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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Pour qu'une viande rouge soit goûteuse, il faut qu'elle soit persillée !

 

N'en déplaise aux régimeurs de course, aux adorateurs de la taille - 15 ou autres apologistes de la calorie 0, persillée rime avec gras !

 

En effet, c'est le gras qui est dans la viande qui concentre les arômes et lorsque la viande est persillée (veinée de gras), gageons qu'elle aura du goût.

 

C'est la raison principale pour laquelle, je me tourne plus volontiers vers des races françaises (charolaise ou blonde d'Aquitaine), anglaise (Aberdeen, augus), argentines ou australiennes.

 

Notre blanc bleu belge est certainement la plus belle des viandes rouges mais point de vue saveur ...

 

Alors quand je me suis retrouvé nez à nez devant ce morceau de Wagyu, je suis tombé en amour comme pourrait le dire Céline devant une de ses éprouvettes !

 

Le Wagyu est une variété asiatique à laquelle appartient le mythique boeuf de Kobé (Japon).

 

J'avais prévu de vous parler de ce boeuf, ce dimanche, dans le cadre des billets "Investigations philoutesques" mais comme Tiuscha m'a devancé d'une courte tête, je vous invite tous à lire son billet en cliquant ICI.

 

Evidemment, une telle viande ne se contentera pas de notre national "Steak - frites - salade" et je n'ai absolument aucune notion de cuisine japonaise !  (même si j'ai bien conscience que le morceau de viande qui m'attend dans mon frigidaire n'a pas fait le voyage en direct du Japon )

 

Alors, ce sera à l'inspiration en essayant de dénaturer le moins possible la viande

 

Steak de boeuf wagyu snacké

udon aux champignons noirs - épinards sautés

Réduction de vin rouge au lapsang souchong

 

boeuf wagyu snacké


 

 Marché pour 4 personnes

 

Pour les nouilles

250 gr de udon

Huile de sésame

1 morceau de gingembre

Quelques champignons noirs

de la ciboule

1 càc de sauce soja

1 càc de mirin

 

Réhydrater les champignons.

Cuire les pâtes comme indiqué sur l'emballage. 

Détailler les champignons en lamelles

Dans un wok, faire chauffer l'huile et ajouter champignons, gingembre râpé et  ciboule ciselée. 

Y jeter les pâtes ainsi que les liquides. Réserver au chaud. Assaisonner (sel et poivre

 

Pour les épinards

400 gr d'épinards

huile de sésame

1 gousse d'ail

graines de sésame

Sel et poivre

 

Faire chauffer l'huile avec la gousse écrasée. Ajouter les épinards et faire tomber (1min)

Assaisonner avec sel, poivre et graines de sésame.

 

Pour la sauce

1 verre de vin rouge

1 càs de mirin

1 verre de fond de veau

1 càc de lapsang souchong

50 gr de beurre très frais

sel et poivre

 

Dans une casserole, faire bouillir le vin et le flamber.

Ajouter le mirin, le fond de veau et le thé (dans une boule à thé)

Laisser réduire au 3/4. Assaisonner et monter au beurre.

 

Pour le boeuf

4 morceaux de boeuf wagyu

Sel et poivre (de qualité)

 

wagyu

 

Saisir le boeuf à la plancha. Stopper la cuisson dès qu'il est chaud à coeur.

Saler et poivrer.

 

boeuf wagyu snacké

 

Commenter cet article

laurenceel 09/03/2011 09:39



complet et je salive sur cette sauce:



marie claire saint maux 05/03/2011 13:48



Faute d'ISPC j'achète le boeuf bien persillé à Givet. Superbe ton plat



chantal33 02/03/2011 23:31



Pas tjs facile de trouver du boeuf Wagyu, je comprends que tu sois tombé amoureux ;-)


Très belle assiette qui fait voyager sans quitter le clavier ;-)



mamina 02/03/2011 18:55



Outch... ça à l'air trop bon... mais qu'est-ce que je vais bien pouvoir te faire le jour où tu viendras dîner chez moi?


Je sais, on va aller au resto...  et heureusement ce n'est pas demain la veille... mais bon, ce w-e peut-être?



christine 02/03/2011 18:26



Merci pour cette jolie decouverte ! je ne connaissais pas cette varieté de boeuf encore une belle recette originaleça me plait beaucoup ce petit voyage



Eva 02/03/2011 10:41



Très belle assiette ! Miam!


Bisous



Cricridam 02/03/2011 08:52



Une merveille cette viande... Mais où peut on la trouver ?


 



Philou - Un Cuisinier chez Vous 02/03/2011 09:02



C'est lors d'une de mes nombreuses ballades à l'ISPC que j'ai trouvé ce boeuf (comme les citrons caviar, mains de bouddha, feuilles de cerisier, etc,..)



amaryves 02/03/2011 08:46



En effet on est loi du steack-frites !!!


Je passe mon kimono et j'embarque pour la lecture de ta recette....