Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

  

Code HTML : <center><a href="http://www.salondublogculinaire.com/" target="_blank"><img class="aligncenter wp-image-1668" alt="Salon du bloc culinaire 7 - J'y serai" src="http://www.salondublogculinaire.com/wp-content/uploads/2014/05/GIF-J_Y_serai-120.gif" width="120" height="120" /></center>

Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Je vous l’avais annoncé ICI, les 1 et 2 avril a eu lieu à Reims « Cuisine en Joute ».

 

Deux journées aux ambiances différentes mais ayant un thème commun les dorénavant célèbres "joutes".

 

C'est donc au vers le Centre des Congrès que je me suis rendu dimanche. Départ de Liège, très tôt le matin pour prendre le Thalys chargé comme d'habitude comme un mulet. Liège-Bruxelles, Bruxelles-Paris Nord, Paris Est-Reims et enfin direction le canal pour retrouvé ce navire allongé le long du canal, le Centre des Congrès

 

centre-des-congres.jpg

crédit photo Internet

 

Le dimanche 1er avril

 

Arrivé au centre vers 13 heures,  un sourire est m'accueille, il s'agit d'Hasina qui outre le fait d'être d'une des responsables de Reims Evenement (qui gère le centre) sera une des 3 autres finalistes avec Coralie et Christelle.

 

Thomas Gallardo, membre de Génération Cuisines et Cultures est également là. C'est lui notre coach ou devrais-je dire notre nounou. Et on va en avoir besoin de notre nounou car la journée va être longue, très longue.

 

Premier passage dans les cuisines du centre pour y déposer le matos et les ingrédients que nous avons amené et ensuite on découvre le "ring" où vont avoir lieu les joutes. Un immense hémicycle avec une scène énorme. Sur la scène, fourneau, fours, cellule de refroidissement divisés en deux zones, une bleue et une jaune.

 

CEJ-centre.jpg

 

Les joutes : 15 minutes, pas une seconde de plus, pour fournir au jury une assiette avec des thèmes et un économat prédéfini.

 

1ère série de joute (Thème le boudin blanc de Rethel)

Chritelle Vs Coralie

Philou Vs Hasina

 

2ème série de joute (Thème le pain d'épices)

Coralie Vs Hasina

Philou Vs Christelle

 

Sélection des deux finalistes sur base des 2 séries de joutes

 

3ème série (Thème les foies de volaille de Champagne)

Philou Vs Hasina

 

 

Un battement de 2 minutes est prévu entre chaque joute pour nettoyer les plans de travail. Donc, les deux finalistes ont présenté devant une salle comble (sorry, sur scène, je n'ai pas eu le temps de faire une seule photo mais vous en aurez plus bas pour la journée du lundi) les 3 plats en moins de 50 minutes à un jury qui tout au long de la joute, contrôlait, vérifiait, questionnait, orientait, conseillait  les candidats.

 

Le jury était de constitué de Claire Verneil (Masterchef), Christian Garcia (Chef des Cuisines du Palais Princier de Monaco), Johan Leclerre (MOF - La Suite à La Rochelle), Paul-Arthur Berlan (Topchef) ainsi qu'une charmante dame - officielle de la ville de Reims - dont j'ai oublié le nom).

 

Le système de cotation est particulier. Chaque membre du jury rempli une grille. Sur cette grille sont repris plusieurs points (inventivité, organisation, technique, mise en évidence du produit, etc,...) Chaque membre du jury devra donc inscrire pour chaque point lequel des deux jouteurs était le meilleur. Ce qui amènera les 5 membres du jury à choisir son gagnant.

 

Voici comment on apprenait (en même temps que le public) qui était le vainqueur de chaque joute.

 

Il faut également imaginer qu'une musique faisant passer un concert de AC DC  pour une réunion de dentellières pendant chaque joute.

 

cuisine-en-joute-8205.JPG

 

C'est vers 18h qu'aura lieu la proclamation du grand vainqueur de cette première édition de joutes pour cuisinier amateur. La remise de prix se fera le lendemain en clôture 

 

La journée a également vu de superbes démonstrations de Johan Leclerre (MOF 2007), Sébastien Bontour (Président de l'association des Chefs de Cuisine de Marrakech), Olivier Nasti (MOF 2007 - 1*) et Philippe Mille (MOF 2001 - Bocuse de Bronze - 2*)

 

De nombreux stands étaient également dressés autour de l'hémicycle où l'on pouvait découvrir des spécialités rémoises avec bien évidemment une prépondérance de stand de grande maison de Champagne (Laurent Perrier, Bollinger, etc,...)

