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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Curry thaï, curry indien, curry jaune, vert, rouge, massala ...

Je ne sais pas vous mais moi, je m'y perds un peu !


Même si j'utilise énormément d'épices et d'herbes pour parfumer ma cuisine, ne comptez pas sur moi pour vous expliquer la différences entre les différents currys.


Ce n'est certes pas de la mauvaise volonté mais 1) je ne suis pas un spécialiste et 2) d'autres blogs, spécialisés dans la world food, le feront bien mieux que moi.

Ce n'est pas pour autant que je ne réalise pas des « curry », à ma manière, je l'avoue mais s'il n'est pas académique, celui-ci est absolument fabuleux et ... hot !


Curry rouge mixte (porc et poulet)

curry-porc-et-poulet.jpg


Ingrédients pour 4 personnes

 

400 gr de joues de porc
400 gr de hauts de cuisses de poulet

2 gros oignons
2 gousses d'ail
2 tiges de citronnelle
6 tomates
1 boite de lait de coco
1 combawa
2 càs de sauce soja
2 càs de sauce poisson

4 feuilles de lime kaffir

1 bouquet de bai cha plu
1/2 bouquet de coriandre fraîche


Pour la pâte de curry

3 gousses d’ail
2 échalotes

1 càc de graines de coriandre

1/2 càc de cannelle

fleur de sel
1 càc de cumin
1 càc de graine de moutarde
2 tiges de citronnelle
1 morceau de galanga frais
1 morceau de gingembre frais
5 longs piments frais
huile neutre

 

 

Préparation de la pâte de curry

  • Torréfier les graines de coriandre, de cumin, de moutarde dans une poêle anti-adhésive. Les mixer avec la fleur de sel
  • Râper galanga et gingembre.
  • Ciseler, oignon, ail et piment et les faire suer dans l'huile.
  • Verser l'ensemble des ingrédients dans le bol du mixer et réduire le tout en pâte

 

Préparation de la viande

  • Détailler la viande en morceaux.
  • Peler et ciseler oignons, ail et citronnelle.
  • Dans une casserole, faire revenir les morceaux de joues de porc et ensuite les morceaux de poulet.
  • Retirer la viande et faire tomber les oignons, ail et citronnelle. Déglacer avec les sauces soja et poisson.
  • Ajouter les tomates préalablement mondées et coupées en brunoise. Laisser cuire 5 min.
  • Ajouter la viande, verser le lait de coco, une càs de pâte de curry ainsi que les feuilles de lime kaffir et laisser mijoter 2 heures.
  • Assaisonner.
  • Juste avant de servir, ciseler le bai cha plu et la coriandre fraîche, râper le zeste du combawa et mélanger au curry.
  • A déguster avec riz ou nouilles.

 

 

Je vous rappelle que vous avez jusque fin de cette semaine pour tenter de gagner une bouteille de champagne.


image 1
Pour découvrir comment faire, il vous suffit de cliquer sur le logo "Champagne des vignerons et vous donne d'ores et déjà rendez-vous au Salon du Blog Culinaire n°5 de Soissons

 



Commenter cet article

julien 14/11/2012 18:01

peu importe la couleur, des saveurs à coups sur, c'est bien le principal

lustine 13/11/2012 23:08


une super recette !merci