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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Ce n’est pas tous les jours que je vous propose une non-recette.

Il y a un peu plus d’un an, lors d’un voyage en Irlande avec Bord Bia, j’ai découvert des glaces au pain complet, au sel de mer … bref, des saveurs différentes de celles que l’on trouve chez la plupart de nos glaciers.

Si je pars sur une base de glace vanille (prenez votre recette ou celle de votre glacier préféré), c’est la manière de l’aromatiser qui diffère quelque peu.

J’ai à la maison une série d’huiles (première pression à froid) de la marque Vom Fass et notamment une huile de graines de courge de Styrie.

Cette huile est assez déconcertante en fait car ses arômes très « grillés », très puissants  m’empêchent pour l’instant de trouver le juste mariage avec un vinaigre pour une salade d’été.

Je l’imagine très bien avec des produits d’automne ou d’hiver. Elle sera parfaite pour assaisonner un velouté de topinambours, une crème de potiron mais aussi pour assaisonner une poêlée de cèpes par exemple.

Mais bon, nous sommes en juillet et c’est sur une glace à la vanille que je l’ai adorée ! Je ne suis pas le seul puisque je l’ai fait déguster aux participants de mon dernier atelier.

Pour accompagner cela, quelques graines de courges torréfiées et un peu de décor à base de pâte à cigarette au thé matcha.

Glace à la vanille et à l’huile de pépins de courge de Styrie
Langues de chatounet au thé Matcha

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

glace-a-la-vanille-et-a-la-courge.jpg


Ingrédients pour 4 personnes

 

½ litre de glace à la vanille
5 cl d’huile de pépins de courge de Styrie
2 càs de pépins de courge torréfiés
1 pincée de fleur de sel

Pour la pâte à cigarette
60 gr de beurre (ici beurre de brebis Papillon)
60 gr de sucre semoule
2 blancs d’œufs
1 càs de thé vert matcha en poudre
1 pincée de sel

Marche à suivre

Pour la pâte à cigarette

  • Mixer ensemble le beurre pommade avec le sucre et le sel jusqu’à ce que cela forme une crème.
  • Ajouter les œufs et mixer à nouveau.
  • Terminer ensuite avec la farine, le thé et le colorant.
  • Couvrir et réserver une heure au frigo.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Mettre en forme avec une cuillère pour des langues de chat « classiques » ou alors étaler la pâte sur un silpat et détailler des bandelettes à l’aide d’un peigne de pâtissier.
  • Enfourner 7 à 8 minutes et les mettre en forme immédiatement.

Dressage

  • Déposer 2 boules de glaces dans une coupe, saupoudrer de quelques pépins de courge, de fleur de sel et verser quelques gouttes d’huile.
  • A déguster avec les langues de chat.

 

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