des resultats je vais faire cela cette semaine  Abientot<br /> Michele<br /> <br /> <br /> <br />
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T
tiuscha
27/02/2011 10:09
<br /> <br /> Jamais cuisiné, rare d'en trouver. Mais j'en ai goûté chez William Ledeuil notamment et plus récemment chez Jean Chauvel, chef des Magnolias (Perreux sur Marne), j'aime beaucoup la main de<br /> Bouddha qui rappelle un peu le cédrat. Plus facile à trouver, le citron-bergamote :<br /> <br /> <br /> http://saveurpassion.over-blog.com/article-la-bergamote-ou-citron-bergamote-44622101.html<br /> <br /> <br /> Tu en trouves en Belgiques ?<br /> <br /> <br /> <br />
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P
Philou - Un Cuisinier chez Vous
27/02/2011 10:31
<br /> <br /> J'en trouve à l'ISPC qui en fait est une grande surface pour les pros des métiers de bouche. C'est également là que j'ai trouvé, bergamotes, citron-caviar, fleurs de jasmin, feuilles de cerisers<br /> japonais et boeuf wagyu dont tu parles aujourd'hui sur ton blog.<br /> <br /> <br /> Bon dimanche<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> http://www.ispc.be/fr/ABOUT-ISPC/Our-stores/ispc-liege.html<br /> <br /> <br /> <br />