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D'adorables galettes pom'pâtissière au curry
Et pourquoi pas un curry sucré ?
me suis-je demandé lors de l'une de mes dernières sorties avec Apolina.
C'est vrai qu'elle manie les épices comme d'autres les bons mots. En ce qui me concerne, j'utilise énormément d'herbes fraîches mais je n'ai pas dans mes habitudes de confectionner moi même mes curries. Je l'achète déjà préparé.
L'exercice de cette recette est double pour moi
1) Réaliser moi-même mon curry
2) L'adapter pour une recette sucrée
Je ne vous cache pas que c'est Apolina qui m'a concocté la recette de ce curry. L'intelligence, n'est ce pas aussi savoir s'entourer de gens plus compétents que soi !
Je vous donne dans un premier temps sa recette telle que je l'ai reçue par mail.
1 càc de graines de cardamome verte
1/4 càc cannelle en morceaux
1/4 càc graines d'anis vert
2 càs de boutons de rose (ou une goutte d'huile essentielle)
1/2 càc de gingembre (en poudre)
1/2 càc de bois de santal en poudre ou 1 goutte d'huile essential de bois de santal
Réduire les épices entières en poudre dans un mortier (pas mixeur par grâce)
Ajouter les gouttes de huiles essentielles si utilisé.
J'avais quasiment tous les ingrédients, hormis l'anis vert et le bois de santal. Donc, direction l'herboristerie.
J'ai utilisé de l'huile essentielle de rose de Damas.
Maintenant que mon curry est prêt ! Direction les fourneaux pour vous préparer la petite recette du jour.
Galette pom'pâtissière au curry léger
Marché pour 4 personnes
Pour la crème pâtissière
40 cl de lait écrémé
1 càc du curry (dans une boule à thé)
3 jaunes d'oeuf
80 gr de sucre semoule + 20 gr
40 gr de farine
2 feuilles de gélatine
2 pommes
1 noix de beurre demi sel
Mettre le lait à chauffer avec le curry. Laisser infuser et retirer la boule à thé.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec 80 gr de sucre semoule et les blanchir
Ajouter la farine, continuer à fouetter.
Verser la moitié du lait boullant dans le saladier et bien mélanger. Reverser le tout dans la casserole. Ajouter les feuilles de gélatine préalablement réhydratées.
Remettre à cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe
Peler les deux pommes, les couper en quartier et les épépiner. Mettre le beurre à chauffer et poêler les quartiers de pommes. A mi-cuisson, ajouter les 25 gr de sucre et continuer la cuisson jusqu'à caramélisation.
Verser la crème pâtissière et les pommes dans le bol du mixer et mixer intimement. Déposer dans une terrine préalablement chemisée avec du papier cuisson et laisser prendre.
Dresser entre deux petites gaufrettes et servir avec une glace vanille (ici vanille et gauffrettes) et une tuile de caramel
