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Filet de boeuf wagyu snacké, udon et lapsang souchong
Pour qu'une viande rouge soit goûteuse, il faut qu'elle soit persillée !
N'en déplaise aux régimeurs de course, aux adorateurs de la taille - 15 ou autres apologistes de la calorie 0, persillée rime avec gras !
En effet, c'est le gras qui est dans la viande qui concentre les arômes et lorsque la viande est persillée (veinée de gras), gageons qu'elle aura du goût.
C'est la raison principale pour laquelle, je me tourne plus volontiers vers des races françaises (charolaise ou blonde d'Aquitaine), anglaise (Aberdeen, augus), argentines ou australiennes.
Notre blanc bleu belge est certainement la plus belle des viandes rouges mais point de vue saveur ...
Alors quand je me suis retrouvé nez à nez devant ce morceau de Wagyu, je suis tombé en amour comme pourrait le dire Céline devant une de ses éprouvettes !
Le Wagyu est une variété asiatique à laquelle appartient le mythique boeuf de Kobé (Japon).
J'avais prévu de vous parler de ce boeuf, ce dimanche, dans le cadre des billets "Investigations philoutesques" mais comme Tiuscha m'a devancé d'une courte tête, je vous invite tous à lire son billet en cliquant ICI.
Evidemment, une telle viande ne se contentera pas de notre national "Steak - frites - salade" et je n'ai absolument aucune notion de cuisine japonaise ! (même si j'ai bien conscience que le morceau de viande qui m'attend dans mon frigidaire n'a pas fait le voyage en direct du Japon )
Alors, ce sera à l'inspiration en essayant de dénaturer le moins possible la viande
Steak de boeuf wagyu snacké
udon aux champignons noirs - épinards sautés
Réduction de vin rouge au lapsang souchong
Marché pour 4 personnes
Pour les nouilles
250 gr de udon
Huile de sésame
1 morceau de gingembre
Quelques champignons noirs
de la ciboule
1 càc de sauce soja
1 càc de mirin
Réhydrater les champignons.
Cuire les pâtes comme indiqué sur l'emballage.
Détailler les champignons en lamelles
Dans un wok, faire chauffer l'huile et ajouter champignons, gingembre râpé et ciboule ciselée.
Y jeter les pâtes ainsi que les liquides. Réserver au chaud. Assaisonner (sel et poivre
Pour les épinards
400 gr d'épinards
huile de sésame
1 gousse d'ail
graines de sésame
Sel et poivre
Faire chauffer l'huile avec la gousse écrasée. Ajouter les épinards et faire tomber (1min)
Assaisonner avec sel, poivre et graines de sésame.
Pour la sauce
1 verre de vin rouge
1 càs de mirin
1 verre de fond de veau
1 càc de lapsang souchong
50 gr de beurre très frais
sel et poivre
Dans une casserole, faire bouillir le vin et le flamber.
Ajouter le mirin, le fond de veau et le thé (dans une boule à thé)
Laisser réduire au 3/4. Assaisonner et monter au beurre.
Pour le boeuf
4 morceaux de boeuf wagyu
Sel et poivre (de qualité)
Saisir le boeuf à la plancha. Stopper la cuisson dès qu'il est chaud à coeur.
Saler et poivrer.