 

19h30, il est temps de rejoindre l'hôtel avant de rejoindre Philippe Mille et son équipe pour un cocktail dînatoire aux Jardins de Crayères avec les membres de Génération Cuisines et Cultures, le jury, les invités et les acteurs du spectacles du lendemain, à savoir : les représentants des 10 écoles hôtelières qui entreront en lice pour déterminer le meilleur lycée de France.

 

Le Lundi 2 avril.

 

Le réveil fût pénible. Le voyage, le stress des joutes et peut-être (je dis bien peut-être) le champagne ont fait qu'une grasse matinée aurait été bien agréable mais pas question de louper une seule des joutes des étudiants . 10 écoles préselectionnées se sont affrontées avec le même temps imparti et le même économat que les amateurs.

 

Une nouveauté de taille par rapport aux deux premières éditions.

 

Cette année, les élèves de cuisine seront accompagnés par les élèves de salle avec qui ils feront équipe. Les élèves de salles devront présenter les plats, savoir répondre à quelques questions et participer à des épreuves telles que la découpe ou le flambage, la présentation des plats et vins, reconnaissance de fromages et herbes, confection de cocktails, etc,...

Ce sera le binôme cuisine/salle qui sera jugé.

 

Les 10 écoles qualifiées sont :

 

Le Lycée Hôtelier Hyacinthe Friant de Poligny (39)

Le Lycée Hôtelier Jessé de Forest d'Avesnes-sur-Helpe (59)

Le Lycée technique hôtelier Ramond Mondon de Metz (57)

Le Lycée Hôtelier Grégoire Ferrandi de Paris (75)

Le Lycée des Métiers de l'hôtellerie de Grenoble (38)

Le lycée polyvalent de Bazeilles (08)

L'Ecole hôtelière du Périgord Arnaud de Seguy de Boulazac (24)

Le Lycée hôtelier de La Rochelle (17)

Le Lycée de Métiers de l'Hôlellerie du Sacré-Cour de Saint Chély - d'Apcher (48)

Le Lycée professionnel Les ortes de Chartreuse de Voreppe (38)

  '

Un jury de renom puisqu'on y retrouve, Philippe Mille, Cyrill Lignac, Johan Leclerre, Olivier Nasti et Julie Trochain.

 

Les joutes se déroulent à un rythme terrifiant dans une ambiance du tonnerre. Des cars entiers des écoles en lice ont débarqué pour supporter leurs camarades. Regarder les images et surtout écoutez l'ambiance.

 

ambiance 6

dewplayer: http://ddata.over-blog.com/2/51/47/37/VN860011.MP3&

(press play)

 

ambiance 2

 

amibance 3

 

Le jury aussi immortalise le moment

ambiance 5

 

Une première série de joutes verra s'affronter les écoles sur base du thème du céleri boule et une série sur base d' l'omble chevalier.

 

C'est à ce terme que 4 demi finalistes sont désignés :

 

Paris

Avesnes

Poligny

Bazeilles

 

se sont montré les meilleurs et vont s'affronter à nouveau sur les thèmes "onglets de boeuf" et "pain d'épices.

 

La petite finale verra se départager Poligny et Bazeilles sur le vinaigre de champagne et la grande finale opposant  Paris et Avesnes s'affronteront en cuisinant les escargots ainsi que sur base d'un panier mystère.

 

Alors, roulement de tambour le grand gagnant 2012 est : 

 

Le Lycée Hôtelier Jessé de Forest d'Avesnes-sur-Helpe

avec

 

Clément Fontaine (Cuisine)

Yohan Pagniez (Salle)

Frédéric Gouteau (Professeur de Cuisine)

 

Clément et Yohan défendront les couleurs de la France lors du 1er Concours en Joute International qui se tiendra à Equip'hôtel le 12 novembre prochain.

 

Une remise de prix haute en  couleurs et en émotion a clôturé ses deux jours de pure folie

 

_MG_8327.JPG

Remise des Prix Ecoles Hôtelières

 

_MG_8309.JPG

Remise des prix "Cuisiniers amateurs"

 

Le temps de se remettre un peu de toutes ces émotions, de saluer toutes les personnes qui ont fait de ce salon une véritable réussite, il était l'heure de reprendre le train pour rentrer dans ma contrée !

 

Je voudrais terminer en remerciant particulièrement Hasina pour son sourire, sa disponibilité, sa gentillesse mais également Claire Verneil pour ses petits conseils bienveillants, 750gr, Thomas Gallardo qui a joué son rôle de nounou à merveille; Laurent Trochain président du Génération Cuisines et Cultures pour ses attentions, Christian Garcia pour avoir déceler la passion qui anime les "amateurs", Stéphane Richard pour son soutien, Chef Christophe et tant d'autres.

