Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Même si le soleil était bien présent aujourd'hui, le thermomètre, lui, refusait de grimper !


Dans ces cas-là, même si j'ai envie de salades, de légumes gorgés de soleil, mon corps réclamait une bonne soupe bien épaisse, une qui tient au corps.


Alors, puisque ce ne sera pas une grosse salade,ce sera une soupe/repas.


Alors, comme d'hab, j'arrête de blablater et j'envoie la recette.


Crème de céleri et de pomme parfumée à la réglisse

Croustille de hareng fumé et condiment d'oignons

 

crème 1 MOD 2

 

marché pour 4 personnes


Pour la crème

1/3 de céleri rave

50 cl de lait entier
25 cl de bouillon de légumes

1 pomme jonagold
1/2 càc de poudre de réglisse

 

Couper le céleri rave en morceau. Le faire cuire pendant 30'dans le lait mélangé au bouillon.

Parfumer avec la réglisse. Saler et poivrer.

Peler et couper la pomme. Enlever le trognon et la couper en morceau.

Ajouter la pomme crue à la crème de céleri juste avant de mixer longuement;

 

Pour les croustilles au hareng fumé

50 gr de farine
50 gr de blanc d'oeuf
100 gr filet de hareng

50 gr de compote d'oignons

Poivre du moulin

 

Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixer et mixer afin d'obtenir une pâte

Etaler la pâte finement sur un silpat et cuire dans un four préchauffé à 180°C jusqu'à ce qu'elle colore légèrement.

 

Si comme moi, il vous reste un peu de pâte, ne pas hésiter de les mettre dans des mini moules pour en faire de mini muffins

 

Pour le condiment d'oignons

1 oignon

1 verre de jus de pomme

1 pomme
1/2 botte de ciboulette

Huile d'olive, sel et poivre

 

Mettre l'huile chauffer et ajouter l'oignon et le faire suer.

Déglacer avec le jus de pomme et laisser réduire à sec.

Couper la pomme (non épluchée) en brunoise. Ciseler la ciboulette

Mélanger, oignon, pomme, ciboulette et assaisonner (être généreux)

 

crème 2 TAG

 

Pour le dressage

Verser la crème bien chaude dans un bol. Déposer un filet de hareng sur une croustille.

Déposer un peu de condiment

 

crème MOD 3

 

Et dans la série "Philou s'la pète, j'ai été très heureux de voir que l'on parlait de mon blog dans le n°3 de la revue "Gourmande - Bienvenue chez Sophie" et ce en compagnie de Mamina.

 

couv gourmande3web

 

La rubrique de Sandrine y met les blogs à l'honneur et voici ce qu'il en est dit :


Le coup de coeur de Sandrine

Accueillez Philou chez Vous


Le blog d'un vrai passionné de cuisine qui mérite quon s'y arrête, pus ses recettes très créatives et originales, son style bien affirmé, ses associations de saveurs uniques et à consonnances belges et ses dressages d'assiettes parfaits.

 

 

Alors merci Sandrine et gros bisous

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sylviane 06/04/2010



C'est une consécration bien méritée, Sandrine a raison sur toute la ligne. Alors bravo Philou (ne prends pas la grosse tête, quand même...!!!) Amitiés


Sylviane


 



Lydia 06/04/2010



Vraiment pas mal! Le hareng sur la croustille, bravo! Et en plus c'est très correct d'un point de vue nutritionnel.


PS : dans le BW, la température était très agréable cet après-midi!



mamina 07/04/2010



Je pense que le fait que tu sois cité et recommandé n'est que justice!


Pour ce sui est des harengs, c'est une des choses que je n'aime pas mais par contre, ta crème de céleri, pomme et réglisse me fait frétiller les papilles.



tiuscha 07/04/2010



Super ce mariage de saveurs, Philou, céleri/pomme et le condiment d'oignon pour adoucir le poisson, ça me plaît beaucoup.



Chocolatissimo 07/04/2010



Les commantaies sont bien mérités ;-)


Bonne après-midi



la cuisine de fabrice 07/04/2010



très intéressant ces mélanges de saveurs. le hareng peut se révéler délicieux si il est bien accompagné, comme dans cette recette



aurore le petit poussin 08/04/2010



Très belle présentation  et jolie recette dommage que je n'aime pas le poisson  surtout le hareng lol bisous mon grand à très bientôt et vivement le mois de novembre



Nadège 10/04/2010



Je découvre ton blog grâce à ma visite chez Clémence et bien je ne regrette pas mon clic! Bravo très belles photos, belles recettes de quoi me mettre l'eau à la bouche pour le week-end entier!



kashyle 16/04/2010



je viens de lire le magazine et je voulais te féliciter, chapeau bas, tu es célèbre ;)



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