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crème de céleri à la réglisse - croustille de hareng fumé
Même si le soleil était bien présent aujourd'hui, le thermomètre, lui, refusait de grimper !
Dans ces cas-là, même si j'ai envie de salades, de légumes gorgés de soleil, mon corps réclamait une bonne soupe bien épaisse, une qui tient au corps.
Alors, puisque ce ne sera pas une grosse salade,ce sera une soupe/repas.
Alors, comme d'hab, j'arrête de blablater et j'envoie la recette.
Crème de céleri et de pomme parfumée à la réglisse
Croustille de hareng fumé et condiment d'oignons
marché pour 4 personnes
Pour la crème
1/3 de céleri rave
50 cl de lait entier
25 cl de bouillon de légumes
1 pomme jonagold
1/2 càc de poudre de réglisse
Couper le céleri rave en morceau. Le faire cuire pendant 30'dans le lait mélangé au bouillon.
Parfumer avec la réglisse. Saler et poivrer.
Peler et couper la pomme. Enlever le trognon et la couper en morceau.
Ajouter la pomme crue à la crème de céleri juste avant de mixer longuement;
Pour les croustilles au hareng fumé
50 gr de farine
50 gr de blanc d'oeuf
100 gr filet de hareng
50 gr de compote d'oignons
Poivre du moulin
Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixer et mixer afin d'obtenir une pâte
Etaler la pâte finement sur un silpat et cuire dans un four préchauffé à 180°C jusqu'à ce qu'elle colore légèrement.
Si comme moi, il vous reste un peu de pâte, ne pas hésiter de les mettre dans des mini moules pour en faire de mini muffins
Pour le condiment d'oignons
1 oignon
1 verre de jus de pomme
1 pomme
1/2 botte de ciboulette
Huile d'olive, sel et poivre
Mettre l'huile chauffer et ajouter l'oignon et le faire suer.
Déglacer avec le jus de pomme et laisser réduire à sec.
Couper la pomme (non épluchée) en brunoise. Ciseler la ciboulette
Mélanger, oignon, pomme, ciboulette et assaisonner (être généreux)
Pour le dressage
Verser la crème bien chaude dans un bol. Déposer un filet de hareng sur une croustille.
Déposer un peu de condiment
Et dans la série "Philou s'la pète, j'ai été très heureux de voir que l'on parlait de mon blog dans le n°3 de la revue "Gourmande - Bienvenue chez Sophie" et ce en compagnie de Mamina.
La rubrique de Sandrine y met les blogs à l'honneur et voici ce qu'il en est dit :
Le coup de coeur de Sandrine
Accueillez Philou chez Vous
Le blog d'un vrai passionné de cuisine qui mérite quon s'y arrête, pus ses recettes très créatives et originales, son style bien affirmé, ses associations de saveurs uniques et à consonnances belges et ses dressages d'assiettes parfaits.
Alors merci Sandrine et gros bisous