 

Ah oui, je ne vous ai pas dit ! C'est moi qui ai gagné la finale des amateurs !

Commenter cet article

Nadji 09/04/2012 20:16


je n'ai qu'un mot à te dire : BRAVO!!!!!!!

Claire Verneil ( Masterchef 2) 06/04/2012 17:01


bravo Philippe, à l'an prochain pour le salon Cuisine en joute 4!

pipistrelle 04/04/2012 20:04


Rhooooooo petit filou j'ai relu ton article 3 fois . j'avais loupé la dernière ligne... Une fois de plus je m'incline... Ta cuisine est juste top.... Du grand art. Elle est récompensée a sa juste
valeur. Bravo grand maitre jedi. Bizouilles

tiuscha 04/04/2012 08:39


Bravo, Philou, je suis contente que tu aies gagné !

amaryves 04/04/2012 08:23


Ben oui, tu causes, tu causes et pour un peu on ne voyait pas apparaître le nom du vainqueur !!!


(je t'avais reconnu, même de dos... ah ton dos Philou !!!)


Bizzz de félicitations

lustine 04/04/2012 00:01


Bravo Philou !! Je suis trop déçue car c'était dans ma ville mais je n'étais pas là ces deux jours , trop degoutée de ne pas avoir pu admirer le spectacle ! pour une prochaine fois.... bonne
soirée

pepitavignon 03/04/2012 23:41


Bravo, je suis super heureuse pour toi et aussi pour le lycée d'avesnes car comme tu le sais déjà je suis native de l'avesnois,bisous!!!!

cojocano 03/04/2012 22:35


bravo philou, tu peux être fier de toi

Christelle 03/04/2012 21:44


Bravo Philou !!!!! Et merci de nous avoir fait partager ce délicieux moment ;D

mellebanane 03/04/2012 21:38


j'ai cru que t'allais pas le dire que tu avais gagné :p

Philou - Un Cuisinier chez Vous 03/04/2012 21:39



hi hi hi !



Isa 03/04/2012 21:34


Tu dois être sur les genoux un grand bravo à toi ;) Bisous grand chef ;)

Philou - Un Cuisinier chez Vous 03/04/2012 21:39



Merci m'dame !



jacre 03/04/2012 21:22


bravo Philou....bisous

Philou - Un Cuisinier chez Vous 03/04/2012 21:40



Merciiiiiiiii !



mamina 03/04/2012 21:00


Bravo à toi.


Tu sais bien que c'est mérité et quand tu es en face de pro ton inventivité et ton talent éclatent toujours.


Mille bises de félicitations.

Philou - Un Cuisinier chez Vous 03/04/2012 21:41



Je le dois aussi à ceux qui, comme toi, me soutiennent depuis longtemps déjà ! bises



coralie 03/04/2012 20:42


Merci pour ce petit résumé d'un week-end riche en émotions, je te laisse découvrir mon billet "dans mon assiette" et dès que j'ai quelques minutes, je t'envoie quelques photos souvenir !

Philou - Un Cuisinier chez Vous 03/04/2012 21:42



Oki, j'y vais rapidement ! Ravi de t'avoir rencontrée !



kashyle 03/04/2012 20:42


félicitations philou

Philou - Un Cuisinier chez Vous 03/04/2012 21:42



Merci M'dame !



CLquipopotte 03/04/2012 20:31


Génial !!!


Super contente pour toi !!!


Toutouyoutoooooooooooooooooooooooooooouuuuuuuuuuuuuuu!!!


Belle soirée ...


♥♥♥

Philou - Un Cuisinier chez Vous 03/04/2012 21:42



merciiiiiiiiiiiiiiiiiiiii !



Anne 03/04/2012 20:30


Ah, génial..... et il a quand même fallu patienter jusqu'à la dernière ligne pour savoir que c'était TOUAAAAAA le grand gagnant!!!! Félicitations!!!!  Grosses bises de nous 4.

Philou - Un Cuisinier chez Vous 03/04/2012 21:43



Hi hi hi ! j'fais rien comme tout le monde, tu le sais bien ! lol



Cricridam 03/04/2012 20:29


encore toutes mes félicitations Philou et youpi aussi pour l'école d'Avesnes !!!! Et oui je suis chauvine hahahaha


vive le norrrrrrrddddd

Philou - Un Cuisinier chez Vous 03/04/2012 21:44



Merci Cricri ! Je suis aussi très content pour Avesne!