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Curry rouge - porc et poulet
Curry thaï, curry indien, curry jaune, vert, rouge, massala ...
Je ne sais pas vous mais moi, je m'y perds un peu !
Même si j'utilise énormément d'épices et d'herbes pour parfumer ma cuisine, ne comptez pas sur moi pour vous expliquer la différences entre les différents currys.
Ce n'est certes pas de la mauvaise volonté mais 1) je ne suis pas un spécialiste et 2) d'autres blogs, spécialisés
dans la world food, le feront bien mieux que moi.
Ce n'est pas pour autant que je ne réalise pas des « curry », à ma manière, je l'avoue mais s'il n'est pas académique, celui-ci est absolument fabuleux et ...
hot !
Curry rouge mixte (porc et poulet)
Ingrédients pour 4 personnes
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400 gr de joues de porc
2 gros oignons 4 feuilles de lime kaffir
1 bouquet de bai cha plu Pour la pâte de curry
3 gousses d’ail 1/2 càc de cannelle
fleur de sel |
Préparation de la pâte de curry
- Torréfier les graines de coriandre, de cumin, de moutarde dans une poêle anti-adhésive. Les mixer avec la fleur de sel
- Râper galanga et gingembre.
- Ciseler, oignon, ail et piment et les faire suer dans l'huile.
- Verser l'ensemble des ingrédients dans le bol du mixer et réduire le tout en pâte
Préparation de la viande
- Détailler la viande en morceaux.
- Peler et ciseler oignons, ail et citronnelle.
- Dans une casserole, faire revenir les morceaux de joues de porc et ensuite les morceaux de poulet.
- Retirer la viande et faire tomber les oignons, ail et citronnelle. Déglacer avec les sauces soja et poisson.
- Ajouter les tomates préalablement mondées et coupées en brunoise. Laisser cuire 5 min.
- Ajouter la viande, verser le lait de coco, une càs de pâte de curry ainsi que les feuilles de lime kaffir et laisser mijoter 2 heures.
- Assaisonner.
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Juste avant de servir, ciseler le bai cha plu et la coriandre fraîche, râper le zeste du combawa et mélanger au
curry.
- A déguster avec riz ou nouilles.
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Je vous rappelle que vous avez jusque fin de cette semaine pour tenter de gagner une bouteille de champagne.
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